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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil
we es wol mit Jngwer/ wiltu es aber für ein krancken/ so nimb für
den Speck gut Rindern marck/ vnd damit du auch Grieben habest/
so schneid Aepffel/ die gantz bleiben inn dem kochen wie Grieben/
wirffs in das außgelassen Marck/ mach es braun/ vnd thu es darnach
darauff.

Ein ander Form.

LAß die Leber gantz/ vnnd schneid viel Schnitt darein/ wie
in einen Bratfisch/ saltz vnnd Pfeffers wol/ mache einen
Spieß heiß/ stoß die Leber daran/ vnd betreuffs sie jmmer
mit außgelassenem Speck oder Marck/ thu aber ein wenig Essig
darein/ vnd wol klein geschnittene Salbey vnd Pfeffer/ deß Zeuge
mache genug/ damit dir etwas überbleibe/ wann dann die Leber fein
gebraten/ doch nicht zu hart/ es ist sonst ein böß vndawig Essen/ so
geuß die Brüh/ so dir überblieben/ in die Bratpfannen oder käche-
lein/ so du darunder haben solt/ damit die Treiff/ vnnd was die Le-
ber gibt/ zusammen auffgehaben werde/ mach es heiß/ vnd schütte es
über die Leber/ so gebachen/ wiltu dann/ so mache ein Pfefferbrüh-
lein darüber/ wie vorher/ so du Leberspißlein machen wilt/ so destre-
we es wol zuvor mit Pfeffer/ saltz es recht/ spreng mit der hand ein
wenig Essig darauff/ laß ein weil stehen/ darnach machs mit Saltz
in das Netz.

Ein anders.

LAß die Leber gantz/ bereits wie erstlich von Spiessen ge-
sagt ist/ darnach schlags wol mit Salbey/ vnnd brate sie mit
einem Netz.

Anderst.

MAche eine gute Eyerfülle/ so gut du sie haben wilt/
hacke Speck oder Marck darein/ wol genug/ macht
mit ein wie ein Milchlein oder Brüßlein/ wilt du dann/

so schneid

Dritte theil
we es wol mit Jngwer/ wiltu es aber fuͤr ein krancken/ ſo nimb fuͤr
den Speck gut Rindern marck/ vnd damit du auch Grieben habeſt/
ſo ſchneid Aepffel/ die gantz bleiben inn dem kochen wie Grieben/
wirffs in das außgelaſſẽ Marck/ mach es bꝛaun/ vnd thu es darnach
darauff.

Ein ander Form.

LAß die Leber gantz/ vnnd ſchneid viel Schnitt darein/ wie
in einen Bratfiſch/ ſaltz vnnd Pfeffers wol/ mache einen
Spieß heiß/ ſtoß die Leber daran/ vnd betreuffs ſie jmmer
mit außgelaſſenem Speck oder Marck/ thu aber ein wenig Eſſig
darein/ vnd wol klein geſchnittene Salbey vnd Pfeffer/ deß Zeuge
mache genug/ damit dir etwas uͤberbleibe/ wann dann die Leber fein
gebraten/ doch nicht zu hart/ es iſt ſonſt ein boͤß vndawig Eſſen/ ſo
geuß die Bruͤh/ ſo dir uͤberblieben/ in die Bratpfannen oder kaͤche-
lein/ ſo du darunder haben ſolt/ damit die Treiff/ vnnd was die Le-
ber gibt/ zuſammen auffgehaben werde/ mach es heiß/ vñ ſchuͤtte es
uͤber die Leber/ ſo gebachen/ wiltu dann/ ſo mache ein Pfefferbruͤh-
lein daruͤber/ wie vorher/ ſo du Leberſpißlein machen wilt/ ſo deſtre-
we es wol zuvor mit Pfeffer/ ſaltz es recht/ ſpreng mit der hand ein
wenig Eſſig darauff/ laß ein weil ſtehen/ darnach machs mit Saltz
in das Netz.

Ein anders.

LAß die Leber gantz/ bereits wie erſtlich von Spieſſen ge-
ſagt iſt/ darnach ſchlags wol mit Salbey/ vnnd brate ſie mit
einem Netz.

Anderſt.

MAche eine gute Eyerfuͤlle/ ſo gut du ſie haben wilt/
hacke Speck oder Marck darein/ wol genug/ macht
mit ein wie ein Milchlein oder Bruͤßlein/ wilt du dann/

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[182/0194] Dritte theil we es wol mit Jngwer/ wiltu es aber fuͤr ein krancken/ ſo nimb fuͤr den Speck gut Rindern marck/ vnd damit du auch Grieben habeſt/ ſo ſchneid Aepffel/ die gantz bleiben inn dem kochen wie Grieben/ wirffs in das außgelaſſẽ Marck/ mach es bꝛaun/ vnd thu es darnach darauff. Ein ander Form. LAß die Leber gantz/ vnnd ſchneid viel Schnitt darein/ wie in einen Bratfiſch/ ſaltz vnnd Pfeffers wol/ mache einen Spieß heiß/ ſtoß die Leber daran/ vnd betreuffs ſie jmmer mit außgelaſſenem Speck oder Marck/ thu aber ein wenig Eſſig darein/ vnd wol klein geſchnittene Salbey vnd Pfeffer/ deß Zeuge mache genug/ damit dir etwas uͤberbleibe/ wann dann die Leber fein gebraten/ doch nicht zu hart/ es iſt ſonſt ein boͤß vndawig Eſſen/ ſo geuß die Bruͤh/ ſo dir uͤberblieben/ in die Bratpfannen oder kaͤche- lein/ ſo du darunder haben ſolt/ damit die Treiff/ vnnd was die Le- ber gibt/ zuſammen auffgehaben werde/ mach es heiß/ vñ ſchuͤtte es uͤber die Leber/ ſo gebachen/ wiltu dann/ ſo mache ein Pfefferbruͤh- lein daruͤber/ wie vorher/ ſo du Leberſpißlein machen wilt/ ſo deſtre- we es wol zuvor mit Pfeffer/ ſaltz es recht/ ſpreng mit der hand ein wenig Eſſig darauff/ laß ein weil ſtehen/ darnach machs mit Saltz in das Netz. Ein anders. LAß die Leber gantz/ bereits wie erſtlich von Spieſſen ge- ſagt iſt/ darnach ſchlags wol mit Salbey/ vnnd brate ſie mit einem Netz. Anderſt. MAche eine gute Eyerfuͤlle/ ſo gut du ſie haben wilt/ hacke Speck oder Marck darein/ wol genug/ macht mit ein wie ein Milchlein oder Bruͤßlein/ wilt du dann/ ſo ſchneid

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 182. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/194>, abgerufen am 24.11.2024.