Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das V. Capitel/
etwas Cappern/ die nur obenhin gesotten haben/ darnach hacket man einen harten
Eyerdotter darein/ und bestreuet die Schöps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod
und trägt sie in der Brühe auf.

74. Eine Schöps-Keule bald zu braten.

Klopffe erstlichen die Schöps-Keule wol/ wasche sie/ stecke sie an einen
Spieß/ besprenge sie mit Saltz/ und brate sie/ wann sie nun bald mürbe ist/ so
mache eine Butter wol heiß und braun/ schneide lange Schnittlein darein/ oder
stich sie mit einem Messer/ und begiesse sie mit der heissen Butter offt/ wann du
willt/ so spicke sie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Blättern/ oder besprenge
sie mit Karbey.

Oder aber/ drucke den Safft von sauern Pomerantzen oder Citronen/ und
giesse ein Gläßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muscaten/ ein wenig
Pfeffer/ und ein Löffelein von dem Brat-Feisten darein/ und begiesse die Schöps-
Keule darmit/ so wird sie recht und gut. Man kan auch das übergebliebene Brüh-
lein darunter giessen/ wann sie angerichtet ist.

75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren.

Hacke sie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen
klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Feist/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Fleischbrüh/
das zusammen durchgeschmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket.

Auf eine andere Art.

Hacke die Brate klein/ Rosinen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter
gebraten/ mit einem halben Löffel voll Meel/ Essig/ Wein/ Wasser/ Zucker darmit
durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Brühe habe.

76. Ein delicates Essen aus kaltem Gebratens
zu machen.

Man nimmt das Gebratene/ es seye Kälbern-Schöpsen-Hämmel- oder
Lamms-Fleisch/ schneidet es zu kleinen dünnen Plätzlein aufs dünneste/ ferner ge-
würffelt/ thuts in eine Schüssel/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und gestossene Musca-
tenblühe daran/ vermischet es untereinander/ giest ein wenig Wein-Essig und eine
Fleischbrühe daran/ setzet es in einen warmen Hafen auf einen Rost/ decket es zu/
lässet es sieden; ist das Fleisch fett/ so darff man es nicht schmaltzen/ ist es aber
dürr/ so thut man einen Löffel voll Bach-Schmaltz daran/ lässet es wol einsieden/
rühret es offt mit einem Löffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Löffel voll Ro-
sen-Essig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schüssel/ und streuet Musca-
tenblüh darauf/ so ist es bereit.

77. Gespickte

Das V. Capitel/
etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ darnach hacket man einen harten
Eyerdotter darein/ und beſtreuet die Schoͤps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod
und traͤgt ſie in der Bruͤhe auf.

74. Eine Schoͤps-Keule bald zu braten.

Klopffe erſtlichen die Schoͤps-Keule wol/ waſche ſie/ ſtecke ſie an einen
Spieß/ beſprenge ſie mit Saltz/ und brate ſie/ wann ſie nun bald muͤrbe iſt/ ſo
mache eine Butter wol heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder
ſtich ſie mit einem Meſſer/ und begieſſe ſie mit der heiſſen Butter offt/ wann du
willt/ ſo ſpicke ſie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Blaͤttern/ oder beſprenge
ſie mit Karbey.

Oder aber/ drucke den Safft von ſauern Pomerantzen oder Citronen/ und
gieſſe ein Glaͤßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig
Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem Brat-Feiſten darein/ und begieſſe die Schoͤps-
Keule darmit/ ſo wird ſie recht und gut. Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤh-
lein darunter gieſſen/ wann ſie angerichtet iſt.

75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren.

Hacke ſie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen
klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Feiſt/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Fleiſchbruͤh/
das zuſammen durchgeſchmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket.

Auf eine andere Art.

Hacke die Brate klein/ Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter
gebraten/ mit einem halben Loͤffel voll Meel/ Eſſig/ Wein/ Waſſer/ Zucker darmit
durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Bruͤhe habe.

76. Ein delicates Eſſen aus kaltem Gebratens
zu machen.

Man nimmt das Gebratene/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Haͤmmel- oder
Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es zu kleinen duͤnnen Plaͤtzlein aufs duͤnneſte/ ferner ge-
wuͤrffelt/ thuts in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und geſtoſſene Muſca-
tenbluͤhe daran/ vermiſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine
Fleiſchbruͤhe daran/ ſetzet es in einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es zu/
laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmaltzen/ iſt es aber
duͤrr/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ laͤſſet es wol einſieden/
ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Loͤffel voll Ro-
ſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſca-
tenbluͤh darauf/ ſo iſt es bereit.

77. Geſpickte
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0122" n="100"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">V.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
etwas Cappern/ die nur obenhin ge&#x017F;otten haben/ darnach hacket man einen harten<lb/>
Eyerdotter darein/ und be&#x017F;treuet die Scho&#x0364;ps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod<lb/>
und tra&#x0364;gt &#x017F;ie in der Bru&#x0364;he auf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">74. Eine Scho&#x0364;ps-Keule bald zu braten.</hi> </head><lb/>
          <p>Klopffe er&#x017F;tlichen die Scho&#x0364;ps-Keule wol/ wa&#x017F;che &#x017F;ie/ &#x017F;tecke &#x017F;ie an einen<lb/>
Spieß/ be&#x017F;prenge &#x017F;ie mit Saltz/ und brate &#x017F;ie/ wann &#x017F;ie nun bald mu&#x0364;rbe i&#x017F;t/ &#x017F;o<lb/>
mache eine Butter wol heiß und braun/ &#x017F;chneide lange Schnittlein darein/ oder<lb/>
&#x017F;tich &#x017F;ie mit einem Me&#x017F;&#x017F;er/ und begie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie mit der hei&#x017F;&#x017F;en Butter offt/ wann du<lb/>
willt/ &#x017F;o &#x017F;picke &#x017F;ie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Bla&#x0364;ttern/ oder be&#x017F;prenge<lb/>
&#x017F;ie mit Karbey.</p><lb/>
          <p>Oder aber/ drucke den Safft von &#x017F;auern Pomerantzen oder Citronen/ und<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;e ein Gla&#x0364;ßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Mu&#x017F;caten/ ein wenig<lb/>
Pfeffer/ und ein Lo&#x0364;ffelein von dem Brat-Fei&#x017F;ten darein/ und begie&#x017F;&#x017F;e die Scho&#x0364;ps-<lb/>
Keule darmit/ &#x017F;o wird &#x017F;ie recht und gut. Man kan auch das u&#x0364;bergebliebene Bru&#x0364;h-<lb/>
lein darunter gie&#x017F;&#x017F;en/ wann &#x017F;ie angerichtet i&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren.</hi> </head><lb/>
          <p>Hacke &#x017F;ie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen<lb/>
klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Fei&#x017F;t/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/<lb/>
das zu&#x017F;ammen durchge&#x017F;chmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
          <p>Hacke die Brate klein/ Ro&#x017F;inen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter<lb/>
gebraten/ mit einem halben Lo&#x0364;ffel voll Meel/ E&#x017F;&#x017F;ig/ Wein/ Wa&#x017F;&#x017F;er/ Zucker darmit<lb/>
durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Bru&#x0364;he habe.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">76. Ein delicates E&#x017F;&#x017F;en aus kaltem Gebratens<lb/>
zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt das Gebratene/ es &#x017F;eye Ka&#x0364;lbern-Scho&#x0364;p&#x017F;en-Ha&#x0364;mmel- oder<lb/>
Lamms-Flei&#x017F;ch/ &#x017F;chneidet es zu kleinen du&#x0364;nnen Pla&#x0364;tzlein aufs du&#x0364;nne&#x017F;te/ ferner ge-<lb/>
wu&#x0364;rffelt/ thuts in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;he daran/ vermi&#x017F;chet es untereinander/ gie&#x017F;t ein wenig Wein-E&#x017F;&#x017F;ig und eine<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daran/ &#x017F;etzet es in einen warmen Hafen auf einen Ro&#x017F;t/ decket es zu/<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden; i&#x017F;t das Flei&#x017F;ch fett/ &#x017F;o darff man es nicht &#x017F;chmaltzen/ i&#x017F;t es aber<lb/>
du&#x0364;rr/ &#x017F;o thut man einen Lo&#x0364;ffel voll Bach-Schmaltz daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wol ein&#x017F;ieden/<lb/>
ru&#x0364;hret es offt mit einem Lo&#x0364;ffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Lo&#x0364;ffel voll Ro-<lb/>
&#x017F;en-E&#x017F;&#x017F;ig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und &#x017F;treuet Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h darauf/ &#x017F;o i&#x017F;t es bereit.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">77. Ge&#x017F;pickte</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[100/0122] Das V. Capitel/ etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ darnach hacket man einen harten Eyerdotter darein/ und beſtreuet die Schoͤps-Keule mit geriebenem Eyer-Brod und traͤgt ſie in der Bruͤhe auf. 74. Eine Schoͤps-Keule bald zu braten. Klopffe erſtlichen die Schoͤps-Keule wol/ waſche ſie/ ſtecke ſie an einen Spieß/ beſprenge ſie mit Saltz/ und brate ſie/ wann ſie nun bald muͤrbe iſt/ ſo mache eine Butter wol heiß und braun/ ſchneide lange Schnittlein darein/ oder ſtich ſie mit einem Meſſer/ und begieſſe ſie mit der heiſſen Butter offt/ wann du willt/ ſo ſpicke ſie mit Salbey/ Roßmarin oder Lorbeer-Blaͤttern/ oder beſprenge ſie mit Karbey. Oder aber/ drucke den Safft von ſauern Pomerantzen oder Citronen/ und gieſſe ein Glaͤßlein Wein darzu/ thue Jngwer/ geriebene Muſcaten/ ein wenig Pfeffer/ und ein Loͤffelein von dem Brat-Feiſten darein/ und begieſſe die Schoͤps- Keule darmit/ ſo wird ſie recht und gut. Man kan auch das uͤbergebliebene Bruͤh- lein darunter gieſſen/ wann ſie angerichtet iſt. 75. Kalte Braten-Gericht zu erneuren. Hacke ſie klein/ thue darein Weinbeerlein/ Zucker/ Citronen-Schaalen klein-gehackt/ gerieben Brod/ von dem Feiſt/ Pfeffer/ Wein/ Sauer/ Fleiſchbruͤh/ das zuſammen durchgeſchmoret/ Citronen-Safft darein gedrucket. Auf eine andere Art. Hacke die Brate klein/ Roſinen/ Jngwer/ Pfeffer und Zwiebeln in Butter gebraten/ mit einem halben Loͤffel voll Meel/ Eſſig/ Wein/ Waſſer/ Zucker darmit durchgekochet/ daß es eine feine kurtze Bruͤhe habe. 76. Ein delicates Eſſen aus kaltem Gebratens zu machen. Man nimmt das Gebratene/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Haͤmmel- oder Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es zu kleinen duͤnnen Plaͤtzlein aufs duͤnneſte/ ferner ge- wuͤrffelt/ thuts in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer/ und geſtoſſene Muſca- tenbluͤhe daran/ vermiſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine Fleiſchbruͤhe daran/ ſetzet es in einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es zu/ laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmaltzen/ iſt es aber duͤrr/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ laͤſſet es wol einſieden/ ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut man auch einen Loͤffel voll Ro- ſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine andere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſca- tenbluͤh darauf/ ſo iſt es bereit. 77. Geſpickte

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/122
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 100. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/122>, abgerufen am 09.11.2024.