Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
13. Nimm neuwe Nüß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et- wan ein halbe zeh Knobloch/ stoß es durcheinander/ vnd nimm ein gute Kap- paunenbrüh/ die lauter vnd nicht feißt/ nimm die Brosamen von einem Weck/ vnd weich sie in die Brüh eyn/ stoß die Nüß darvnter/ daß fein dick wirt/ nimm die Brüh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schüs- sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich- ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbrüh/ wie vorhin auch vermel- det ist. 15. Nimm new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was- ser wol davon kompt/ thu es in einen Mörsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken- brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nimm darnach grün Safft darvnter/ streichs durch ein Härin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef- fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche grüne Salsen gibt man gern zum Bra- ten/ es sey kalt oder warm. 16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal- sen machen sol. 17. Nimm Brunnkreß/ vnd wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd rür Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 18. Nimm Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff die Kern herauß/ besträw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. 19. Groß Oliuen. 20. Klein Oliuen. 21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewässert seyn/ mit Essig vnd Baumöl angemacht. 22. Klein Capern. 23. Nimm saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt
sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch solchen Safft/ der lauter ist/ sieden lassen mit geläutertem Zucker/ vnd wenn er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen. 13. Nim̃ neuwe Nuͤß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et- wan ein halbe zeh Knobloch/ stoß es durcheinander/ vnd nim̃ ein gute Kap- paunenbruͤh/ die lauter vnd nicht feißt/ nim̃ die Brosamen von einem Weck/ vnd weich sie in die Bruͤh eyn/ stoß die Nuͤß darvnter/ daß fein dick wirt/ nim̃ die Bruͤh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schuͤs- sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich- ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbruͤh/ wie vorhin auch vermel- det ist. 15. Nim̃ new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was- ser wol davon kompt/ thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken- brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nim̃ darnach gruͤn Safft darvnter/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef- fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche gruͤne Salsen gibt man gern zum Bra- ten/ es sey kalt oder warm. 16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal- sen machen sol. 17. Nim̃ Brunnkreß/ vñ wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd ruͤr Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 18. Nim̃ Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff die Kern herauß/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. 19. Groß Oliuen. 20. Klein Oliuen. 21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewaͤssert seyn/ mit Essig vnd Baumoͤl angemacht. 22. Klein Capern. 23. Nim̃ saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt
sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch solchen Safft/ der lauter ist/ sieden lassen mit gelaͤutertem Zucker/ vnd wenn er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <list> <pb facs="#f0420" n="CLXb"/> <item>13. Nim̃ neuwe Nuͤß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et-<lb/> wan ein halbe zeh Knobloch/ stoß es durcheinander/ vnd nim̃ ein gute Kap-<lb/> paunenbruͤh/ die lauter vnd nicht feißt/ nim̃ die Brosamen von einem Weck/<lb/> vnd weich sie in die Bruͤh eyn/ stoß die Nuͤß darvnter/ daß fein dick wirt/ nim̃<lb/> die Bruͤh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schuͤs-<lb/> sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich-<lb/> ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbruͤh/ wie vorhin auch vermel-<lb/> det ist.</item><lb/> <item>15. Nim̃ new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was-<lb/> ser wol davon kompt/ thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken-<lb/> brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nim̃ darnach gruͤn Safft<lb/> darvnter/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef-<lb/> fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche gruͤne Salsen gibt man gern zum Bra-<lb/> ten/ es sey kalt oder warm.</item><lb/> <item>16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal-<lb/> sen machen sol.</item><lb/> <item>17. Nim̃ Brunnkreß/ vñ wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem<lb/> Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd ruͤr Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig<lb/> Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>18. Nim̃ Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff<lb/> die Kern herauß/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge-<lb/> schmack.</item><lb/> <item>19. Groß Oliuen.</item><lb/> <item>20. Klein Oliuen.</item><lb/> <item>21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewaͤssert seyn/ mit Essig vnd<lb/> Baumoͤl angemacht.</item><lb/> <item>22. Klein Capern.</item><lb/> <item>23. Nim̃ saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt<lb/> sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs<lb/> ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch<lb/> solchen Safft/ der lauter ist/ sieden lassen mit gelaͤutertem Zucker/ vnd wenn<lb/> er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen.</item> </list> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CLXb/0420]
13. Nim̃ neuwe Nuͤß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et-
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paunenbruͤh/ die lauter vnd nicht feißt/ nim̃ die Brosamen von einem Weck/
vnd weich sie in die Bruͤh eyn/ stoß die Nuͤß darvnter/ daß fein dick wirt/ nim̃
die Bruͤh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schuͤs-
sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich-
ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbruͤh/ wie vorhin auch vermel-
det ist.
15. Nim̃ new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was-
ser wol davon kompt/ thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken-
brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nim̃ darnach gruͤn Safft
darvnter/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef-
fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche gruͤne Salsen gibt man gern zum Bra-
ten/ es sey kalt oder warm.
16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal-
sen machen sol.
17. Nim̃ Brunnkreß/ vñ wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem
Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd ruͤr Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig
Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
18. Nim̃ Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff
die Kern herauß/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
19. Groß Oliuen.
20. Klein Oliuen.
21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewaͤssert seyn/ mit Essig vnd
Baumoͤl angemacht.
22. Klein Capern.
23. Nim̃ saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt
sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs
ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch
solchen Safft/ der lauter ist/ sieden lassen mit gelaͤutertem Zucker/ vnd wenn
er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/420>, abgerufen am 22.11.2024. |
