Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche
354
Brod, feines gesäuertes Roggenbrod
303
Brodwasser für Kranke
351
Brustkerne, eingesalzene
363
Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen
189
Bücklinge (Red Herings) zu braten
144
Butt (Halibut) zu braten
140
Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck
15
braune
15
Butter- oder Schmalzkohl
49
Butter, gute zu machen
21
starkgewordene zu verbessern
22
Petersilienbutter
16
Sardellenbutter
15
schäumig zu rühren
18
Braten, aufgerollter
75
C.
Catfish (siehe Katzenfisch).
Champignons, frische
60
auf andere Art
60
zu braten
61
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten
13
Charlotte de Russe
200
auf andere Art
201
Chocolade, Milch
345
Wasser
345
Cervelatwurst (Sommerwurst)
353
Compotes. Im Allgemeinen
221
Brühe des Obstes
221
Beimischung
222
Ersatzmittel
222
Feines Anrichten
222
Passende Geschirre zum Kochen
221
Verfahren beim Kochen
221
Vorrichten des Obstes
221
Vorsicht
222
Compote von ganzen Aepfeln
225
Aepfel, getrocknete saure,
228
Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß
226
Aepfelmus
226
Aepfelsalat und Apfelsinen
226
Birnen-Compote
224
Birnen getrocknete
228
Birnen mit Preiselbeeren
225
Brombeeren
225
Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote
224
Heidelbeer-Compote auf englische Art
224
Himmbeeren-Compote
224
Johannisbeeren-Kompote
224
Kirschen-Compote, von ausgesteinten
223
von nicht ausgesteinten
223
Kirschen, getrocknete
228
Melonen-Compote
224
Pfirsich-Compote
224
Preißelbeeren (Cranberries)
225
Quitten-Compote
227
Rhabarber-(Pie-Plant) Compote
222
einfacher zu bereiten
222
Stachelbeeren-Compote, von unreifen
222
auf andere Art
223
von reifen
223
Waldbeeren zum Dessert vorzurichten
223
Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend
225
feines
225
Zwetschen-Compote, von rohen
225
von getrockneten, No. 1.
227
auf andere Art No. 2.
228
von getrockneten
228
Zwetschenmus
228
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).
Crabs (siehe Krebse).
Cotelettes (auch Escalopps genannt)
93
von Hasen
110
Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten
97
Hammel- und Lamm-Cotelettes
97
Kalbs-Cotelettes
93
Cotelettes auf dem Rost zu braten
93
Cremes.
Allgemeine Regeln beim Kochen
202
Schlagen der Cremes
203
Stürzen der Cremes
203
Stürzen der Cremes
203
Aepfel-Creme, kalt zu bereiten
211
Apfelsinen-Creme
208
Chocolade-Creme
209
Creme a la Plumage
172
Creme von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen
212
Creme von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen
212
Creme von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen
212
Erdbeer-Creme
211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen
212
Himbeerschaum in Gläser zu füllen
212
Mandel-Creme
209
Milch-Creme mit Arrak
299
Stachelbeer-Creme, auch auf Torten anzuwenden
211
Tutti-Frutti
209
Vanille-Creme, schnell zu machende
209
D.
Dachs zu braten
150
Dachspfeffer
150
Dill in Essig zum Einmachen der Gurken
16
Dorsch (Torsk) zu kochen
141
E.
Eier-Gelee
186
Eierkäse
186
Eier zu kochen
184
Eierpflanze
55
Eier mit Senfsauce
186
auf andere Art für den täglichen Tisch
186
Rührei
185
Rührei mit Speck
185
Sächsische Sol-Eier
185
Spiegel- oder verlorene Eier
185
Spiegel-Eier, gebackene
185
mit saurer Sauce
186
Eierwein, heißer (Dreifuß)
347
kalter, ein erquickendes Getränk
347
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Abreiben der Früchte
303
Bedecktsein der Früchte
304
Blase zum Zubinden, Ablösen derselb.
305
Reinigen derselben
304
Blechbüchsen
307
Dill in Essig zu sauren Gurken
307
Einkochen der Früchte
304
Erhalten der Früchte in Zucker
305
Essig, guter
304
Seite.
Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen
106
frische zu braten
106
Frankfurter
355
Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche
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Brod, feines gesäuertes Roggenbrod
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Brustkerne, eingesalzene
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Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen
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Bücklinge (Red Herings) zu braten
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Butt (Halibut) zu braten
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Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck
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braune
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Butter- oder Schmalzkohl
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Butter, gute zu machen
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starkgewordene zu verbessern
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Petersilienbutter
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Sardellenbutter
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schäumig zu rühren
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Braten, aufgerollter
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Catfish (siehe Katzenfisch).
Champignons, frische
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auf andere Art
60
zu braten
61
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten
13
Charlotte de Russe
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auf andere Art
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Chocolade, Milch
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Wasser
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Cervelatwurst (Sommerwurst)
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Compotes. Im Allgemeinen
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Brühe des Obstes
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Beimischung
222
Ersatzmittel
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Feines Anrichten
222
Passende Geschirre zum Kochen
221
Verfahren beim Kochen
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Vorrichten des Obstes
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Vorsicht
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Compote von ganzen Aepfeln
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Aepfelmus
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Melonen-Compote
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Quitten-Compote
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Rhabarber-(Pie-Plant) Compote
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einfacher zu bereiten
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Stachelbeeren-Compote, von unreifen
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von reifen
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Waldbeeren zum Dessert vorzurichten
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Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend
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feines
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Zwetschen-Compote, von rohen
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von getrockneten, No. 1.
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auf andere Art No. 2.
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von getrockneten
228
Zwetschenmus
228
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).
Crabs (siehe Krebse).
Cotelettes (auch Escalopps genannt)
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von Hasen
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Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten
97
Hammel- und Lamm-Cotelettes
97
Kalbs-Cotelettes
93
Cotelettes auf dem Rost zu braten
93
Crêmes.
Allgemeine Regeln beim Kochen
202
Schlagen der Crêmes
203
Stürzen der Crêmes
203
Stürzen der Crêmes
203
Aepfel-Crême, kalt zu bereiten
211
Apfelsinen-Crême
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Chocolade-Crême
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Crême à la Plumage
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Mandel-Crême
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Milch-Crême mit Arrak
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Tutti-Frutti
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Vanille-Crême, schnell zu machende
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Dachs zu braten
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Dill in Essig zum Einmachen der Gurken
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Eier-Gelée
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Rührei
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Rührei mit Speck
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mit saurer Sauce
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[390/0398]
Seite.
Bratwurst (Mettwurst) in Bier zu kochen 106
frische zu braten 106
Frankfurter 355
Westfälische dünne zum Räuchern, s. wie zum frischen Gebrauche 354
Brod, feines gesäuertes Roggenbrod 303
Brodwasser für Kranke 351
Brustkerne, eingesalzene 363
Buchweizengrütze, als ein leichtes Abendessen 189
Bücklinge (Red Herings) zu braten 144
Butt (Halibut) zu braten 140
Butter, abgeklärte oder Schmelzbutter, hauptsächlich für Buttergebäck 15
braune 15
Butter- oder Schmalzkohl 49
Butter, gute zu machen 21
starkgewordene zu verbessern 22
Petersilienbutter 16
Sardellenbutter 15
schäumig zu rühren 18
Braten, aufgerollter 75
C.
Catfish (siehe Katzenfisch).
Champignons, frische 60
auf andere Art 60
zu braten 61
zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten 13
Charlotte de Russe 200
auf andere Art 201
Chocolade, Milch 345
Wasser 345
Cervelatwurst (Sommerwurst) 353
Compotes. Im Allgemeinen 221
Brühe des Obstes 221
Beimischung 222
Ersatzmittel 222
Feines Anrichten 222
Passende Geschirre zum Kochen 221
Verfahren beim Kochen 221
Vorrichten des Obstes 221
Vorsicht 222
Compote von ganzen Aepfeln 225
Aepfel, getrocknete saure, 228
Aepfelcompote, gebackenes mit Mandelguß 226
Aepfelmus 226
Aepfelsalat und Apfelsinen 226
Birnen-Compote 224
Birnen getrocknete 228
Birnen mit Preiselbeeren 225
Brombeeren 225
Heidelbeer- (Blaubeeren-) Compote 224
Heidelbeer-Compote auf englische Art 224
Himmbeeren-Compote 224
Johannisbeeren-Kompote 224
Kirschen-Compote, von ausgesteinten 223
von nicht ausgesteinten 223
Kirschen, getrocknete 228
Melonen-Compote 224
Pfirsich-Compote 224
Preißelbeeren (Cranberries) 225
Quitten-Compote 227
Rhabarber-(Pie-Plant) Compote 222
einfacher zu bereiten 222
Stachelbeeren-Compote, von unreifen 222
auf andere Art 223
von reifen 223
Waldbeeren zum Dessert vorzurichten 223
Zwetschen-Compote für den täglichen Tisch, auch zu Mehlspeisen passend 225
feines 225
Zwetschen-Compote, von rohen 225
von getrockneten, No. 1. 227
auf andere Art No. 2. 228
von getrockneten 228
Zwetschenmus 228
Codfish (siehe Stockfisch, Laberdau, Kabliau).
Crabs (siehe Krebse).
Cotelettes (auch Escalopps genannt) 93
von Hasen 110
Hammel-Cotelettes auf dem Rost zu braten 97
Hammel- und Lamm-Cotelettes 97
Kalbs-Cotelettes 93
Cotelettes auf dem Rost zu braten 93
Crêmes.
Allgemeine Regeln beim Kochen 202
Schlagen der Crêmes 203
Stürzen der Crêmes 203
Stürzen der Crêmes 203
Aepfel-Crême, kalt zu bereiten 211
Apfelsinen-Crême 208
Chocolade-Crême 209
Crême à la Plumage 172
Crême von Himbeer- und Johannisbeersaft, in Assietten zu füllen 212
Crême von geschlagener Sahne (Sillebub) in Gläser zu füllen 212
Crême von geschlagener Sahne mit Eiweißschaum in Gläser zu füllen 212
Erdbeer-Crême 211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen 212
Himbeerschaum in Gläser zu füllen 212
Mandel-Crême 209
Milch-Crême mit Arrak 299
Stachelbeer-Crême, auch auf Torten anzuwenden 211
Tutti-Frutti 209
Vanille-Crême, schnell zu machende 209
D.
Dachs zu braten 150
Dachspfeffer 150
Dill in Essig zum Einmachen der Gurken 16
Dorsch (Torsk) zu kochen 141
E.
Eier-Gelée 186
Eierkäse 186
Eier zu kochen 184
Eierpflanze 55
Eier mit Senfsauce 186
auf andere Art für den täglichen Tisch 186
Rührei 185
Rührei mit Speck 185
Sächsische Sol-Eier 185
Spiegel- oder verlorene Eier 185
Spiegel-Eier, gebackene 185
mit saurer Sauce 186
Eierwein, heißer (Dreifuß) 347
kalter, ein erquickendes Getränk 347
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Abreiben der Früchte 303
Bedecktsein der Früchte 304
Blase zum Zubinden, Ablösen derselb. 305
Reinigen derselben 304
Blechbüchsen 307
Dill in Essig zu sauren Gurken 307
Einkochen der Früchte 304
Erhalten der Früchte in Zucker 305
Essig, guter 304
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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 390. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/398>, abgerufen am 20.07.2024.
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