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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster theil
ein brosen weiß brot/ wie ein Ey minder/ nach dem die schüssel groß/
rösts in heissem schmaltz/ doch nicht zu braun/ nim die feiste wol von
der brüh herab/ darnach geuß an das brot/ was du bedarffst/ sihe dz
es nicht versaltzen sey/ wo das aber/ so thu ein siedent wasser darun-
ter/ daß von dem versieden nicht versaltzen werde/ vnnd was vor zu-
viel dadurch benommen worden/ schneid je ein Peterleinkraut dar-
ein/ etwan ein Muscatblüt/ etwa einen Saffran oder Pfeffer/ et-
wan einen Kümmel/ laß mit einander sieden/ gibs/ sie sind in allweg
kräfftig/ Also magstu ein brot auff dem rost wol braun behen/ doch
nicht verbrennen vnd in der brüh weichen/ durchzwingen/ vnnd in
ein heiß schmältzlein giessen/ mit oberzehlten stücken anbereiten/ es
benimbt jhm auch den geschmack/ dz es nicht nach dem fleisch schme-
cket/ |hastu keine fleisch oder dergleichen brühe/ so nim wolgesottene
Erbesbrüh/ die schön vnnd lauter sey/ sie sey gleich von roten oder
weissen Erbsen/ bereits wie oben stehet/ oder setz ein wasser zu/ würff
Kümmel darein/ laß wol sieden/ vnnd dir nicht mehr bleib/ dann du
bedarffst/ darnach bereits wie vor oben/ vnd dise sind sonderlich gut
in den grimmen vnnd leibwehtagen von der Mutter/ auch wo die
winde so starck sind/ vnd jhren gang nicht haben/ da thut eine solche
brüh treflich vil/ ich hab grosse hülffe mit gethan vnd erfahren.

Ein ander gattung/ fast nutz vnd kräfftig.

NJmb siedend wasser allein/ oder halb fleischbrüh/ wie du wilt/
oder so ein solche brüh schwach vnd vngeschmack were/ mach
ein schmaltz heiß/ thu es darein/ vnd wol Kümmel/ laß sieden/
darnach vertreib ein Eyerdotter/ rühr der brüh darunter so viel du
bedarffst/ gibs auch also/ es eröffnet den leib/ welches in solchen sachen
das fürnemste ist/ daß man speise brauche die lindern vnd außführen/
Vnd also magstu in der eyl eine siedende feiste fleisch oder Hennen-
brüh machen/ auch morgens nüchtern/ sie laxiert wol/ ist nütz zu dem
einnemen/ wo keine Erbesbrüh ist/ nutzt den verstopfften Kindbet-
terin wol/ die sollen ein tag oder etliche kein andere suppen essen/ dann
manche die art/ daß sie die suppen von den Hennen stopffen/ darzu
dienen auch die süplein von dem Kalbfleisch/ vnd wo möglich/ vnge-

saltzen/

Erſter theil
ein broſen weiß brot/ wie ein Ey minder/ nach dem die ſchuͤſſel groß/
roͤſts in heiſſem ſchmaltz/ doch nicht zu braun/ nim die feiſte wol von
der bruͤh herab/ darnach geuß an das brot/ was du bedarffſt/ ſihe dz
es nicht verſaltzen ſey/ wo das aber/ ſo thu ein ſiedent waſſer darun-
ter/ daß von dem verſieden nicht verſaltzen werde/ vnnd was vor zu-
viel dadurch benommen worden/ ſchneid je ein Peterleinkraut dar-
ein/ etwan ein Muſcatbluͤt/ etwa einen Saffran oder Pfeffer/ et-
wan einen Kuͤmmel/ laß mit einander ſieden/ gibs/ ſie ſind in allweg
kraͤfftig/ Alſo magſtu ein brot auff dem roſt wol braun behen/ doch
nicht verbrennen vnd in der bruͤh weichen/ durchzwingen/ vnnd in
ein heiß ſchmaͤltzlein gieſſen/ mit oberzehlten ſtuͤcken anbereiten/ es
benimbt jhm auch den geſchmack/ dz es nicht nach dem fleiſch ſchme-
cket/ |haſtu keine fleiſch oder dergleichen bruͤhe/ ſo nim wolgeſottene
Erbesbruͤh/ die ſchoͤn vnnd lauter ſey/ ſie ſey gleich von roten oder
weiſſen Erbſen/ bereits wie oben ſtehet/ oder ſetz ein waſſer zu/ wuͤrff
Kuͤmmel darein/ laß wol ſieden/ vnnd dir nicht mehr bleib/ dann du
bedarffſt/ darnach bereits wie vor oben/ vnd diſe ſind ſonderlich gut
in den grimmen vnnd leibwehtagen von der Mutter/ auch wo die
winde ſo ſtarck ſind/ vnd jhren gang nicht haben/ da thut eine ſolche
bruͤh treflich vil/ ich hab groſſe huͤlffe mit gethan vnd erfahren.

Ein ander gattung/ faſt nutz vnd kraͤfftig.

NJmb ſiedend waſſer allein/ oder halb fleiſchbruͤh/ wie du wilt/
oder ſo ein ſolche bruͤh ſchwach vnd vngeſchmack were/ mach
ein ſchmaltz heiß/ thu es darein/ vnd wol Kuͤmmel/ laß ſieden/
darnach vertreib ein Eyerdotter/ ruͤhr der bruͤh darunter ſo viel du
bedarffſt/ gibs auch alſo/ es eroͤffnet den leib/ welches in ſolchen ſachẽ
das fuͤrnemſte iſt/ daß man ſpeiſe brauche die lindern vñ außfuͤhren/
Vnd alſo magſtu in der eyl eine ſiedende feiſte fleiſch oder Hennen-
bꝛuͤh machen/ auch morgens nuͤchtern/ ſie laxiert wol/ iſt nuͤtz zu dem
einnemen/ wo keine Erbesbruͤh iſt/ nutzt den verſtopfften Kindbet-
terin wol/ die ſollen ein tag oder etliche kein andere ſuppen eſſen/ dañ
manche die art/ daß ſie die ſuppen von den Hennen ſtopffen/ darzu
dienen auch die ſuͤplein von dem Kalbfleiſch/ vnd wo moͤglich/ vnge-

ſaltzen/
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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 96. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/108>, abgerufen am 24.11.2024.