Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
vnd doch gantz bleibt/ setz mit Wasser auff/ vnnd laß sieden/ biß weich
wirdt. Thu es auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden/ bestecks mit Neglein vnd Zimmet/ thu es in einen Sirup/ der lauter vnnd dick gesotten ist/ laß darin- nen ligen/ biß der Sirup wider dünn wirdt an den Quitten/ laß widerumb wol miteinander sieden/ schüt es auff ein Durchschlag/ vnnd setz den Sirup wi- der auff das Feuwer/ vnnd laß jhn gemach sieden/ biß er verfaumt wirdt/ geuß jn wider vber die Quitten/ vnd halt die Quitten/ daß der Sirup darü- ber gehet/ daß die nicht schimlet werden. Vnnd wenn sie wöllen schimlen/ so thu den Sirup herab/ vnd laß jhn wider sieden. Vnnd also macht man die Quitten eyn. Nimm Quitten/ die Steinicht seind/ schel vnd schneidt sie/ setz sie im
Was- ser zu/ vnd laß sie sieden/ thu sie in ein Säcklein/ vnd preß auß/ dz der Safft dick wirt/ setz sie auff das Feuwer/ vnnd laß sieden. Vnnd wenn der Safft schier gesotten ist/ so thu ein höltzern Löffel voll gestossen Zucker darein/ vnd laß darmit geschwindt sieden/ vnnd wenn du es vom Feuwer wilt hinweg nemmen/ so thu saur Limoniensafft/ der frisch ist/ darüber. Du magst es in ein Model giessen/ oder in ein Schachtel. Wiltu aber den Safft fein röt- lich haben/ so seudt jhn fein gemach/ vnnd je lenger du jhn siedest/ je röter er wirdt. 8. Nimm Quitten/ vnd reib sie/ thu sie in ein Säcklein/ vnd preß/ thu es in ein saubers Geschirr/ vnd setzs auff Kolen/ vnd laß sieden. Thu die Quit- ten/ die du klein vnd dünn geschnitten hast/ in den Safft/ vnd laß miteinan- der sieden/ vnd nim ein saubern höltzern Löffel/ zerrür die Quitten darmit/ biß sie dick werden. Vnd wenns schier eyngesotten ist/ so thu ein weissen Zu- cker/ der geläutert ist/ darein/ laß sieden/ biß wol dick wirt/ thu es in ein saube re Schachtel. Vnd also macht man die gebrockte Latwerge. 9. Nimm Amarellen/ vnd thu die Kern herauß/ vnd streich sie durch/ thu sie in einen Sirup/ der wol gesotten ist/ rürs vmb/ daß nicht anbrennt/ vnd laß sieden/ biß du vermeynest/ daß sie es gnug haben/ thu es in eine Schach- tel/ so ist es ein gute Latwerge/ ist fein gelb vnd saur/ magsts vberzuckern o- der nicht. 10. Mach Pfersig Latwerge auch also/ vnd preß die Pfersig/ so wirstu ein guten Safft herauß pressen/ feudt jn geschwindt hinweg/ vnd nimmnicht viel Zuckers/ so wirt es auch ein schöne Latwerge/ wirt schöner lauter Safft/ gut vnd wolgeschmack. 11. Wiltu ein Zitronsafft sieden/ so nimm Quittensafft darvnter/ so wirt es gut vnd lieblich. 12. Saur Limoniensafft mit Quitten/ Pfersig oder Epffelsafft.
vnd doch gantz bleibt/ setz mit Wasser auff/ vnnd laß sieden/ biß weich
wirdt. Thu es auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden/ bestecks mit Neglein vnd Zimmet/ thu es in einen Sirup/ der lauter vnnd dick gesotten ist/ laß darin- nen ligen/ biß der Sirup wider duͤnn wirdt an den Quitten/ laß widerumb wol miteinander sieden/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ vnnd setz den Sirup wi- der auff das Feuwer/ vnnd laß jhn gemach sieden/ biß er verfaumt wirdt/ geuß jn wider vber die Quitten/ vnd halt die Quitten/ daß der Sirup daruͤ- ber gehet/ daß die nicht schimlet werden. Vnnd wenn sie woͤllen schimlen/ so thu den Sirup herab/ vnd laß jhn wider sieden. Vnnd also macht man die Quitten eyn. Nim̃ Quitten/ die Steinicht seind/ schel vñ schneidt sie/ setz sie im
Was- ser zu/ vnd laß sie sieden/ thu sie in ein Saͤcklein/ vnd preß auß/ dz der Safft dick wirt/ setz sie auff das Feuwer/ vnnd laß sieden. Vnnd wenn der Safft schier gesotten ist/ so thu ein hoͤltzern Loͤffel voll gestossen Zucker darein/ vnd laß darmit geschwindt sieden/ vnnd wenn du es vom Feuwer wilt hinweg nemmen/ so thu saur Limoniensafft/ der frisch ist/ daruͤber. Du magst es in ein Model giessen/ oder in ein Schachtel. Wiltu aber den Safft fein roͤt- lich haben/ so seudt jhn fein gemach/ vnnd je lenger du jhn siedest/ je roͤter er wirdt. 8. Nim̃ Quitten/ vnd reib sie/ thu sie in ein Saͤcklein/ vnd preß/ thu es in ein saubers Geschirr/ vnd setzs auff Kolen/ vnd laß sieden. Thu die Quit- ten/ die du klein vnd duͤnn geschnitten hast/ in den Safft/ vnd laß miteinan- der sieden/ vnd nim ein saubern hoͤltzern Loͤffel/ zerruͤr die Quitten darmit/ biß sie dick werden. Vnd wenns schier eyngesotten ist/ so thu ein weissen Zu- cker/ der gelaͤutert ist/ darein/ laß sieden/ biß wol dick wirt/ thu es in ein saube re Schachtel. Vnd also macht man die gebrockte Latwerge. 9. Nim̃ Amarellen/ vnd thu die Kern herauß/ vnd streich sie durch/ thu sie in einen Sirup/ der wol gesotten ist/ ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ vnd laß sieden/ biß du vermeynest/ daß sie es gnug haben/ thu es in eine Schach- tel/ so ist es ein gute Latwerge/ ist fein gelb vnd saur/ magsts vberzuckern o- der nicht. 10. Mach Pfersig Latwerge auch also/ vnd preß die Pfersig/ so wirstu ein guten Safft herauß pressen/ feudt jn geschwindt hinweg/ vnd nim̃nicht viel Zuckers/ so wirt es auch ein schoͤne Latwerge/ wirt schoͤner lauter Safft/ gut vnd wolgeschmack. 11. Wiltu ein Zitronsafft sieden/ so nim̃ Quittensafft darvnter/ so wirt es gut vnd lieblich. 12. Saur Limoniensafft mit Quitten/ Pfersig oder Epffelsafft.
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Thu es auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden/ bestecks mit Neglein vnd
Zimmet/ thu es in einen Sirup/ der lauter vnnd dick gesotten ist/ laß darin-
nen ligen/ biß der Sirup wider duͤnn wirdt an den Quitten/ laß widerumb
wol miteinander sieden/ schuͤt es auff ein Durchschlag/ vnnd setz den Sirup wi-
der auff das Feuwer/ vnnd laß jhn gemach sieden/ biß er verfaumt wirdt/
geuß jn wider vber die Quitten/ vnd halt die Quitten/ daß der Sirup daruͤ-
ber gehet/ daß die nicht schimlet werden. Vnnd wenn sie woͤllen schimlen/ so
thu den Sirup herab/ vnd laß jhn wider sieden. Vnnd also macht man
die Quitten eyn.
Nim̃ Quitten/ die Steinicht seind/ schel vñ schneidt sie/ setz sie im Was-
ser zu/ vnd laß sie sieden/ thu sie in ein Saͤcklein/ vnd preß auß/ dz der Safft
dick wirt/ setz sie auff das Feuwer/ vnnd laß sieden. Vnnd wenn der Safft
schier gesotten ist/ so thu ein hoͤltzern Loͤffel voll gestossen Zucker darein/ vnd
laß darmit geschwindt sieden/ vnnd wenn du es vom Feuwer wilt hinweg
nemmen/ so thu saur Limoniensafft/ der frisch ist/ daruͤber. Du magst es in
ein Model giessen/ oder in ein Schachtel. Wiltu aber den Safft fein roͤt-
lich haben/ so seudt jhn fein gemach/ vnnd je lenger du jhn siedest/ je roͤter er
wirdt.
8. Nim̃ Quitten/ vnd reib sie/ thu sie in ein Saͤcklein/ vnd preß/ thu es
in ein saubers Geschirr/ vnd setzs auff Kolen/ vnd laß sieden. Thu die Quit-
ten/ die du klein vnd duͤnn geschnitten hast/ in den Safft/ vnd laß miteinan-
der sieden/ vnd nim ein saubern hoͤltzern Loͤffel/ zerruͤr die Quitten darmit/
biß sie dick werden. Vnd wenns schier eyngesotten ist/ so thu ein weissen Zu-
cker/ der gelaͤutert ist/ darein/ laß sieden/ biß wol dick wirt/ thu es in ein saube
re Schachtel. Vnd also macht man die gebrockte Latwerge.
9. Nim̃ Amarellen/ vnd thu die Kern herauß/ vnd streich sie durch/ thu
sie in einen Sirup/ der wol gesotten ist/ ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ vnd
laß sieden/ biß du vermeynest/ daß sie es gnug haben/ thu es in eine Schach-
tel/ so ist es ein gute Latwerge/ ist fein gelb vnd saur/ magsts vberzuckern o-
der nicht.
10. Mach Pfersig Latwerge auch also/ vnd preß die Pfersig/ so wirstu
ein guten Safft herauß pressen/ feudt jn geschwindt hinweg/ vnd nim̃nicht
viel Zuckers/ so wirt es auch ein schoͤne Latwerge/ wirt schoͤner lauter Safft/
gut vnd wolgeschmack.
11. Wiltu ein Zitronsafft sieden/ so nim̃ Quittensafft darvnter/ so wirt
es gut vnd lieblich.
12. Saur Limoniensafft mit Quitten/ Pfersig oder Epffelsafft.
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