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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
es sol fein häuffig gemacht seyn/ daß es in der mitten hoch/ vnd dann
tupff mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in die höhe vnd mit-
te ein tüpfflein habe/ so koch davon die brüh fein herauß/ stoß vberall
stücklein Zucker darein/ oder knete jhn auch mit in der würtz darein/
wann du es dann also bereitest/ so bestrewe es vberall mit vbrigem
gewürtz/ daß dz Fleisch bedeckt ist/ auch mit den vbrigen Weinbeern/
vnd was mehr/ mache den deckel schön vnd beheb darüber/ allezeit
habe Eyerklar/ vnnd vmbfahr den ranfft von dem hafen mit einem
pensel/ wie auch den deckel/ so helts an einander/ bachs auff andert-
halbe stund/ vnnd wann du meinest der brüh sey zu wenig/ wie ge-
meiniglich geschicht/ so nimb sie herauß/ wann sie eine stunde im ofen/
vnd habe ein siedende brüh/ halb Wein vnd fleischbrüh gegilbt vnd
ein wenig gewürtzt/ da mach aber neben ein löchlein/ daß du sie drein
giessen kanst/ dann sie sollen wol brüh haben wann du es auffsetzt/
das Fleisch kompt hart zusammen/ so sol man es dann wol mit einem
löffel begiessen/ ob man davon fürlegt. Vnnd also magstu es von
vberbliebnem Fleisch gesotten oder gebraten/ wie vorher auch ge-
lehrt/ bereiten/ du magst auch ein jung Hun/ Tauben oder Vögel
vnder das fleisch legen/ so du gern wilt.

Ein Anders.

BEreite das Fleisch wieoben/ hacks mit gnugsamer feyste/
darnach thu wol Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein
wenig gestossen Muscatblüh vnnd Saffran/ daß man es
kaum spüret/ wiltu/ auch Weinbeer/ oder sawre Drauben dafür/
wann du jhr hast. Schupff das Fleisch nur in einem Wasser/ seud
frische Eyer hart/ vnd doch nicht zu hart/ daß man sie oben schälen
kan/ vnd noch linde sind/ wann dann das Fleisch bereit vnd gnug-
sam gewürtz/ so leg ein Ey oder fünff an den boden des hafens/ nit
hart aneinander/ daß das Fleisch darzwischen kompt/ decks mit
Fleisch/ darnach drey vnd wider also/ darnach eins vnd aber gedeckt/
ist sie dann nicht groß/ machs mit dreyen also/ darnach eins/ also
auch mit einem allein/ machs zu/ bachs wie oben anderthalb stund/
du darffst aber keine brüh zugiessen/ die Drauben geben auch brüh/

sie
E e iij

dieſes Kochbuchs.
es ſol fein haͤuffig gemacht ſeyn/ daß es in der mitten hoch/ vnd dann
tupff mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in die hoͤhe vnd mit-
te ein tuͤpfflein habe/ ſo koch davon die bruͤh fein herauß/ ſtoß vberall
ſtuͤcklein Zucker darein/ oder knete jhn auch mit in der wuͤrtz darein/
wann du es dann alſo bereiteſt/ ſo beſtrewe es vberall mit vbrigem
gewuͤrtz/ daß dz Fleiſch bedeckt iſt/ auch mit den vbrigen Weinbeern/
vnd was mehr/ mache den deckel ſchoͤn vnd beheb daruͤber/ allezeit
habe Eyerklar/ vnnd vmbfahr den ranfft von dem hafen mit einem
penſel/ wie auch den deckel/ ſo helts an einander/ bachs auff andert-
halbe ſtund/ vnnd wann du meineſt der bruͤh ſey zu wenig/ wie ge-
meiniglich geſchicht/ ſo nimb ſie herauß/ wañ ſie eine ſtunde im ofen/
vnd habe ein ſiedende bruͤh/ halb Wein vnd fleiſchbruͤh gegilbt vnd
ein wenig gewuͤrtzt/ da mach aber neben ein loͤchlein/ daß du ſie drein
gieſſen kanſt/ dann ſie ſollen wol bruͤh haben wann du es auffſetzt/
das Fleiſch kompt hart zuſammen/ ſo ſol man es dañ wol mit einem
loͤffel begieſſen/ ob man davon fuͤrlegt. Vnnd alſo magſtu es von
vberbliebnem Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vorher auch ge-
lehrt/ bereiten/ du magſt auch ein jung Hun/ Tauben oder Voͤgel
vnder das fleiſch legen/ ſo du gern wilt.

Ein Anders.

BEreite das Fleiſch wieoben/ hacks mit gnugſamer feyſte/
darnach thu wol Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein
wenig geſtoſſen Muſcatbluͤh vnnd Saffran/ daß man es
kaum ſpuͤret/ wiltu/ auch Weinbeer/ oder ſawre Drauben dafuͤr/
wann du jhr haſt. Schupff das Fleiſch nur in einem Waſſer/ ſeud
friſche Eyer hart/ vnd doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen
kan/ vnd noch linde ſind/ wann dann das Fleiſch bereit vnd gnug-
ſam gewuͤrtz/ ſo leg ein Ey oder fuͤnff an den boden des hafens/ nit
hart aneinander/ daß das Fleiſch darzwiſchen kompt/ decks mit
Fleiſch/ darnach drey vnd wider alſo/ darnach eins vñ aber gedeckt/
iſt ſie dann nicht groß/ machs mit dreyen alſo/ darnach eins/ alſo
auch mit einem allein/ machs zu/ bachs wie oben anderthalb ſtund/
du darffſt aber keine bruͤh zugieſſen/ die Drauben geben auch bruͤh/

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[221/0233] dieſes Kochbuchs. es ſol fein haͤuffig gemacht ſeyn/ daß es in der mitten hoch/ vnd dann tupff mit einem Daumen darein/ daß ein wenig in die hoͤhe vnd mit- te ein tuͤpfflein habe/ ſo koch davon die bruͤh fein herauß/ ſtoß vberall ſtuͤcklein Zucker darein/ oder knete jhn auch mit in der wuͤrtz darein/ wann du es dann alſo bereiteſt/ ſo beſtrewe es vberall mit vbrigem gewuͤrtz/ daß dz Fleiſch bedeckt iſt/ auch mit den vbrigen Weinbeern/ vnd was mehr/ mache den deckel ſchoͤn vnd beheb daruͤber/ allezeit habe Eyerklar/ vnnd vmbfahr den ranfft von dem hafen mit einem penſel/ wie auch den deckel/ ſo helts an einander/ bachs auff andert- halbe ſtund/ vnnd wann du meineſt der bruͤh ſey zu wenig/ wie ge- meiniglich geſchicht/ ſo nimb ſie herauß/ wañ ſie eine ſtunde im ofen/ vnd habe ein ſiedende bruͤh/ halb Wein vnd fleiſchbruͤh gegilbt vnd ein wenig gewuͤrtzt/ da mach aber neben ein loͤchlein/ daß du ſie drein gieſſen kanſt/ dann ſie ſollen wol bruͤh haben wann du es auffſetzt/ das Fleiſch kompt hart zuſammen/ ſo ſol man es dañ wol mit einem loͤffel begieſſen/ ob man davon fuͤrlegt. Vnnd alſo magſtu es von vberbliebnem Fleiſch geſotten oder gebraten/ wie vorher auch ge- lehrt/ bereiten/ du magſt auch ein jung Hun/ Tauben oder Voͤgel vnder das fleiſch legen/ ſo du gern wilt. Ein Anders. BEreite das Fleiſch wieoben/ hacks mit gnugſamer feyſte/ darnach thu wol Pfeffer darein/ wenig Jngwer/ wilt du ein wenig geſtoſſen Muſcatbluͤh vnnd Saffran/ daß man es kaum ſpuͤret/ wiltu/ auch Weinbeer/ oder ſawre Drauben dafuͤr/ wann du jhr haſt. Schupff das Fleiſch nur in einem Waſſer/ ſeud friſche Eyer hart/ vnd doch nicht zu hart/ daß man ſie oben ſchaͤlen kan/ vnd noch linde ſind/ wann dann das Fleiſch bereit vnd gnug- ſam gewuͤrtz/ ſo leg ein Ey oder fuͤnff an den boden des hafens/ nit hart aneinander/ daß das Fleiſch darzwiſchen kompt/ decks mit Fleiſch/ darnach drey vnd wider alſo/ darnach eins vñ aber gedeckt/ iſt ſie dann nicht groß/ machs mit dreyen alſo/ darnach eins/ alſo auch mit einem allein/ machs zu/ bachs wie oben anderthalb ſtund/ du darffſt aber keine bruͤh zugieſſen/ die Drauben geben auch bruͤh/ ſie E e iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 221. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/233>, abgerufen am 21.11.2024.