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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIII. Capitel.

NB. Fasanen gebraten mit einer Knoblauch-Brüh/ sind auch wohl zu
essen.

Man mag auch aus der Fasanen-Brust gute Knödlein/ fein weiß/ für Krancke
machen.

Oder/ man machet darvon ein Gestossenes/ wie oben angezeiget.

Man kan auch ein Gehäcke daraus machen/ und ein Gestossenes darüber gies-
sen/ und darmit aufsieden lassen.

Den übrigen Fasanen/ da man die Flügel/ Diech/ Magen und Leber
hat/ mag man schwartz oder gelb auf Ungarisch einmachen/ es seye süß oder
sauer.

15. Fasanen mit Zwiebeln eingemacht.

Man nimmt Wein und Essig würtzet es ab mit Pfeffer/ Zimmet und Saff-
ran/ brennet ein wenig Meel darein/ macht es wohl süß/ und lässet es darmit auf-
sieden/ man muß aber die Fasanen erstlichen quellen/ darnach aussaubern/ als-
dann erst mit dem Gewürtze anmachen/ und sieden lassen/ so wird es gut und wohl-
geschmack.

Oder/ Fasanen eingemacht/ und fein zugerichtet/ mit einer Capaunen-
Brüh/ mit Petersilien Wurtzeln/ und Muscaten-Blüh/ auch mit gantzen Pfeffer/
lässet es darmit sieden/ in einer lautern Brüh/ so pfleget man es zum ersten Gan-
ge aufzugeben.

16. Gedörrte Fasanen.

Geräucherte oder gedörrte Fasanen/ mit weissen oder grünen Kohl/ Spinat/
sauern Kraut oder Kappis/ ist auch ein lustiges Essen.

Vom Schwahnen/ wie selbiger zuzu-
richten.

1. Der Schwahn wird wie ein Auerhahn/ Jndianischer Hahn/ oder wilde
Gans bereitet.

2. Trocken gebraten und gezieret/ dann so warm aufgetragen.

3. Man mag ihn auch braten und kalt werden lassen/ und mit Salsen oder
zierlich-bereitetem Salat auftragen.

4. Deßgleichen ist er auch/ in Pasteten eingemacht/ kalt und warm/ mit seiner
Zugehörung gut.

Num. 1.

Das XIII. Capitel.

NB. Faſanen gebraten mit einer Knoblauch-Bruͤh/ ſind auch wohl zu
eſſen.

Man mag auch aus der Faſanen-Bruſt gute Knoͤdlein/ fein weiß/ fuͤr Krancke
machen.

Oder/ man machet darvon ein Geſtoſſenes/ wie oben angezeiget.

Man kan auch ein Gehaͤcke daraus machen/ und ein Geſtoſſenes daruͤber gieſ-
ſen/ und darmit aufſieden laſſen.

Den uͤbrigen Faſanen/ da man die Fluͤgel/ Diech/ Magen und Leber
hat/ mag man ſchwartz oder gelb auf Ungariſch einmachen/ es ſeye ſuͤß oder
ſauer.

15. Faſanen mit Zwiebeln eingemacht.

Man nimmt Wein und Eſſig wuͤrtzet es ab mit Pfeffer/ Zimmet und Saff-
ran/ brennet ein wenig Meel darein/ macht es wohl ſuͤß/ und laͤſſet es darmit auf-
ſieden/ man muß aber die Faſanen erſtlichen quellen/ darnach ausſaubern/ als-
dann erſt mit dem Gewuͤrtze anmachen/ und ſieden laſſen/ ſo wird es gut und wohl-
geſchmack.

Oder/ Faſanen eingemacht/ und fein zugerichtet/ mit einer Capaunen-
Bruͤh/ mit Peterſilien Wurtzeln/ und Muſcaten-Bluͤh/ auch mit gantzen Pfeffer/
laͤſſet es darmit ſieden/ in einer lautern Bruͤh/ ſo pfleget man es zum erſten Gan-
ge aufzugeben.

16. Gedoͤrꝛte Faſanen.

Geraͤucherte oder gedoͤrꝛte Faſanen/ mit weiſſen oder gruͤnen Kohl/ Spinat/
ſauern Kraut oder Kappis/ iſt auch ein luſtiges Eſſen.

Vom Schwahnen/ wie ſelbiger zuzu-
richten.

1. Der Schwahn wird wie ein Auerhahn/ Jndianiſcher Hahn/ oder wilde
Gans bereitet.

2. Trocken gebraten und gezieret/ dann ſo warm aufgetragen.

3. Man mag ihn auch braten und kalt werden laſſen/ und mit Salſen oder
zierlich-bereitetem Salat auftragen.

4. Deßgleichen iſt er auch/ in Paſteten eingemacht/ kalt und warm/ mit ſeiner
Zugehoͤrung gut.

Num. 1.

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[184/0206] Das XIII. Capitel. NB. Faſanen gebraten mit einer Knoblauch-Bruͤh/ ſind auch wohl zu eſſen. Man mag auch aus der Faſanen-Bruſt gute Knoͤdlein/ fein weiß/ fuͤr Krancke machen. Oder/ man machet darvon ein Geſtoſſenes/ wie oben angezeiget. Man kan auch ein Gehaͤcke daraus machen/ und ein Geſtoſſenes daruͤber gieſ- ſen/ und darmit aufſieden laſſen. Den uͤbrigen Faſanen/ da man die Fluͤgel/ Diech/ Magen und Leber hat/ mag man ſchwartz oder gelb auf Ungariſch einmachen/ es ſeye ſuͤß oder ſauer. 15. Faſanen mit Zwiebeln eingemacht. Man nimmt Wein und Eſſig wuͤrtzet es ab mit Pfeffer/ Zimmet und Saff- ran/ brennet ein wenig Meel darein/ macht es wohl ſuͤß/ und laͤſſet es darmit auf- ſieden/ man muß aber die Faſanen erſtlichen quellen/ darnach ausſaubern/ als- dann erſt mit dem Gewuͤrtze anmachen/ und ſieden laſſen/ ſo wird es gut und wohl- geſchmack. Oder/ Faſanen eingemacht/ und fein zugerichtet/ mit einer Capaunen- Bruͤh/ mit Peterſilien Wurtzeln/ und Muſcaten-Bluͤh/ auch mit gantzen Pfeffer/ laͤſſet es darmit ſieden/ in einer lautern Bruͤh/ ſo pfleget man es zum erſten Gan- ge aufzugeben. 16. Gedoͤrꝛte Faſanen. Geraͤucherte oder gedoͤrꝛte Faſanen/ mit weiſſen oder gruͤnen Kohl/ Spinat/ ſauern Kraut oder Kappis/ iſt auch ein luſtiges Eſſen. Vom Schwahnen/ wie ſelbiger zuzu- richten. 1. Der Schwahn wird wie ein Auerhahn/ Jndianiſcher Hahn/ oder wilde Gans bereitet. 2. Trocken gebraten und gezieret/ dann ſo warm aufgetragen. 3. Man mag ihn auch braten und kalt werden laſſen/ und mit Salſen oder zierlich-bereitetem Salat auftragen. 4. Deßgleichen iſt er auch/ in Paſteten eingemacht/ kalt und warm/ mit ſeiner Zugehoͤrung gut. Num. 1.

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 184. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/206>, abgerufen am 21.11.2024.

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