Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

dieses Kochbuchs.
kolen weit von dem fewer sieden/ alßdann geuß in die schüssel. Zu-
vor aber stell die schüssel wo es dir gelegen/ da es gestehen möge vnd
erkalten/ vnd daß fast gerad stehe/ vnnd die brüh allenthalben am
fleisch gleich/ es sol auch an einer Fleischsultz die brüh biß auff das
halbe theil deß brots oder Ranffts der blatten gehen/ vnnd wenn es
geschehen/ so stoß Zimmet vnnd Negelein/ damit bestrew es wol/
sampt Weinbeerlein/ etliche thuns an boden/ sampt klein ge-
stossenen Mandeln das stehet inn deinem gefallen/ aber Man-
deln gehören zu dem Fischsultzen/ oben auff: Weinbeern vnnd
deren anhang gehören zum Fleisch/ etliche giessens durch einen sack
wie den Hyppocras/ aber ich habe es niemals gebraucht/ mit dem
sieden kan es alles recht werden/ fleiß dienet in der Kuchen wol/ den
Jmber vnd Muscatblüet leg oben auff das Fleisch/ wiltu dann den
Zeug des fleisches auch gern gelb haben/ so schütte die brüh nach dem
gerieben darüber in der kachel/ laß mit einander einen Wall thun/
nicht lang/ das gewürtz verlewret sonst seine krafft/ etliche thun auch
Zucker darein/ wem es geliebt/ aber den krancken seynd sie gemeinig-
lich anmütiger sawer: Vnd also magstu es mit Hüner oder Fleisch
bereiten/ wie es dir gefellt/ allein daß du füß darzu hast von Kälbern
oder den knorren hinden daran/ das man an etlichen orten die Hech-
sen heist/ etliche siedens in einer schönen gestossenen Erbesbrüh/ ist
nicht böß. Etliche nemen haussen blatten/ aber die ist vnlustig/ thu
jhm sonsten recht/ es gestehet.

Ein andere form.

NJm einen Kalbesfuß/ zween/ mehr oder minder/ nach dem du
wilt vil haben/ ein alt Hun oder Koppen/ halb oder gantz/ be-
reits schön/ mach kleine stücklein darauß/ wie eine Nuß/ thu
sie in ein schön vngläste kachel mit füssen/ daß du kohlen darunter
thun kanst/ thu halbwein vnd wasser daran/ etwan einer Erbes groß
saltz/ stells nicht zu nahe an das fewer/ wenns seud/ so schäums sau-
ber/ darnach deck es geheb zu/ laß auff einer kohlen immer zu sieden/
die brüh wird lauter vnd schön/ laß sieden biß es alles zusoten/ daß
es zerfellet/ von eim Hun oder Koppen vnd zween füssen/ solle dir

N ij

dieſes Kochbuchs.
kolen weit von dem fewer ſieden/ alßdann geuß in die ſchuͤſſel. Zu-
vor aber ſtell die ſchuͤſſel wo es dir gelegen/ da es geſtehen moͤge vnd
erkalten/ vnd daß faſt gerad ſtehe/ vnnd die bruͤh allenthalben am
fleiſch gleich/ es ſol auch an einer Fleiſchſultz die bruͤh biß auff das
halbe theil deß brots oder Ranffts der blatten gehen/ vnnd wenn es
geſchehen/ ſo ſtoß Zimmet vnnd Negelein/ damit beſtrew es wol/
ſampt Weinbeerlein/ etliche thuns an boden/ ſampt klein ge-
ſtoſſenen Mandeln das ſtehet inn deinem gefallen/ aber Man-
deln gehoͤren zu dem Fiſchſultzen/ oben auff: Weinbeern vnnd
deren anhang gehoͤren zum Fleiſch/ etliche gieſſens durch einen ſack
wie den Hyppocras/ aber ich habe es niemals gebraucht/ mit dem
ſieden kan es alles recht werden/ fleiß dienet in der Kuchen wol/ den
Jmber vnd Muſcatbluͤet leg oben auff das Fleiſch/ wiltu dann den
Zeug des fleiſches auch gern gelb habẽ/ ſo ſchuͤtte die bruͤh nach dem
gerieben daruͤber in der kachel/ laß mit einander einen Wall thun/
nicht lang/ das gewuͤrtz verlewret ſonſt ſeine krafft/ etliche thun auch
Zucker darein/ wem es geliebt/ aber den krancken ſeynd ſie gemeinig-
lich anmuͤtiger ſawer: Vnd alſo magſtu es mit Huͤner oder Fleiſch
bereiten/ wie es dir gefellt/ allein daß du fuͤß darzu haſt von Kaͤlbern
oder den knorren hinden daran/ das man an etlichẽ orten die Hech-
ſen heiſt/ etliche ſiedens in einer ſchoͤnen geſtoſſenen Erbesbruͤh/ iſt
nicht boͤß. Etliche nemen hauſſen blatten/ aber die iſt vnluſtig/ thu
jhm ſonſten recht/ es geſtehet.

Ein andere form.

NJm einen Kalbesfuß/ zween/ mehr oder minder/ nach dem du
wilt vil haben/ ein alt Hun oder Koppen/ halb oder gantz/ be-
reits ſchoͤn/ mach kleine ſtuͤcklein darauß/ wie eine Nuß/ thu
ſie in ein ſchoͤn vnglaͤſte kachel mit fuͤſſen/ daß du kohlen darunter
thun kanſt/ thu halbwein vnd waſſer daran/ etwan einer Erbes groß
ſaltz/ ſtells nicht zu nahe an das fewer/ wenns ſeud/ ſo ſchaͤums ſau-
ber/ darnach deck es geheb zu/ laß auff einer kohlen immer zu ſieden/
die bruͤh wird lauter vnd ſchoͤn/ laß ſieden biß es alles zuſoten/ daß
es zerfellet/ von eim Hun oder Koppen vnd zween fuͤſſen/ ſolle dir

N ij
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0111" n="99"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">die&#x017F;es Kochbuchs.</hi></fw><lb/>
kolen weit von dem fewer &#x017F;ieden/ alßdann geuß in die &#x017F;chu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el. Zu-<lb/>
vor aber &#x017F;tell die &#x017F;chu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el wo es dir gelegen/ da es ge&#x017F;tehen mo&#x0364;ge vnd<lb/>
erkalten/ vnd daß fa&#x017F;t gerad &#x017F;tehe/ vnnd die bru&#x0364;h allenthalben am<lb/>
flei&#x017F;ch gleich/ es &#x017F;ol auch an einer Flei&#x017F;ch&#x017F;ultz die bru&#x0364;h biß auff das<lb/>
halbe theil deß brots oder Ranffts der blatten gehen/ vnnd wenn es<lb/>
ge&#x017F;chehen/ &#x017F;o &#x017F;toß Zimmet vnnd Negelein/ damit be&#x017F;trew es wol/<lb/>
&#x017F;ampt Weinbeerlein/ etliche thuns an boden/ &#x017F;ampt klein ge-<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln das &#x017F;tehet inn deinem gefallen/ aber Man-<lb/>
deln geho&#x0364;ren zu dem Fi&#x017F;ch&#x017F;ultzen/ oben auff: Weinbeern vnnd<lb/>
deren anhang geho&#x0364;ren zum Flei&#x017F;ch/ etliche gie&#x017F;&#x017F;ens durch einen &#x017F;ack<lb/>
wie den Hyppocras/ aber ich habe es niemals gebraucht/ mit dem<lb/>
&#x017F;ieden kan es alles recht werden/ fleiß dienet in der Kuchen wol/ den<lb/>
Jmber vnd Mu&#x017F;catblu&#x0364;et leg oben auff das Flei&#x017F;ch/ wiltu dann den<lb/>
Zeug des flei&#x017F;ches auch gern gelb habe&#x0303;/ &#x017F;o &#x017F;chu&#x0364;tte die bru&#x0364;h nach dem<lb/>
gerieben daru&#x0364;ber in der kachel/ laß mit einander einen Wall thun/<lb/>
nicht lang/ das gewu&#x0364;rtz verlewret &#x017F;on&#x017F;t &#x017F;eine krafft/ etliche thun auch<lb/>
Zucker darein/ wem es geliebt/ aber den krancken &#x017F;eynd &#x017F;ie gemeinig-<lb/>
lich anmu&#x0364;tiger &#x017F;awer: Vnd al&#x017F;o mag&#x017F;tu es mit Hu&#x0364;ner oder Flei&#x017F;ch<lb/>
bereiten/ wie es dir gefellt/ allein daß du fu&#x0364;ß darzu ha&#x017F;t von Ka&#x0364;lbern<lb/>
oder den knorren hinden daran/ das man an etliche&#x0303; orten die Hech-<lb/>
&#x017F;en hei&#x017F;t/ etliche &#x017F;iedens in einer &#x017F;cho&#x0364;nen ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Erbesbru&#x0364;h/ i&#x017F;t<lb/>
nicht bo&#x0364;ß. Etliche nemen hau&#x017F;&#x017F;en blatten/ aber die i&#x017F;t vnlu&#x017F;tig/ thu<lb/>
jhm &#x017F;on&#x017F;ten recht/ es ge&#x017F;tehet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein andere form.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jm einen Kalbesfuß/ zween/ mehr oder minder/ nach dem du<lb/>
wilt vil haben/ ein alt Hun oder Koppen/ halb oder gantz/ be-<lb/>
reits &#x017F;cho&#x0364;n/ mach kleine &#x017F;tu&#x0364;cklein darauß/ wie eine Nuß/ thu<lb/>
&#x017F;ie in ein &#x017F;cho&#x0364;n vngla&#x0364;&#x017F;te kachel mit fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ daß du kohlen darunter<lb/>
thun kan&#x017F;t/ thu halbwein vnd wa&#x017F;&#x017F;er daran/ etwan einer Erbes groß<lb/>
&#x017F;altz/ &#x017F;tells nicht zu nahe an das fewer/ wenns &#x017F;eud/ &#x017F;o &#x017F;cha&#x0364;ums &#x017F;au-<lb/>
ber/ darnach deck es geheb zu/ laß auff einer kohlen immer zu &#x017F;ieden/<lb/>
die bru&#x0364;h wird lauter vnd &#x017F;cho&#x0364;n/ laß &#x017F;ieden biß es alles zu&#x017F;oten/ daß<lb/>
es zerfellet/ von eim Hun oder Koppen vnd zween fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;olle dir<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">N ij</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[99/0111] dieſes Kochbuchs. kolen weit von dem fewer ſieden/ alßdann geuß in die ſchuͤſſel. Zu- vor aber ſtell die ſchuͤſſel wo es dir gelegen/ da es geſtehen moͤge vnd erkalten/ vnd daß faſt gerad ſtehe/ vnnd die bruͤh allenthalben am fleiſch gleich/ es ſol auch an einer Fleiſchſultz die bruͤh biß auff das halbe theil deß brots oder Ranffts der blatten gehen/ vnnd wenn es geſchehen/ ſo ſtoß Zimmet vnnd Negelein/ damit beſtrew es wol/ ſampt Weinbeerlein/ etliche thuns an boden/ ſampt klein ge- ſtoſſenen Mandeln das ſtehet inn deinem gefallen/ aber Man- deln gehoͤren zu dem Fiſchſultzen/ oben auff: Weinbeern vnnd deren anhang gehoͤren zum Fleiſch/ etliche gieſſens durch einen ſack wie den Hyppocras/ aber ich habe es niemals gebraucht/ mit dem ſieden kan es alles recht werden/ fleiß dienet in der Kuchen wol/ den Jmber vnd Muſcatbluͤet leg oben auff das Fleiſch/ wiltu dann den Zeug des fleiſches auch gern gelb habẽ/ ſo ſchuͤtte die bruͤh nach dem gerieben daruͤber in der kachel/ laß mit einander einen Wall thun/ nicht lang/ das gewuͤrtz verlewret ſonſt ſeine krafft/ etliche thun auch Zucker darein/ wem es geliebt/ aber den krancken ſeynd ſie gemeinig- lich anmuͤtiger ſawer: Vnd alſo magſtu es mit Huͤner oder Fleiſch bereiten/ wie es dir gefellt/ allein daß du fuͤß darzu haſt von Kaͤlbern oder den knorren hinden daran/ das man an etlichẽ orten die Hech- ſen heiſt/ etliche ſiedens in einer ſchoͤnen geſtoſſenen Erbesbruͤh/ iſt nicht boͤß. Etliche nemen hauſſen blatten/ aber die iſt vnluſtig/ thu jhm ſonſten recht/ es geſtehet. Ein andere form. NJm einen Kalbesfuß/ zween/ mehr oder minder/ nach dem du wilt vil haben/ ein alt Hun oder Koppen/ halb oder gantz/ be- reits ſchoͤn/ mach kleine ſtuͤcklein darauß/ wie eine Nuß/ thu ſie in ein ſchoͤn vnglaͤſte kachel mit fuͤſſen/ daß du kohlen darunter thun kanſt/ thu halbwein vnd waſſer daran/ etwan einer Erbes groß ſaltz/ ſtells nicht zu nahe an das fewer/ wenns ſeud/ ſo ſchaͤums ſau- ber/ darnach deck es geheb zu/ laß auff einer kohlen immer zu ſieden/ die bruͤh wird lauter vnd ſchoͤn/ laß ſieden biß es alles zuſoten/ daß es zerfellet/ von eim Hun oder Koppen vnd zween fuͤſſen/ ſolle dir N ij

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/111
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/111>, abgerufen am 21.11.2024.