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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
wie dann auch von dem brant/ Vnd habens der mehrertheil leut in
dem brauch/ die ja schon geschickt solten oder auch wollen seyn/ daß
all jhr kochen in dem fewer stehen muß/ daß zu zeiten das holtz über
den hafen vnd deckel außbrennet/ etwan wol gar kein deckel darauf/
da muß es sieden/ daß niemand weiß/ obs ein fußwasser oder suppen
wird/ mit welchem kochen manchem gesunden/ wil geschweigen den
krancken/ der magen verderbt wird/ daß vielerley schwachheit vnd
kranckheiten erfolgen/ vnd darzu helffen auch die vngehobleten hä-
fen/ die keine füß haben. Nun diß gemelte zu nutz den krancken/ vnd
dasselbig zuverhüten/ so nim rein gerieben weiß brot/ nach dem du
machen wilt zu einem süplein/ für einen Menschen/ so vil ein Ey od'
zwey bedürffen/ es sol ein wenig dünner seyn denn ein Strauben-
teig/ schneid gute kräuter darein/ als Majoran/ Thumion/ Peter-
lein/ eins allein/ oder alle drey/ wie du wilt/ auch Saffran/ Muscat-
tenblüt/ Weinbeer/ wie es von nöten/ wenn dann die brüh seud/ so thu
es darein/ laß sittiglich auff einer glut zugedeckt sieden/ so seuds alles
auff einen klumpen/ vnd dann wird die brüh schön lauter/ so dann der
krancke kein brot noch etwas isset/ so gib jhm die lauter brüh/ isset er
aber/ so zudruck das zusammen gesotene zu kleinen stücklein/ inn der
grösse wie Nüß/ vnd legs jhm in die brüh/ diß ist sehr kräfftig/ Also
wenn du keine fleischbrüh hast/ so mach inn einem häfelein schmaltz
heiß/ thu siedend wasser darein/ schabe wol Peterleinwurtzel darein/
laß sieden/ biß die wurtzel sich wol greiffen lassen/ doch nicht gar auff
jhr stand gesoten/ so habe zuvor deine rüstung/ wie oben vorgelehrt/
vnd bereits gleichsfals/ saltz auch die brüh/ weils wasser ist/ vnd dise
brüh sind sehr köstlich den Harm vnd Griß zutreiben

Ein anders.

ES sind offt krancke/ die sonst nirgendvon leben/ dann von der
brüh vnd suppen/ wo man aber nicht weiß abzutheilen/ wird
man immer auff eine weise/ es sey so gut als es wölle/ bald müß
vnd vnlustig/ vnd darumb beschreib ich mancherley. Wenn du dann
ein gute brüh hast/ von einem Koppen/ oder anderm fleisch/ so reihe

dieſes Kochbuchs.
wie dann auch von dem brant/ Vnd habens der mehrertheil leut in
dem brauch/ die ja ſchon geſchickt ſolten oder auch wollen ſeyn/ daß
all jhr kochen in dem fewer ſtehen muß/ daß zu zeiten das holtz uͤber
den hafen vnd deckel außbrennet/ etwan wol gar kein deckel darauf/
da muß es ſieden/ daß niemand weiß/ obs ein fußwaſſer oder ſuppen
wird/ mit welchem kochen manchem geſunden/ wil geſchweigen den
krancken/ der magen verderbt wird/ daß vielerley ſchwachheit vnd
kranckheiten erfolgen/ vnd darzu helffen auch die vngehobleten haͤ-
fen/ die keine fuͤß haben. Nun diß gemelte zu nutz den krancken/ vñ
daſſelbig zuverhuͤten/ ſo nim rein gerieben weiß brot/ nach dem du
machen wilt zu einem ſuͤplein/ fuͤr einen Menſchen/ ſo vil ein Ey od’
zwey beduͤrffen/ es ſol ein wenig duͤnner ſeyn denn ein Strauben-
teig/ ſchneid gute kraͤuter darein/ als Majoran/ Thumion/ Peter-
lein/ eins allein/ oder alle drey/ wie du wilt/ auch Saffran/ Muſcat-
tenbluͤt/ Weinbeer/ wie es von noͤten/ weñ dañ die bruͤh ſeud/ ſo thu
es darein/ laß ſittiglich auff einer glut zugedeckt ſieden/ ſo ſeuds alles
auff einen klumpen/ vnd dann wird die bruͤh ſchoͤn lauter/ ſo dañ der
krancke kein brot noch etwas iſſet/ ſo gib jhm die lauter bruͤh/ iſſet er
aber/ ſo zudruck das zuſammen geſotene zu kleinen ſtuͤcklein/ inn der
groͤſſe wie Nuͤß/ vnd legs jhm in die bruͤh/ diß iſt ſehr kraͤfftig/ Alſo
wenn du keine fleiſchbruͤh haſt/ ſo mach inn einem haͤfelein ſchmaltz
heiß/ thu ſiedend waſſer darein/ ſchabe wol Peterleinwurtzel darein/
laß ſieden/ biß die wurtzel ſich wol greiffen laſſen/ doch nicht gar auff
jhr ſtand geſoten/ ſo habe zuvoꝛ deine ruͤſtung/ wie oben vorgelehꝛt/
vnd bereits gleichsfals/ ſaltz auch die bruͤh/ weils waſſer iſt/ vnd diſe
bruͤh ſind ſehr koͤſtlich den Harm vnd Griß zutreiben

Ein anders.

ES ſind offt krancke/ die ſonſt nirgendvon leben/ dañ von der
bruͤh vnd ſuppen/ wo man aber nicht weiß abzutheilen/ wird
man im̃er auff eine weiſe/ es ſey ſo gut als es woͤlle/ bald muͤß
vnd vnluſtig/ vnd darumb beſchreib ich mancherley. Wenn du dañ
ein gute bruͤh haſt/ von einem Koppen/ oder anderm fleiſch/ ſo reihe

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 95. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/107>, abgerufen am 21.11.2024.