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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

vier dünne Stücklein davon/ hackt dieselbige gantz klein/ mit ein wenig gestossenem
Jngwer/ giesset einen Kochlöffel voll weissen Wein darüber/ samt einem Stück
ungesaltzner Butter/ zwey oder drey Löffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig
Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin gesotten haben/ hernach hacket
man Eyerdottern darein/ und bestreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und trägt
ihn in einer Brühe zu Tische.

70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu-
richten.

Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Wasser und halb Essig/ zerstös-
set Wacholderbeer und Kümmel/ thut es daran/ lässet es baitzen; Wann man
ihn will an den Spieß stecken/ so saltzet man ihn/ und brätet ihn also/ und macht
dann/ so man ihn zu Tische träget/ eine braune Brühe darüber/ pfefferts/ und
siehet zu/ daß sie nicht zu sauer werde.

71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.

Solcher muß erstlichen mürb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge-
than/ Wasser darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß sie gar in der Brühe
wieder eingekochet. Alsdann brätet man sie in dem Feiste braun/ welches daraus
gekochet ist/ macht eine Brühe darüber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/
Rahm/ Fleischbrüh/ ein wenig Essig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feist
und Zucker/ lässet es darmit aufkochen/ biß es sämig wird/ und giesset es dann
über den Braten her.

72. Schaaffs-Schulter zu braten.

Sie wird zuvor mit Oesters gespicket/ und gar gebraten/ dann so schneidet
man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ lässet sie heiß wer-
den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Petersilien/ lässet sie ein wenig
braten/ und giebet sie dann über den Schaaffs-Schulter-Braten.

73. Eine Hammel- oder Schöpsen-Keul gut zu
braten.

Man nimmt eine Schöpsen-Keul/ ziehet die Haut ab/ so dünne als man kan/
spicket sie mit süssen Speck/ und stecket Nägelein darein/ wann sie halb gebraten
ist/ schneidet man drey oder vier dünne Stücklein darvon/ und hacket sie gantz
klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kräutern und ein wenig gestossenen Jngwer/
giesset einen Kochlöffel voll guten süssen Claret-Wein darzu/ ein Stück ungesaltze-
ner Butter/ zwey oder drey Löffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und

etwas

N 2

Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

vier duͤnne Stuͤcklein davon/ hackt dieſelbige gantz klein/ mit ein wenig geſtoſſenem
Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll weiſſen Wein daruͤber/ ſamt einem Stuͤck
ungeſaltzner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig
Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ hernach hacket
man Eyerdottern darein/ und beſtreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und traͤgt
ihn in einer Bruͤhe zu Tiſche.

70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu-
richten.

Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Waſſer und halb Eſſig/ zerſtoͤſ-
ſet Wacholderbeer und Kuͤmmel/ thut es daran/ laͤſſet es baitzen; Wann man
ihn will an den Spieß ſtecken/ ſo ſaltzet man ihn/ und braͤtet ihn alſo/ und macht
dann/ ſo man ihn zu Tiſche traͤget/ eine braune Bruͤhe daruͤber/ pfefferts/ und
ſiehet zu/ daß ſie nicht zu ſauer werde.

71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.

Solcher muß erſtlichen muͤrb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge-
than/ Waſſer darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß ſie gar in der Bruͤhe
wieder eingekochet. Alsdann braͤtet man ſie in dem Feiſte braun/ welches daraus
gekochet iſt/ macht eine Bruͤhe daruͤber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/
Rahm/ Fleiſchbruͤh/ ein wenig Eſſig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feiſt
und Zucker/ laͤſſet es darmit aufkochen/ biß es ſaͤmig wird/ und gieſſet es dann
uͤber den Braten her.

72. Schaaffs-Schulter zu braten.

Sie wird zuvor mit Oeſters geſpicket/ und gar gebraten/ dann ſo ſchneidet
man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ laͤſſet ſie heiß wer-
den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Peterſilien/ laͤſſet ſie ein wenig
braten/ und giebet ſie dann uͤber den Schaaffs-Schulter-Braten.

73. Eine Hammel- oder Schoͤpſen-Keul gut zu
braten.

Man nimmt eine Schoͤpſen-Keul/ ziehet die Haut ab/ ſo duͤnne als man kan/
ſpicket ſie mit ſuͤſſen Speck/ und ſtecket Naͤgelein darein/ wann ſie halb gebraten
iſt/ ſchneidet man drey oder vier duͤnne Stuͤcklein darvon/ und hacket ſie gantz
klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kraͤutern und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/
gieſſet einen Kochloͤffel voll guten ſuͤſſen Claret-Wein darzu/ ein Stuͤck ungeſaltze-
ner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und

etwas

N 2

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[99/0121] Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. vier duͤnne Stuͤcklein davon/ hackt dieſelbige gantz klein/ mit ein wenig geſtoſſenem Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll weiſſen Wein daruͤber/ ſamt einem Stuͤck ungeſaltzner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ hernach hacket man Eyerdottern darein/ und beſtreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und traͤgt ihn in einer Bruͤhe zu Tiſche. 70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu- richten. Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Waſſer und halb Eſſig/ zerſtoͤſ- ſet Wacholderbeer und Kuͤmmel/ thut es daran/ laͤſſet es baitzen; Wann man ihn will an den Spieß ſtecken/ ſo ſaltzet man ihn/ und braͤtet ihn alſo/ und macht dann/ ſo man ihn zu Tiſche traͤget/ eine braune Bruͤhe daruͤber/ pfefferts/ und ſiehet zu/ daß ſie nicht zu ſauer werde. 71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten. Solcher muß erſtlichen muͤrb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge- than/ Waſſer darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß ſie gar in der Bruͤhe wieder eingekochet. Alsdann braͤtet man ſie in dem Feiſte braun/ welches daraus gekochet iſt/ macht eine Bruͤhe daruͤber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/ Rahm/ Fleiſchbruͤh/ ein wenig Eſſig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feiſt und Zucker/ laͤſſet es darmit aufkochen/ biß es ſaͤmig wird/ und gieſſet es dann uͤber den Braten her. 72. Schaaffs-Schulter zu braten. Sie wird zuvor mit Oeſters geſpicket/ und gar gebraten/ dann ſo ſchneidet man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ laͤſſet ſie heiß wer- den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Peterſilien/ laͤſſet ſie ein wenig braten/ und giebet ſie dann uͤber den Schaaffs-Schulter-Braten. 73. Eine Hammel- oder Schoͤpſen-Keul gut zu braten. Man nimmt eine Schoͤpſen-Keul/ ziehet die Haut ab/ ſo duͤnne als man kan/ ſpicket ſie mit ſuͤſſen Speck/ und ſtecket Naͤgelein darein/ wann ſie halb gebraten iſt/ ſchneidet man drey oder vier duͤnne Stuͤcklein darvon/ und hacket ſie gantz klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kraͤutern und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll guten ſuͤſſen Claret-Wein darzu/ ein Stuͤck ungeſaltze- ner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und etwas N 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/121>, abgerufen am 09.11.2024.

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