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Treviranus, Gottfried Reinhold: Biologie, oder Philosophie der lebenden Natur für Naturforscher und Ärzte. Bd. 4. Göttingen, 1814.

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bey seiner Auflösung in Alkalien entwickelt sich aus
ihm, wie aus dem Eyweiss, geschwefeltes Was-
serstoffgas; concentrirte mineralische Säuren, die
rauchende Salpetersäure ausgenommen, erhärten
ihn h).

Bey diesem Einfluss einer Säure geht zugleich
ein Theil des Eyweissstoffs in Butter, und ein an-
derer in Milchzucker über.

Die Butter ist eine Art des thierischen Fetts
überhaupt, das sich immer zugleich bildet, wenn
Eyweissstoff bey einer Temperatur, die unter der
Wärme des kochenden Wassers ist, mit Salpeter-
säure digerirt, und dadurch in eine unvollkom-
mene Gallerte verwandelt wird. Bey einer ge-
wissen Art Fäulniss, wobey blos Stickstoff ohne
Wasserstoff zu entweichen scheint, geht ebenfalls
der Faserstoff in eine ölige Materie über i). Auch
der Käse nähert sich dem Zustande des Fetts, wenn
die Auflösung desselben in ätzendem Kali oder
Natrum durch eine Säure zersetzt wird k). Wenn
es eine richtige Bemerkung ist, dass frischer Rahm
nicht so viele und so vollkommene Butter giebt,

als
h) Parmentier et Deyeux, Journ. de Phys. T. 37. P. 2.
p. 361. 415. -- Fourcroy, Annales de Chimie. T. 7.
p. 173.
i) Fourcroy, Annales de Chimie. T. 8. p. 17.
k) Fourcroy ebendas. T. 7. p. 173.
O o 2

bey seiner Auflösung in Alkalien entwickelt sich aus
ihm, wie aus dem Eyweiſs, geschwefeltes Was-
serstoffgas; concentrirte mineralische Säuren, die
rauchende Salpetersäure ausgenommen, erhärten
ihn h).

Bey diesem Einfluſs einer Säure geht zugleich
ein Theil des Eyweiſsstoffs in Butter, und ein an-
derer in Milchzucker über.

Die Butter ist eine Art des thierischen Fetts
überhaupt, das sich immer zugleich bildet, wenn
Eyweiſsstoff bey einer Temperatur, die unter der
Wärme des kochenden Wassers ist, mit Salpeter-
säure digerirt, und dadurch in eine unvollkom-
mene Gallerte verwandelt wird. Bey einer ge-
wissen Art Fäulniſs, wobey blos Stickstoff ohne
Wasserstoff zu entweichen scheint, geht ebenfalls
der Faserstoff in eine ölige Materie über i). Auch
der Käse nähert sich dem Zustande des Fetts, wenn
die Auflösung desselben in ätzendem Kali oder
Natrum durch eine Säure zersetzt wird k). Wenn
es eine richtige Bemerkung ist, daſs frischer Rahm
nicht so viele und so vollkommene Butter giebt,

als
h) Parmentier et Deyeux, Journ. de Phys. T. 37. P. 2.
p. 361. 415. — Fourcroy, Annales de Chimie. T. 7.
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i) Fourcroy, Annales de Chimie. T. 8. p. 17.
k) Fourcroy ebendas. T. 7. p. 173.
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[579/0595] bey seiner Auflösung in Alkalien entwickelt sich aus ihm, wie aus dem Eyweiſs, geschwefeltes Was- serstoffgas; concentrirte mineralische Säuren, die rauchende Salpetersäure ausgenommen, erhärten ihn h). Bey diesem Einfluſs einer Säure geht zugleich ein Theil des Eyweiſsstoffs in Butter, und ein an- derer in Milchzucker über. Die Butter ist eine Art des thierischen Fetts überhaupt, das sich immer zugleich bildet, wenn Eyweiſsstoff bey einer Temperatur, die unter der Wärme des kochenden Wassers ist, mit Salpeter- säure digerirt, und dadurch in eine unvollkom- mene Gallerte verwandelt wird. Bey einer ge- wissen Art Fäulniſs, wobey blos Stickstoff ohne Wasserstoff zu entweichen scheint, geht ebenfalls der Faserstoff in eine ölige Materie über i). Auch der Käse nähert sich dem Zustande des Fetts, wenn die Auflösung desselben in ätzendem Kali oder Natrum durch eine Säure zersetzt wird k). Wenn es eine richtige Bemerkung ist, daſs frischer Rahm nicht so viele und so vollkommene Butter giebt, als h) Parmentier et Deyeux, Journ. de Phys. T. 37. P. 2. p. 361. 415. — Fourcroy, Annales de Chimie. T. 7. p. 173. i) Fourcroy, Annales de Chimie. T. 8. p. 17. k) Fourcroy ebendas. T. 7. p. 173. O o 2

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Zitationshilfe: Treviranus, Gottfried Reinhold: Biologie, oder Philosophie der lebenden Natur für Naturforscher und Ärzte. Bd. 4. Göttingen, 1814, S. 579. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/treviranus_biologie04_1814/595>, abgerufen am 20.05.2024.