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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
ein löchlein darein/ so kochet das feiste oben herauß/ vnd laufft rings
hervmb/ so sind sie recht/ vnd sind fast lustig vnd gut/ ist dann das
fleisch nit lang in der Beitz gelegen/ so schupffs in der selbigen brüh/
ists gar frisch/ schwells inn halb Wein oder Essig/ mit Wasser ein
wenig gebrochen/ wann der zu starck ist/ nach dem so es essen sol/
vnnd diß sind auch die besten für die krancken/ sonderlich von dem
Kalbfleisch/ Hünern oder Koppen vnd der gleichen.

Ein Pastet von jungen Gänsen.

BEreit eine oder mehr/ deines gefallens/ säubers wol/ schneid
sie zu viertheiln/ vnnd machs gleich der Zungen Pasteten/
oder jungen Tauben/ also auch Enten.

Ein ander Form.

WAnn die Gänß oder Enten schön außbereit sind/ so wasch
mit Essig inwendig sauber auß/ mach Pfeffer mit wenig
Nägelein wol vnder einander vnd Saltz/ schmire die Gänß
oder Enten wol inwendig mit/ laß ein stund oder zwey ligen/ dar-
nach nehe es oben an dem halß zu/ sihe wann du den kragen abhawest
so schneid jhn so wol ab als du kanst/ aber die haut laß wol lang/
vernehe sie gar/ so werden sie schön voll/ kehrs etlich mal vmb/ legs
auff den rost/ gegen dem Fewer/ laß all gemach erkecken/ vnder
dessen bereit ein teig wie du wilt/ mit schwartzen oder weichen Meel
bereit jhn besser mit Nägelein vnd Saltz/ vnd wann die Gänß keck
worden/ leg sie wider in ein wenig Wein oder Essig daß sie fein naß
bleibe/ wann der Boden bereit/ so bestrewe den wie recht/ darnach
bestrew auch die Gänß vberall/ vnnd leg sie auff den rucken/ vnnd
bestrew sie oben wo sie schwartz ist/ wiltu/ so bedecke sie wol mit Le-
monien/ mache den andern theil darüber/ forms der Ganß nach/ so
schön vnd artlich du kanst/ vermachs wol/ bestreichs/ thu sie in den
ofen/ bachs auff anderthalb stung/ ist sie aber alt/ zwo oder drey/
wann sie auffgangen/ vnd der hafen erhartet/ mach wie allzeit oben
ein löchlein/ daß sie nicht auffspringe/ jß es kalt oder warm wie du
wilt/ sie sind fast gut/ auff das beste. Also magstu Phasanen/ vr-

hannen/

dieſes Kochbuchs.
ein loͤchlein darein/ ſo kochet das feiſte oben herauß/ vnd laufft rings
hervmb/ ſo ſind ſie recht/ vnd ſind faſt luſtig vnd gut/ iſt dann das
fleiſch nit lang in der Beitz gelegen/ ſo ſchupffs in der ſelbigen bruͤh/
iſts gar friſch/ ſchwells inn halb Wein oder Eſſig/ mit Waſſer ein
wenig gebrochen/ wann der zu ſtarck iſt/ nach dem ſo es eſſen ſol/
vnnd diß ſind auch die beſten fuͤr die krancken/ ſonderlich von dem
Kalbfleiſch/ Huͤnern oder Koppen vnd der gleichen.

Ein Paſtet von jungen Gaͤnſen.

BEreit eine oder mehr/ deines gefallens/ ſaͤubers wol/ ſchneid
ſie zu viertheiln/ vnnd machs gleich der Zungen Paſteten/
oder jungen Tauben/ alſo auch Enten.

Ein ander Form.

WAnn die Gaͤnß oder Enten ſchoͤn außbereit ſind/ ſo waſch
mit Eſſig inwendig ſauber auß/ mach Pfeffer mit wenig
Naͤgelein wol vnder einander vnd Saltz/ ſchmire die Gaͤnß
oder Enten wol inwendig mit/ laß ein ſtund oder zwey ligen/ dar-
nach nehe es oben an dem halß zu/ ſihe wañ du den kragen abhaweſt
ſo ſchneid jhn ſo wol ab als du kanſt/ aber die haut laß wol lang/
vernehe ſie gar/ ſo werden ſie ſchoͤn voll/ kehrs etlich mal vmb/ legs
auff den roſt/ gegen dem Fewer/ laß all gemach erkecken/ vnder
deſſen bereit ein teig wie du wilt/ mit ſchwartzen oder weichen Meel
bereit jhn beſſer mit Naͤgelein vnd Saltz/ vnd wann die Gaͤnß keck
worden/ leg ſie wider in ein wenig Wein oder Eſſig daß ſie fein naß
bleibe/ wann der Boden bereit/ ſo beſtrewe den wie recht/ darnach
beſtrew auch die Gaͤnß vberall/ vnnd leg ſie auff den rucken/ vnnd
beſtrew ſie oben wo ſie ſchwartz iſt/ wiltu/ ſo bedecke ſie wol mit Le-
monien/ mache den andern theil daruͤber/ forms der Ganß nach/ ſo
ſchoͤn vnd artlich du kanſt/ vermachs wol/ beſtreichs/ thu ſie in den
ofen/ bachs auff anderthalb ſtung/ iſt ſie aber alt/ zwo oder drey/
wann ſie auffgangen/ vnd der hafen erhartet/ mach wie allzeit oben
ein loͤchlein/ daß ſie nicht auffſpringe/ jß es kalt oder warm wie du
wilt/ ſie ſind faſt gut/ auff das beſte. Alſo magſtu Phaſanen/ vr-

hannen/
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[223/0235] dieſes Kochbuchs. ein loͤchlein darein/ ſo kochet das feiſte oben herauß/ vnd laufft rings hervmb/ ſo ſind ſie recht/ vnd ſind faſt luſtig vnd gut/ iſt dann das fleiſch nit lang in der Beitz gelegen/ ſo ſchupffs in der ſelbigen bruͤh/ iſts gar friſch/ ſchwells inn halb Wein oder Eſſig/ mit Waſſer ein wenig gebrochen/ wann der zu ſtarck iſt/ nach dem ſo es eſſen ſol/ vnnd diß ſind auch die beſten fuͤr die krancken/ ſonderlich von dem Kalbfleiſch/ Huͤnern oder Koppen vnd der gleichen. Ein Paſtet von jungen Gaͤnſen. BEreit eine oder mehr/ deines gefallens/ ſaͤubers wol/ ſchneid ſie zu viertheiln/ vnnd machs gleich der Zungen Paſteten/ oder jungen Tauben/ alſo auch Enten. Ein ander Form. WAnn die Gaͤnß oder Enten ſchoͤn außbereit ſind/ ſo waſch mit Eſſig inwendig ſauber auß/ mach Pfeffer mit wenig Naͤgelein wol vnder einander vnd Saltz/ ſchmire die Gaͤnß oder Enten wol inwendig mit/ laß ein ſtund oder zwey ligen/ dar- nach nehe es oben an dem halß zu/ ſihe wañ du den kragen abhaweſt ſo ſchneid jhn ſo wol ab als du kanſt/ aber die haut laß wol lang/ vernehe ſie gar/ ſo werden ſie ſchoͤn voll/ kehrs etlich mal vmb/ legs auff den roſt/ gegen dem Fewer/ laß all gemach erkecken/ vnder deſſen bereit ein teig wie du wilt/ mit ſchwartzen oder weichen Meel bereit jhn beſſer mit Naͤgelein vnd Saltz/ vnd wann die Gaͤnß keck worden/ leg ſie wider in ein wenig Wein oder Eſſig daß ſie fein naß bleibe/ wann der Boden bereit/ ſo beſtrewe den wie recht/ darnach beſtrew auch die Gaͤnß vberall/ vnnd leg ſie auff den rucken/ vnnd beſtrew ſie oben wo ſie ſchwartz iſt/ wiltu/ ſo bedecke ſie wol mit Le- monien/ mache den andern theil daruͤber/ forms der Ganß nach/ ſo ſchoͤn vnd artlich du kanſt/ vermachs wol/ beſtreichs/ thu ſie in den ofen/ bachs auff anderthalb ſtung/ iſt ſie aber alt/ zwo oder drey/ wann ſie auffgangen/ vnd der hafen erhartet/ mach wie allzeit oben ein loͤchlein/ daß ſie nicht auffſpringe/ jß es kalt oder warm wie du wilt/ ſie ſind faſt gut/ auff das beſte. Alſo magſtu Phaſanen/ vr- hannen/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 223. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/235>, abgerufen am 21.11.2024.