Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut. 107. Hindtbeermuß. Nimm die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck darzu/ rürs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit gnug/ streichs durch ein Härin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs süß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ rürs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/ vnd besträw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge- schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist auch nicht böß. 108. Nimm Holunder/ es sey dürr oder grün/ sonderlich aber die
Blüt/ thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Hä- rin Tuch/ thu die Holderblüt hinweg/ rür in die Milch eyngebrennt Mehl/ wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot darüber/ dz klein geschnitten/ besträw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge- schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderblüt. 109. Köl. Weissen Köl mit jungen Hünern vnd guter
Rindtfleischbrüh angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenblüt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn- gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol- geschmack. 110. Braunköl mit geräuchertem Hammelfleisch/ mit guter Rindtfleisch- brüh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 110. Braunköl mit geräuchertem Hammelfleisch/ mit guter
Rindtfleisch- brüh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem Speck/ ist auch nicht böß zu essen. 112. Grün Kraut mit geräucherten Hennen. 113. Grün Köl mit Schweinenfüssen/ Ohren/ vnd guter
Rindtfleisch- brüh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenblüt/ gestossenen Jngwer/ vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn n wolgeschmack. 114. Höle das weiß Kraut auß/ nimm Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit
einer
Brüh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu es herauß/ vnd küls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef- fers vnd gelbs. Nimm kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Vögel/ füll dz Kraut darmit/ vnnd füll den Spundt zu/ daß die Füll nicht herauß steige/ seig ein Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ darüber/ vnd laß darmit sie- den/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut. 107. Hindtbeermuß. Nim̃ die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck darzu/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit gnug/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs suͤß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/ vnd bestraͤw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge- schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist auch nicht boͤß. 108. Nim̃ Holunder/ es sey duͤrr oder gruͤn/ sonderlich aber die
Bluͤt/ thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Haͤ- rin Tuch/ thu die Holderbluͤt hinweg/ ruͤr in die Milch eyngebrennt Mehl/ wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot daruͤber/ dz klein geschnitten/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge- schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderbluͤt. 109. Koͤl. Weissen Koͤl mit jungen Huͤnern vnd guter
Rindtfleischbruͤh angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenbluͤt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn- gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol- geschmack. 110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch- bruͤh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter
Rindtfleisch- bruͤh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem Speck/ ist auch nicht boͤß zu essen. 112. Gruͤn Kraut mit geraͤucherten Hennen. 113. Gruͤn Koͤl mit Schweinenfuͤssen/ Ohren/ vnd guter
Rindtfleisch- bruͤh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/ vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn ̃ wolgeschmack. 114. Hoͤle das weiß Kraut auß/ nim̃ Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit
einer
Bruͤh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu es herauß/ vnd kuͤls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef- fers vnd gelbs. Nim̃ kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Voͤgel/ fuͤll dz Kraut darmit/ vnnd fuͤll den Spundt zu/ daß die Fuͤll nicht herauß steige/ seig ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ daruͤber/ vnd laß darmit sie- den/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <list> <pb facs="#f0397" n="CXLIXa"/> <item>106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut.</item><lb/> <item>107. Hindtbeermuß. Nim̃ die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck<lb/> darzu/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit<lb/> gnug/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs<lb/> suͤß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/<lb/> vnd bestraͤw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge-<lb/> schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist<lb/> auch nicht boͤß.</item><lb/> <item>108. Nim̃ Holunder/ es sey duͤrr oder gruͤn/ sonderlich aber die Bluͤt/<lb/> thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Haͤ-<lb/> rin Tuch/ thu die Holderbluͤt hinweg/ ruͤr in die Milch eyngebrennt Mehl/<lb/> wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot daruͤber/ dz<lb/> klein geschnitten/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge-<lb/> schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderbluͤt.</item><lb/> <item>109. Koͤl. Weissen Koͤl mit jungen Huͤnern vnd guter Rindtfleischbruͤh<lb/> angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenbluͤt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn-<lb/> gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol-<lb/> geschmack.<lb/> 110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch-<lb/> bruͤh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch-<lb/> bruͤh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem<lb/> Speck/ ist auch nicht boͤß zu essen.</item><lb/> <item>112. Gruͤn Kraut mit geraͤucherten Hennen.</item><lb/> <item>113. Gruͤn Koͤl mit Schweinenfuͤssen/ Ohren/ vnd guter Rindtfleisch-<lb/> bruͤh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/<lb/> vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn ̃<lb/> wolgeschmack.</item><lb/> <item>114. Hoͤle das weiß Kraut auß/ nim̃ Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit einer<lb/> Bruͤh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu<lb/> es herauß/ vnd kuͤls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef-<lb/> fers vnd gelbs. Nim̃ kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Voͤgel/ fuͤll dz<lb/> Kraut darmit/ vnnd fuͤll den Spundt zu/ daß die Fuͤll nicht herauß steige/<lb/> seig ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ daruͤber/ vnd laß darmit sie-<lb/> den/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.</item> </list> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CXLIXa/0397]
106. Hirßbrey in einer Milch gekocht/ ist auch gut.
107. Hindtbeermuß. Nim̃ die Hindtbeern/ setz sie mit geriebnem Weck
darzu/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ so geben sie von jnen selber feuchtigkeit
gnug/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnd thu es in einen Fischkessel/ machs
suͤß/ vnd setzs auff dz Feuwer/ ruͤrs vmb biß auffseudt/ richt es auff ein Tisch/
vnd bestraͤw es mit Zucker/ es sey kalt oder warm/ ist es gut vnd auch wolge-
schmack. Vnnd auß eim solchen Muß kanstu wol ein Turten machen/ die ist
auch nicht boͤß.
108. Nim̃ Holunder/ es sey duͤrr oder gruͤn/ sonderlich aber die Bluͤt/
thu sie in eine Milch/ vnd laß damit auffsieden/ seig die Milch durch ein Haͤ-
rin Tuch/ thu die Holderbluͤt hinweg/ ruͤr in die Milch eyngebrennt Mehl/
wenns auffgesotten ist/ so saltz es ab/ vnd richt es an/ wirff Brot daruͤber/ dz
klein geschnitten/ bestraͤw es mit weissem Zucker/ so wirt es gut vnnd wolge-
schmack/ schmeckt lieblich nach der Holderbluͤt.
109. Koͤl. Weissen Koͤl mit jungen Huͤnern vnd guter Rindtfleischbruͤh
angemacht/ thu Jngwer/ Muscatenbluͤt/ frische Butter/ vnd ein wenig eyn-
gebrennt Mehl darein/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd auch wol-
geschmack.
110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch-
bruͤh angemacht/ vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
110. Braunkoͤl mit geraͤuchertem Ham̃elfleisch/ mit guter Rindtfleisch-
bruͤh angemacht vnd damit gekocht/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
111. Saur Kraut mit einer gesottenen Hennen/ vnnd geräuchertem
Speck/ ist auch nicht boͤß zu essen.
112. Gruͤn Kraut mit geraͤucherten Hennen.
113. Gruͤn Koͤl mit Schweinenfuͤssen/ Ohren/ vnd guter Rindtfleisch-
bruͤh angemacht/ mit gantzem Pfeffer/ Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/
vnd kleinen geschnittenen Knobloch/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vn ̃
wolgeschmack.
114. Hoͤle das weiß Kraut auß/ nim̃ Kalbfleisch/ vnd setz es zu mit einer
Bruͤh/ sonderlich das bretig/ das kein Bein hat/ wenns gesotten ist/ so thu
es herauß/ vnd kuͤls auß/ hacks klein mit Rindern Feißt vnnd Speck/ pfef-
fers vnd gelbs. Nim̃ kleine Rosein darvnter/ vnd vberquellte Voͤgel/ fuͤll dz
Kraut darmit/ vnnd fuͤll den Spundt zu/ daß die Fuͤll nicht herauß steige/
seig ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ daruͤber/ vnd laß darmit sie-
den/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXLIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/397>, abgerufen am 22.11.2024. |
