Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
154) Schweins-Karbonade.

Diese wird eben so gemacht, wie die vom
Hammel No. 146, entweder mit brauner Butter,
oder auch mit einer Sose.

155) Boeuf a la Mode.

Mann nimmt dazu ein schier Stück Ochsen-
fleisch aus der Keule, schlägt es gut, daß es mürbe
wird und durchzieht es mit Speck Dann thut
man Butter in die Pfanne und läßt sie braun wer-
den, das Fleisch auf beiden Seiten, darinne braun
gebraten, in einem Topf gethan und so viel Was-
ser darauf gegossen, daß es eben bedeckt ist, her-
nach Zwiebeln, Nägelein, Lorbeerblätter, ganzen
Pfeffer, Ingwer, alles sogleich daran gethan und
verdeckt langsam gargekocht. Wenn es mürbe ist,
macht man braunes Mehl daran, läßt es einkochen
so weit als nöthig ist, und gießt, wenn man anrichtet,
die Sose darauf.

Von Braten und Flügelwerk.
156) Kalbsbraten.

Das Hinterviertel vom Kalbe wird am Spie
gesteckt, fleißig mit Butter begossen und nach 2
Stunden mit Salz bestreut. Wenn der Braten
völlig gar ist, legt man ihn auf eine Schüssel, so
daß die Niere oben kommt und gießt die Braten
jus durch ein Sieb darunter. Ein nicht zu großer
Kalbsbraten ist in 3 Stunden gar. Ist das ganze
Viertel zu groß, so kann die Keule oder Nieren-
stück allein genommen, und eben so verfahren wer-
den. Statt des Spiees werden auch die Braten
wie bekannt, in einer kufernen Pfanne gebraten, so
daß oben und unten Feuer ist.

154) Schweins-Karbonade.

Diese wird eben so gemacht, wie die vom
Hammel No. 146, entweder mit brauner Butter,
oder auch mit einer Sose.

155) Boeuf a la Mode.

Mann nimmt dazu ein schier Stuͤck Ochsen-
fleisch aus der Keule, schlaͤgt es gut, daß es muͤrbe
wird und durchzieht es mit Speck Dann thut
man Butter in die Pfanne und laͤßt sie braun wer-
den, das Fleisch auf beiden Seiten, darinne braun
gebraten, in einem Topf gethan und so viel Was-
ser darauf gegossen, daß es eben bedeckt ist, her-
nach Zwiebeln, Naͤgelein, Lorbeerblaͤtter, ganzen
Pfeffer, Ingwer, alles sogleich daran gethan und
verdeckt langsam gargekocht. Wenn es muͤrbe ist,
macht man braunes Mehl daran, laͤßt es einkochen
so weit als noͤthig ist, und gießt, wenn man anrichtet,
die Sose darauf.

Von Braten und Fluͤgelwerk.
156) Kalbsbraten.

Das Hinterviertel vom Kalbe wird am Spie
gesteckt, fleißig mit Butter begossen und nach 2
Stunden mit Salz bestreut. Wenn der Braten
voͤllig gar ist, legt man ihn auf eine Schuͤssel, so
daß die Niere oben kommt und gießt die Braten
jus durch ein Sieb darunter. Ein nicht zu großer
Kalbsbraten ist in 3 Stunden gar. Ist das ganze
Viertel zu groß, so kann die Keule oder Nieren-
stuͤck allein genommen, und eben so verfahren wer-
den. Statt des Spiees werden auch die Braten
wie bekannt, in einer kufernen Pfanne gebraten, so
daß oben und unten Feuer ist.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0049" n="45"/>
          <head> <hi rendition="#g">154) Schweins-Karbonade.</hi> </head><lb/>
          <p>Diese wird eben so gemacht, wie die vom<lb/>
Hammel No. 146, entweder mit brauner Butter,<lb/>
oder auch mit einer Sose.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">155) <hi rendition="#aq">Boeuf a la Mode.</hi></hi> </head><lb/>
          <p>Mann nimmt dazu ein schier Stu&#x0364;ck Ochsen-<lb/>
fleisch aus der Keule, schla&#x0364;gt
 es gut, daß es mu&#x0364;rbe<lb/>
wird und durchzieht es mit Speck Dann thut<lb/>
man Butter in die
 Pfanne und la&#x0364;ßt sie braun wer-<lb/>
den, das Fleisch auf beiden Seiten, darinne
 braun<lb/>
gebraten, in einem Topf gethan und so viel Was-<lb/>
ser darauf gegossen, daß es
 eben bedeckt ist, her-<lb/>
nach Zwiebeln, Na&#x0364;gelein, Lorbeerbla&#x0364;tter,
 ganzen<lb/>
Pfeffer, Ingwer, alles sogleich daran gethan und<lb/>
verdeckt langsam gargekocht. Wenn
 es mu&#x0364;rbe ist,<lb/>
macht man braunes Mehl daran, la&#x0364;ßt es einkochen<lb/>
so weit als
 no&#x0364;thig ist, und gießt, wenn man anrichtet,<lb/>
die Sose darauf.</p>
        </div>
      </div><lb/>
      <div n="1">
        <head> <hi rendition="#g">Von Braten und Flu&#x0364;gelwerk.</hi> </head><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">156) Kalbsbraten.</hi> </head><lb/>
          <p>Das Hinterviertel vom Kalbe wird am Spie<lb/>
gesteckt, fleißig mit Butter begossen und nach
 2<lb/>
Stunden mit Salz bestreut. Wenn der Braten<lb/>
vo&#x0364;llig gar ist, legt man ihn auf eine
 Schu&#x0364;ssel, so<lb/>
daß die Niere oben kommt und gießt die Braten<lb/><hi rendition="#aq">jus</hi> durch ein Sieb darunter. Ein nicht zu großer<lb/>
Kalbsbraten ist in 3
 Stunden gar. Ist das ganze<lb/>
Viertel zu groß, so kann die Keule oder Nieren-<lb/>
stu&#x0364;ck allein genommen, und eben so verfahren wer-<lb/>
den. Statt des Spiees werden
 auch die Braten<lb/>
wie bekannt, in einer kufernen Pfanne gebraten, so<lb/>
daß oben und unten Feuer
 ist.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
</div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[45/0049] 154) Schweins-Karbonade. Diese wird eben so gemacht, wie die vom Hammel No. 146, entweder mit brauner Butter, oder auch mit einer Sose. 155) Boeuf a la Mode. Mann nimmt dazu ein schier Stuͤck Ochsen- fleisch aus der Keule, schlaͤgt es gut, daß es muͤrbe wird und durchzieht es mit Speck Dann thut man Butter in die Pfanne und laͤßt sie braun wer- den, das Fleisch auf beiden Seiten, darinne braun gebraten, in einem Topf gethan und so viel Was- ser darauf gegossen, daß es eben bedeckt ist, her- nach Zwiebeln, Naͤgelein, Lorbeerblaͤtter, ganzen Pfeffer, Ingwer, alles sogleich daran gethan und verdeckt langsam gargekocht. Wenn es muͤrbe ist, macht man braunes Mehl daran, laͤßt es einkochen so weit als noͤthig ist, und gießt, wenn man anrichtet, die Sose darauf. Von Braten und Fluͤgelwerk. 156) Kalbsbraten. Das Hinterviertel vom Kalbe wird am Spie gesteckt, fleißig mit Butter begossen und nach 2 Stunden mit Salz bestreut. Wenn der Braten voͤllig gar ist, legt man ihn auf eine Schuͤssel, so daß die Niere oben kommt und gießt die Braten jus durch ein Sieb darunter. Ein nicht zu großer Kalbsbraten ist in 3 Stunden gar. Ist das ganze Viertel zu groß, so kann die Keule oder Nieren- stuͤck allein genommen, und eben so verfahren wer- den. Statt des Spiees werden auch die Braten wie bekannt, in einer kufernen Pfanne gebraten, so daß oben und unten Feuer ist.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Heike Müller, Tanja Kasten: Texterfassung und Korrekturen (2013-05-03T12:17:31Z)
Hannah Sophia Glaum: Konversion nach XML (2013-05-03T12:17:31Z)
Universitätsbibliothek Gießen: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes ſ wird als rundes s wiedergegeben



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/49
Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 45. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/49>, abgerufen am 21.11.2024.