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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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	Seite.
Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen	106
frische zu braten	106
Frankfurter	355
Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche	354
Brod, feines gesäuertes Roggenbrod	303
Brodwasser für Kranke	351
Brustkerne, eingesalzene	363
Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen	189
Bücklinge (Red Herings) zu braten	144
Butt (Halibut) zu braten	140
Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck	15
braune	15
Butter- oder Schmalzkohl	49
Butter, gute zu machen	21
starkgewordene zu verbessern	22
Petersilienbutter	16
Sardellenbutter	15
schäumig zu rühren	18
Braten, aufgerollter	75
C.
Catfish (siehe Katzenfisch).
Champignons, frische	60
auf andere Art	60
zu braten	61
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten	13
Charlotte de Russe	200
auf andere Art	201
Chocolade, Milch	345
Wasser	345
Cervelatwurst (Sommerwurst)	353
Compotes. Im Allgemeinen	221
Brühe des Obstes	221
Beimischung	222
Ersatzmittel	222
Feines Anrichten	222
Passende Geschirre zum Kochen	221
Verfahren beim Kochen	221
Vorrichten des Obstes	221
Vorsicht	222
Compote von ganzen Aepfeln	225
Aepfel, getrocknete saure,	228
Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß	226
Aepfelmus	226
Aepfelsalat und Apfelsinen	226
Birnen-Compote	224
Birnen getrocknete	228
Birnen mit Preiselbeeren	225
Brombeeren	225
Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote	224
Heidelbeer-Compote auf englische Art	224
Himmbeeren-Compote	224
Johannisbeeren-Kompote	224
Kirschen-Compote, von ausgesteinten	223
von nicht ausgesteinten	223
Kirschen, getrocknete	228
Melonen-Compote	224
Pfirsich-Compote	224
Preißelbeeren (Cranberries)	225
Quitten-Compote	227
Rhabarber-(Pie-Plant) Compote	222
einfacher zu bereiten	222
Stachelbeeren-Compote, von unreifen	222
auf andere Art	223
von reifen	223
Waldbeeren zum Dessert vorzurichten	223
Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend	225
feines	225
Zwetschen-Compote, von rohen	225
von getrockneten, No. 1.	227
auf andere Art No. 2.	228
von getrockneten	228
Zwetschenmus	228
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).
Crabs (siehe Krebse).
Cotelettes (auch Escalopps genannt)	93
von Hasen	110
Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten	97
Hammel- und Lamm-Cotelettes	97
Kalbs-Cotelettes	93
Cotelettes auf dem Rost zu braten	93
Cremes.
Allgemeine Regeln beim Kochen	202
Schlagen der Cremes	203
Stürzen der Cremes	203
Stürzen der Cremes	203
Aepfel-Creme, kalt zu bereiten	211
Apfelsinen-Creme	208
Chocolade-Creme	209
Creme a la Plumage	172
Creme von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen	212
Creme von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen	212
Creme von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen	212
Erdbeer-Creme	211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Himbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Mandel-Creme	209
Milch-Creme mit Arrak	299
Stachelbeer-Creme, auch auf Torten anzuwenden	211
Tutti-Frutti	209
Vanille-Creme, schnell zu machende	209
D.
Dachs zu braten	150
Dachspfeffer	150
Dill in Essig zum Einmachen der Gurken	16
Dorsch (Torsk) zu kochen	141
E.
Eier-Gelee	186
Eierkäse	186
Eier zu kochen	184
Eierpflanze	55
Eier mit Senfsauce	186
auf andere Art für den täglichen Tisch	186
Rührei	185
Rührei mit Speck	185
Sächsische Sol-Eier	185
Spiegel- oder verlorene Eier	185
Spiegel-Eier, gebackene	185
mit saurer Sauce	186
Eierwein, heißer (Dreifuß)	347
kalter, ein erquickendes Getränk	347
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Abreiben der Früchte	303
Bedecktsein der Früchte	304
Blase zum Zubinden, Ablösen derselb.	305
Reinigen derselben	304
Blechbüchsen	307
Dill in Essig zu sauren Gurken	307
Einkochen der Früchte	304
Erhalten der Früchte in Zucker	305
Essig, guter	304

	Seite.
Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen	106
frische zu braten	106
Frankfurter	355
Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche	354
Brod, feines gesäuertes Roggenbrod	303
Brodwasser für Kranke	351
Brustkerne, eingesalzene	363
Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen	189
Bücklinge (Red Herings) zu braten	144
Butt (Halibut) zu braten	140
Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck	15
braune	15
Butter- oder Schmalzkohl	49
Butter, gute zu machen	21
starkgewordene zu verbessern	22
Petersilienbutter	16
Sardellenbutter	15
schäumig zu rühren	18
Braten, aufgerollter	75
C.
Catfish (siehe Katzenfisch).
Champignons, frische	60
auf andere Art	60
zu braten	61
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten	13
Charlotte de Russe	200
auf andere Art	201
Chocolade, Milch	345
Wasser	345
Cervelatwurst (Sommerwurst)	353
Compotes. Im Allgemeinen	221
Brühe des Obstes	221
Beimischung	222
Ersatzmittel	222
Feines Anrichten	222
Passende Geschirre zum Kochen	221
Verfahren beim Kochen	221
Vorrichten des Obstes	221
Vorsicht	222
Compote von ganzen Aepfeln	225
Aepfel, getrocknete saure,	228
Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß	226
Aepfelmus	226
Aepfelsalat und Apfelsinen	226
Birnen-Compote	224
Birnen getrocknete	228
Birnen mit Preiselbeeren	225
Brombeeren	225
Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote	224
Heidelbeer-Compote auf englische Art	224
Himmbeeren-Compote	224
Johannisbeeren-Kompote	224
Kirschen-Compote, von ausgesteinten	223
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Kirschen, getrocknete	228
Melonen-Compote	224
Pfirsich-Compote	224
Preißelbeeren (Cranberries)	225
Quitten-Compote	227
Rhabarber-(Pie-Plant) Compote	222
einfacher zu bereiten	222
Stachelbeeren-Compote, von unreifen	222
auf andere Art	223
von reifen	223
Waldbeeren zum Dessert vorzurichten	223
Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend	225
feines	225
Zwetschen-Compote, von rohen	225
von getrockneten, No. 1.	227
auf andere Art No. 2.	228
von getrockneten	228
Zwetschenmus	228
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).
Crabs (siehe Krebse).
Cotelettes (auch Escalopps genannt)	93
von Hasen	110
Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten	97
Hammel- und Lamm-Cotelettes	97
Kalbs-Cotelettes	93
Cotelettes auf dem Rost zu braten	93
Crêmes.
Allgemeine Regeln beim Kochen	202
Schlagen der Crêmes	203
Stürzen der Crêmes	203
Stürzen der Crêmes	203
Aepfel-Crême, kalt zu bereiten	211
Apfelsinen-Crême	208
Chocolade-Crême	209
Crême à la Plumage	172
Crême von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen	212
Crême von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen	212
Crême von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen	212
Erdbeer-Crême	211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Himbeerschaum in Gläser zu füllen	212
Mandel-Crême	209
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Stachelbeer-Crême, auch auf Torten anzuwenden	211
Tutti-Frutti	209
Vanille-Crême, schnell zu machende	209
D.
Dachs zu braten	150
Dachspfeffer	150
Dill in Essig zum Einmachen der Gurken	16
Dorsch (Torsk) zu kochen	141
E.
Eier-Gelée	186
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Eier zu kochen	184
Eierpflanze	55
Eier mit Senfsauce	186
auf andere Art für den täglichen Tisch	186
Rührei	185
Rührei mit Speck	185
Sächsische Sol-Eier	185
Spiegel- oder verlorene Eier	185
Spiegel-Eier, gebackene	185
mit saurer Sauce	186
Eierwein, heißer (Dreifuß)	347
kalter, ein erquickendes Getränk	347
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Abreiben der Früchte	303
Bedecktsein der Früchte	304
Blase zum Zubinden, Ablösen derselb.	305
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            <cell rendition="#et">Aepfelmus</cell>
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              <ref target="#f0234">226</ref>
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            <cell rendition="#et">Aepfelsalat und Apfelsinen</cell>
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            <cell rendition="#et">Birnen-Compote</cell>
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            <cell rendition="#et">Birnen getrocknete</cell>
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            <cell rendition="#et">Birnen mit Preiselbeeren</cell>
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            <cell rendition="#et">Brombeeren</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote</cell>
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              <ref target="#f0232">224</ref>
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            <cell rendition="#et">Heidelbeer-Compote auf englische Art</cell>
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            <cell rendition="#et">Himmbeeren-Compote</cell>
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            <cell rendition="#et">Johannisbeeren-Kompote</cell>
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            <cell rendition="#et">Kirschen-Compote, von ausgesteinten</cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">von nicht ausgesteinten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0231">223</ref>
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          </row>
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            <cell rendition="#et">Kirschen, getrocknete</cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">Melonen-Compote</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Pfirsich-Compote</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0232">224</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Preißelbeeren (Cranberries)</cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">Quitten-Compote</cell>
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            <cell rendition="#et">Rhabarber-(Pie-Plant) Compote</cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">einfacher zu bereiten</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Stachelbeeren-Compote, von unreifen</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">von reifen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0231">223</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Waldbeeren zum Dessert vorzurichten</cell>
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              <ref target="#f0231">223</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend</cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">feines</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0233">225</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zwetschen-Compote, von rohen</cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">von getrockneten, No. 1.</cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art No. 2.</cell>
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            <cell rendition="#et">von getrockneten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0236">228</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zwetschenmus</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0236">228</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell>Crabs (siehe Krebse).</cell>
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            <cell>Cotelettes (auch Escalopps genannt)</cell>
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            <cell rendition="#et">von Hasen</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Hammel- und Lamm-Cotelettes</cell>
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              <ref target="#f0105">97</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kalbs-Cotelettes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0101">93</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Cotelettes auf dem Rost zu braten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0101">93</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell> <hi rendition="#b">Crêmes.</hi> </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">Allgemeine Regeln beim Kochen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0210">202</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Schlagen der Crêmes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0211">203</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Stürzen der Crêmes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0211">203</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Stürzen der Crêmes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0211">203</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfel-Crême, kalt zu bereiten</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Apfelsinen-Crême</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0216">208</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Chocolade-Crême</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Crême à la Plumage</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Crême von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Crême von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0220">212</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Crême von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0220">212</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Erdbeer-Crême</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Erdbeerschaum in Gläser zu füllen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0220">212</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Himbeerschaum in Gläser zu füllen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0220">212</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Mandel-Crême</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0217">209</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Milch-Crême mit Arrak</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0307">299</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Stachelbeer-Crême, auch auf Torten anzuwenden</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0219">211</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Tutti-Frutti</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0217">209</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Vanille-Crême, schnell zu machende</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0217">209</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#c"> <hi rendition="#b">D.</hi> </cell>
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          <row>
            <cell>Dachs zu braten</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Dachspfeffer</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0158">150</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Dill in Essig zum Einmachen der Gurken</cell>
            <cell>
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          <row>
            <cell>Dorsch (Torsk) zu kochen</cell>
            <cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#c"> <hi rendition="#b">E.</hi> </cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell>Eier-Gelée</cell>
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            <cell>Eierkäse</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0194">186</ref>
            </cell>
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          <row>
            <cell>Eier zu kochen</cell>
            <cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell>Eierpflanze</cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell>Eier mit Senfsauce</cell>
            <cell>
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            </cell>
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[390/0398] Seite. Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen 106 frische zu braten 106 Frankfurter 355 Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche 354 Brod, feines gesäuertes Roggenbrod 303 Brodwasser für Kranke 351 Brustkerne, eingesalzene 363 Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen 189 Bücklinge (Red Herings) zu braten 144 Butt (Halibut) zu braten 140 Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck 15 braune 15 Butter- oder Schmalzkohl 49 Butter, gute zu machen 21 starkgewordene zu verbessern 22 Petersilienbutter 16 Sardellenbutter 15 schäumig zu rühren 18 Braten, aufgerollter 75 C. Catfish (siehe Katzenfisch). Champignons, frische 60 auf andere Art 60 zu braten 61 zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten 13 Charlotte de Russe 200 auf andere Art 201 Chocolade, Milch 345 Wasser 345 Cervelatwurst (Sommerwurst) 353 Compotes. Im Allgemeinen 221 Brühe des Obstes 221 Beimischung 222 Ersatzmittel 222 Feines Anrichten 222 Passende Geschirre zum Kochen 221 Verfahren beim Kochen 221 Vorrichten des Obstes 221 Vorsicht 222 Compote von ganzen Aepfeln 225 Aepfel, getrocknete saure, 228 Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß 226 Aepfelmus 226 Aepfelsalat und Apfelsinen 226 Birnen-Compote 224 Birnen getrocknete 228 Birnen mit Preiselbeeren 225 Brombeeren 225 Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote 224 Heidelbeer-Compote auf englische Art 224 Himmbeeren-Compote 224 Johannisbeeren-Kompote 224 Kirschen-Compote, von ausgesteinten 223 von nicht ausgesteinten 223 Kirschen, getrocknete 228 Melonen-Compote 224 Pfirsich-Compote 224 Preißelbeeren (Cranberries) 225 Quitten-Compote 227 Rhabarber-(Pie-Plant) Compote 222 einfacher zu bereiten 222 Stachelbeeren-Compote, von unreifen 222 auf andere Art 223 von reifen 223 Waldbeeren zum Dessert vorzurichten 223 Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend 225 feines 225 Zwetschen-Compote, von rohen 225 von getrockneten, No. 1. 227 auf andere Art No. 2. 228 von getrockneten 228 Zwetschenmus 228 Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau). Crabs (siehe Krebse). Cotelettes (auch Escalopps genannt) 93 von Hasen 110 Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten 97 Hammel- und Lamm-Cotelettes 97 Kalbs-Cotelettes 93 Cotelettes auf dem Rost zu braten 93 Crêmes. Allgemeine Regeln beim Kochen 202 Schlagen der Crêmes 203 Stürzen der Crêmes 203 Stürzen der Crêmes 203 Aepfel-Crême, kalt zu bereiten 211 Apfelsinen-Crême 208 Chocolade-Crême 209 Crême à la Plumage 172 Crême von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen 212 Crême von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen 212 Crême von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen 212 Erdbeer-Crême 211 Erdbeerschaum in Gläser zu füllen 212 Himbeerschaum in Gläser zu füllen 212 Mandel-Crême 209 Milch-Crême mit Arrak 299 Stachelbeer-Crême, auch auf Torten anzuwenden 211 Tutti-Frutti 209 Vanille-Crême, schnell zu machende 209 D. Dachs zu braten 150 Dachspfeffer 150 Dill in Essig zum Einmachen der Gurken 16 Dorsch (Torsk) zu kochen 141 E. Eier-Gelée 186 Eierkäse 186 Eier zu kochen 184 Eierpflanze 55 Eier mit Senfsauce 186 auf andere Art für den täglichen Tisch 186 Rührei 185 Rührei mit Speck 185 Sächsische Sol-Eier 185 Spiegel- oder verlorene Eier 185 Spiegel-Eier, gebackene 185 mit saurer Sauce 186 Eierwein, heißer (Dreifuß) 347 kalter, ein erquickendes Getränk 347 Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte. Abreiben der Früchte 303 Bedecktsein der Früchte 304 Blase zum Zubinden, Ablösen derselb. 305 Reinigen derselben 304 Blechbüchsen 307 Dill in Essig zu sauren Gurken 307 Einkochen der Früchte 304 Erhalten der Früchte in Zucker 305 Essig, guter 304

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 390. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/398>, abgerufen am 22.11.2024.

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