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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil

werden/ so rühr Saffran vnd Zucker darein/ wiltu/ Weinbeer/ ein
wenig saltz/ laß ein wenig vberschlagen/ thu es in hafen/ gib jhm hitz/
daß der safft wol bache/ vnd bestrew es oben wol mit klein geriebnem
brot von harten Eyerbrot/ klein gestossene Zimmet/ gnug Zucker/
daß es ein ranfft gewinne/ vnd braun werde/ alß wann es ein deckel
hette: Die Dorten magstu wol decken mit einem dünn gewälten
vnd zart geschnittenem teig.

Ein andere form dises Gemüses.

BEreite den zeug wie oben/ doch darffstu nit allweg
so vil Eyer: zwölff in eine blatten ist ziemlich/ aber dann mu-
stu ein par schnitten brot mehr haben/ darzu nimb ein viertel
einer maß Wein/ so vil guten süssen Milchrahm/ mach es wie das
oben/ doch nicht so gar schlegeldick/ vnnd thu Zucker genug darauff
vnd drein: der Zucker sol gar grob gestossen seyn.

Auff ein ander form.

KLopff die Eyer/ das gelb allein/ welches allezeit
das beste/ oder wie sie seynd/ mach es mit gutem Wein oder
Milch an/ wie das vörder/ oder beyde zusammen/ wie es dir
gelegen: brenne ein schön weiß Meel im schmaltz/ nicht braun/ daß
es eben ein wenig die farb verleuret/ nimb wol schmaltz/ daß dz Meel
nicht trucken sey/ vnnd nach dem du vil oder wenig Eyer nimmest/
nach dem nimb Meel/ sie sind nicht gut wann sie zu starck von Meel
sind/ gleichfalls |auch vom brot. Rühre den zeug darein nicht zu
zäch/ thu es vber das fewer/ vnnd ein glut darunder/ thu den löffel
darauß/ laß ein gute stund kochen: wann dann das schmaltz empor
zeucht/ so magstu es wol ein wenig abheben/ so du es anrichten wilt
magstu es ein wenig gelb machen/ zuckers genug/ wiltu/ Zimmet
oder Zimmetwasser/ vnnd also magstu es von geriebnem Eyerbrot/
oder sonst schönem weissen brot/ wie mans an etlichen orten hat ma-
chen. Merck/ wann du dise Müser mit gesottenem Wein machest/
so darffstu desto minder zuckers/ oder gar keins/ wann du wilt: Aber
für die krancken nimb allezeit Malvasier/ oder sonst ein fast guten

alten

Erſter Theil

werden/ ſo ruͤhr Saffran vnd Zucker darein/ wiltu/ Weinbeer/ ein
wenig ſaltz/ laß ein wenig vberſchlagen/ thu es in hafen/ gib jhm hitz/
daß der ſafft wol bache/ vnd beſtrew es oben wol mit klein geriebnem
brot von harten Eyerbrot/ klein geſtoſſene Zimmet/ gnug Zucker/
daß es ein ranfft gewinne/ vnd braun werde/ alß wann es ein deckel
hette: Die Dorten magſtu wol decken mit einem duͤnn gewaͤlten
vnd zart geſchnittenem teig.

Ein andere form diſes Gemuͤſes.

BEreite den zeug wie oben/ doch darffſtu nit allweg
ſo vil Eyer: zwoͤlff in eine blatten iſt ziemlich/ aber dann mu-
ſtu ein par ſchnitten brot mehr haben/ darzu nimb ein viertel
einer maß Wein/ ſo vil guten ſuͤſſen Milchrahm/ mach es wie das
oben/ doch nicht ſo gar ſchlegeldick/ vnnd thu Zucker genug darauff
vnd drein: der Zucker ſol gar grob geſtoſſen ſeyn.

Auff ein ander form.

KLopff die Eyer/ das gelb allein/ welches allezeit
das beſte/ oder wie ſie ſeynd/ mach es mit gutem Wein oder
Milch an/ wie das voͤrder/ oder beyde zuſammen/ wie es dir
gelegen: brenne ein ſchoͤn weiß Meel im ſchmaltz/ nicht braun/ daß
es eben ein wenig die farb verleuret/ nimb wol ſchmaltz/ daß dz Meel
nicht trucken ſey/ vnnd nach dem du vil oder wenig Eyer nimmeſt/
nach dem nimb Meel/ ſie ſind nicht gut wann ſie zu ſtarck von Meel
ſind/ gleichfalls |auch vom brot. Ruͤhre den zeug darein nicht zu
zaͤch/ thu es vber das fewer/ vnnd ein glut darunder/ thu den loͤffel
darauß/ laß ein gute ſtund kochen: wann dann das ſchmaltz empor
zeucht/ ſo magſtu es wol ein wenig abheben/ ſo du es anrichten wilt
magſtu es ein wenig gelb machen/ zuckers genug/ wiltu/ Zimmet
oder Zimmetwaſſer/ vnnd alſo magſtu es von geriebnem Eyerbrot/
oder ſonſt ſchoͤnem weiſſen brot/ wie mans an etlichen orten hat ma-
chen. Merck/ wann du diſe Muͤſer mit geſottenem Wein macheſt/
ſo darffſtu deſto minder zuckers/ oder gar keins/ wann du wilt: Aber
fuͤr die krancken nimb allezeit Malvaſier/ oder ſonſt ein faſt guten

alten

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[74/0086] Erſter Theil werden/ ſo ruͤhr Saffran vnd Zucker darein/ wiltu/ Weinbeer/ ein wenig ſaltz/ laß ein wenig vberſchlagen/ thu es in hafen/ gib jhm hitz/ daß der ſafft wol bache/ vnd beſtrew es oben wol mit klein geriebnem brot von harten Eyerbrot/ klein geſtoſſene Zimmet/ gnug Zucker/ daß es ein ranfft gewinne/ vnd braun werde/ alß wann es ein deckel hette: Die Dorten magſtu wol decken mit einem duͤnn gewaͤlten vnd zart geſchnittenem teig. Ein andere form diſes Gemuͤſes. BEreite den zeug wie oben/ doch darffſtu nit allweg ſo vil Eyer: zwoͤlff in eine blatten iſt ziemlich/ aber dann mu- ſtu ein par ſchnitten brot mehr haben/ darzu nimb ein viertel einer maß Wein/ ſo vil guten ſuͤſſen Milchrahm/ mach es wie das oben/ doch nicht ſo gar ſchlegeldick/ vnnd thu Zucker genug darauff vnd drein: der Zucker ſol gar grob geſtoſſen ſeyn. Auff ein ander form. KLopff die Eyer/ das gelb allein/ welches allezeit das beſte/ oder wie ſie ſeynd/ mach es mit gutem Wein oder Milch an/ wie das voͤrder/ oder beyde zuſammen/ wie es dir gelegen: brenne ein ſchoͤn weiß Meel im ſchmaltz/ nicht braun/ daß es eben ein wenig die farb verleuret/ nimb wol ſchmaltz/ daß dz Meel nicht trucken ſey/ vnnd nach dem du vil oder wenig Eyer nimmeſt/ nach dem nimb Meel/ ſie ſind nicht gut wann ſie zu ſtarck von Meel ſind/ gleichfalls |auch vom brot. Ruͤhre den zeug darein nicht zu zaͤch/ thu es vber das fewer/ vnnd ein glut darunder/ thu den loͤffel darauß/ laß ein gute ſtund kochen: wann dann das ſchmaltz empor zeucht/ ſo magſtu es wol ein wenig abheben/ ſo du es anrichten wilt magſtu es ein wenig gelb machen/ zuckers genug/ wiltu/ Zimmet oder Zimmetwaſſer/ vnnd alſo magſtu es von geriebnem Eyerbrot/ oder ſonſt ſchoͤnem weiſſen brot/ wie mans an etlichen orten hat ma- chen. Merck/ wann du diſe Muͤſer mit geſottenem Wein macheſt/ ſo darffſtu deſto minder zuckers/ oder gar keins/ wann du wilt: Aber fuͤr die krancken nimb allezeit Malvaſier/ oder ſonſt ein faſt guten alten

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 74. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/86>, abgerufen am 21.11.2024.

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