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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Ein ander form Goffern oder Eysenküchlein.

NJmb Mandeln auffs kleinest gestossen/ so vil du
wilt/ thu wolgeklopffte Eyer darein/ das gelb ist am besten/
mach es nicht zu dünn. Jn ein vierling Mandeln sind vier od
fünff Dotter genug/ Rosenwasser daß wolgeschmack/ so schwer der
zeug/ so schwer der Zucker/ wirck den teig mit schönem Meel auß/
daß er sich wällen läst/ wall jhn/ wie vor/ in der form/ des Goffern-
eysen/ das Eysen/ |so es heiß ist/ salbs mit einer federn/ nimb süsses
Mandelöl/ leg das mit gewalt darauff/ truck das Eysen zu/ laß ge-
mach bachen/ vber gar wenig fewer/ oder stell es nur gegen dem fe-
wer/ wann du dann vermeinest/ daß es an einem ort genug habe/ kehr
das ander ort des Eysens auch gegen dem fewer/ darnach nimbs ab/
leg eine andere auff/ laß nicht zu braun werden/ du kanst es ein halb
Jar behalten.

Ein ander gattung.

NJmb Mandeln so vil du wilt/ darzu schön Meel
daß du vermeinest ein teig wie zu strauben darauß zu machen/
den mache dünner mit Eyern vnd Rosenwasser wie ein strau-
benteig/ ein wenig dünner/ ein wenig dicker/ nach dem das Eysen
tieff gegraben ist/ wann das Eysen heiß/ so schmir es wie zuvor zum
ersten mal/ darnach nicht mehr ohn grosse nothdurfft/ es ist nit gut
wann mann die Eysen offt salbet/ mann sihets allezeit der ersten an.
Nun wann der teig wol gezuckert vnd recht zugerichtet ist das Ey-
sen heiß/ leg einen löffel voll fein recht auff das eine theil/ truck es zu-
sammen so hart du kanst/ was für außgehet/ das mach herab/ behalt
es zu dem letzten/ heb es vber ein hell fewer/ bach es wie du hievor haft/
dise Eysen aber sind gleich wie die/ so man Oflatten bächt/ allein dz
sie nicht rund seynd/ einer guten hand breit/ vnnd spannen lang/ vnd
gemeinlich ein wenig tieffer gegraben/ mit schönen mödeln/ wie es
eins gern hat/ vnnd wie man pflegt mit jenen vmbzugehen/ so auch
mit disen.

Ein
G iij
dieſes Kochbuchs.
Ein ander form Goffern oder Eyſenkuͤchlein.

NJmb Mandeln auffs kleineſt geſtoſſen/ ſo vil du
wilt/ thu wolgeklopffte Eyer darein/ das gelb iſt am beſten/
mach es nicht zu duͤnn. Jn ein vierling Mandeln ſind vier od
fuͤnff Dotter genug/ Roſenwaſſer daß wolgeſchmack/ ſo ſchwer der
zeug/ ſo ſchwer der Zucker/ wirck den teig mit ſchoͤnem Meel auß/
daß er ſich waͤllen laͤſt/ wall jhn/ wie vor/ in der form/ des Goffern-
eyſen/ das Eyſen/ |ſo es heiß iſt/ ſalbs mit einer federn/ nimb ſuͤſſes
Mandeloͤl/ leg das mit gewalt darauff/ truck das Eyſen zu/ laß ge-
mach bachen/ vber gar wenig fewer/ oder ſtell es nur gegen dem fe-
wer/ wann du dañ vermeineſt/ daß es an einem ort genug habe/ kehr
das ander ort des Eyſens auch gegen dem fewer/ darnach nimbs ab/
leg eine andere auff/ laß nicht zu braun werden/ du kanſt es ein halb
Jar behalten.

Ein ander gattung.

NJmb Mandeln ſo vil du wilt/ darzu ſchoͤn Meel
daß du vermeineſt ein teig wie zu ſtrauben darauß zu machẽ/
den mache duͤnner mit Eyern vnd Roſenwaſſer wie ein ſtrau-
benteig/ ein wenig duͤnner/ ein wenig dicker/ nach dem das Eyſen
tieff gegraben iſt/ wann das Eyſen heiß/ ſo ſchmir es wie zuvor zum
erſten mal/ darnach nicht mehr ohn groſſe nothdurfft/ es iſt nit gut
wann mann die Eyſen offt ſalbet/ mann ſihets allezeit der erſten an.
Nun wann der teig wol gezuckert vnd recht zugerichtet iſt das Ey-
ſen heiß/ leg einen loͤffel voll fein recht auff das eine theil/ truck es zu-
ſammen ſo hart du kanſt/ was fuͤr außgehet/ das mach herab/ behalt
es zu dem letzten/ heb es vber ein hell fewer/ bach es wie du hievor haft/
diſe Eyſen aber ſind gleich wie die/ ſo man Oflatten baͤcht/ allein dz
ſie nicht rund ſeynd/ einer guten hand breit/ vnnd ſpannen lang/ vnd
gemeinlich ein wenig tieffeꝛ gegraben/ mit ſchoͤnen moͤdeln/ wie es
eins gern hat/ vnnd wie man pflegt mit jenen vmbzugehen/ ſo auch
mit diſen.

Ein
G iij
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[53/0065] dieſes Kochbuchs. Ein ander form Goffern oder Eyſenkuͤchlein. NJmb Mandeln auffs kleineſt geſtoſſen/ ſo vil du wilt/ thu wolgeklopffte Eyer darein/ das gelb iſt am beſten/ mach es nicht zu duͤnn. Jn ein vierling Mandeln ſind vier od fuͤnff Dotter genug/ Roſenwaſſer daß wolgeſchmack/ ſo ſchwer der zeug/ ſo ſchwer der Zucker/ wirck den teig mit ſchoͤnem Meel auß/ daß er ſich waͤllen laͤſt/ wall jhn/ wie vor/ in der form/ des Goffern- eyſen/ das Eyſen/ |ſo es heiß iſt/ ſalbs mit einer federn/ nimb ſuͤſſes Mandeloͤl/ leg das mit gewalt darauff/ truck das Eyſen zu/ laß ge- mach bachen/ vber gar wenig fewer/ oder ſtell es nur gegen dem fe- wer/ wann du dañ vermeineſt/ daß es an einem ort genug habe/ kehr das ander ort des Eyſens auch gegen dem fewer/ darnach nimbs ab/ leg eine andere auff/ laß nicht zu braun werden/ du kanſt es ein halb Jar behalten. Ein ander gattung. NJmb Mandeln ſo vil du wilt/ darzu ſchoͤn Meel daß du vermeineſt ein teig wie zu ſtrauben darauß zu machẽ/ den mache duͤnner mit Eyern vnd Roſenwaſſer wie ein ſtrau- benteig/ ein wenig duͤnner/ ein wenig dicker/ nach dem das Eyſen tieff gegraben iſt/ wann das Eyſen heiß/ ſo ſchmir es wie zuvor zum erſten mal/ darnach nicht mehr ohn groſſe nothdurfft/ es iſt nit gut wann mann die Eyſen offt ſalbet/ mann ſihets allezeit der erſten an. Nun wann der teig wol gezuckert vnd recht zugerichtet iſt das Ey- ſen heiß/ leg einen loͤffel voll fein recht auff das eine theil/ truck es zu- ſammen ſo hart du kanſt/ was fuͤr außgehet/ das mach herab/ behalt es zu dem letzten/ heb es vber ein hell fewer/ bach es wie du hievor haft/ diſe Eyſen aber ſind gleich wie die/ ſo man Oflatten baͤcht/ allein dz ſie nicht rund ſeynd/ einer guten hand breit/ vnnd ſpannen lang/ vnd gemeinlich ein wenig tieffeꝛ gegraben/ mit ſchoͤnen moͤdeln/ wie es eins gern hat/ vnnd wie man pflegt mit jenen vmbzugehen/ ſo auch mit diſen. Ein G iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 53. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/65>, abgerufen am 21.11.2024.