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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten

1. Ein schönes Schau-Essen/ Gallert oder Sultzen
von den Schwahnen zu machen.

Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Flügel/ Schwantz
und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ füllet sie aus/ und lässet sie trocken werden in ei-
nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und stecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann
Jnstrument die fein geschmeidig gemacht von Cisen/ stecket sie durch die Beine/ und
schauet/ daß die Jnstrument an der Sohlen fein breit sind/ daß auch ein drey oder
vier Löcher darein geschlagen sind/ und wann der Schwan gebraten/ so könnet ihr
selben auf ein sauberes rundes Bret/ das fein reingedrechselt ist/ annageln/ mit sau-
bern weissen Nägelein/ und lasset ihn also bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er
kalt ist/ so wird er steiff und starck/ das machen die Jnstrumenten/ man machet ihm
wiederum den Kopf/ Hals/ Flügel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet ist/ so
setzet man ihn in eine Schüssel/ oder silberne Schaale/ giesset eine Gallert-Brühe/
die von lautern Füssen gesotten ist/ darüber/ und daß man nichts darzu nehme/ als
Zimmet und Saffran/ genugsam daß es starck schmäckt/ und machet es wol süß/ daß
keine andere Materia darzu kommet/ als Essig und Wein/ dann wann man es läu-
tert/ so wird es gut und wolgeschmack/ giest es darnach in die Schüssel/ da der
Schwahn innen stehet/ und lässet es fein kalt werden und gestehen/ so wird es eine
schöne Gallerte seyn.

2. Ein dergleichen schönes Schau-Essen von den
Pfauen.

Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings
wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/
schön und lauter gestanden seyn/ der Pfau aber samt den Federn darum stehen so ist
es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ sondern auch ein schönes Schau-Essen.

Von dem Kranich/ wie solcher zubereitet wird.

Der Kranich wird allerdings wie andere grosse Vögel zugerichtet/ als bey dem
Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufgesetzt.

Er mag auch zergliedert/ eingedämpffet oder sonsten eingemachet werden.

NB. Am zierlichsten ist es/ daß man ihn in seinen Federn in einer Schüssel ste-
hend bereitet/ so ist es ein herrlicher Vogel/ und passiret vor ein Schau Essen.

Gleicher Gestalten mag er auch in Pasteten eingemachet/ und Kopf/ Flügel
und Schwantz darauf gestecket werden.

Vom

A a

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten

1. Ein ſchoͤnes Schau-Eſſen/ Gallert oder Sultzen
von den Schwahnen zu machen.

Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Fluͤgel/ Schwantz
und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ fuͤllet ſie aus/ und laͤſſet ſie trocken werden in ei-
nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und ſtecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann
Jnſtrument die fein geſchmeidig gemacht von Ciſen/ ſtecket ſie durch die Beine/ und
ſchauet/ daß die Jnſtrument an der Sohlen fein breit ſind/ daß auch ein drey oder
vier Loͤcher darein geſchlagen ſind/ und wann der Schwan gebraten/ ſo koͤnnet ihr
ſelben auf ein ſauberes rundes Bret/ das fein reingedrechſelt iſt/ annageln/ mit ſau-
bern weiſſen Naͤgelein/ und laſſet ihn alſo bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er
kalt iſt/ ſo wird er ſteiff und ſtarck/ das machen die Jnſtrumenten/ man machet ihm
wiederum den Kopf/ Hals/ Fluͤgel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet iſt/ ſo
ſetzet man ihn in eine Schuͤſſel/ oder ſilberne Schaale/ gieſſet eine Gallert-Bruͤhe/
die von lautern Fuͤſſen geſotten iſt/ daruͤber/ und daß man nichts darzu nehme/ als
Zimmet und Saffran/ genugſam daß es ſtarck ſchmaͤckt/ und machet es wol ſuͤß/ daß
keine andere Materia darzu kommet/ als Eſſig und Wein/ dann wann man es laͤu-
tert/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ gieſt es darnach in die Schuͤſſel/ da der
Schwahn innen ſtehet/ und laͤſſet es fein kalt werden und geſtehen/ ſo wird es eine
ſchoͤne Gallerte ſeyn.

2. Ein dergleichen ſchoͤnes Schau-Eſſen von den
Pfauen.

Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings
wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/
ſchoͤn und lauter geſtanden ſeyn/ der Pfau aber ſamt den Federn darum ſtehen ſo iſt
es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ ſondern auch ein ſchoͤnes Schau-Eſſen.

Von dem Kranich/ wie ſolcher zubereitet wird.

Der Kranich wird allerdings wie andere groſſe Voͤgel zugerichtet/ als bey dem
Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufgeſetzt.

Er mag auch zergliedert/ eingedaͤmpffet oder ſonſten eingemachet werden.

NB. Am zierlichſten iſt es/ daß man ihn in ſeinen Federn in einer Schuͤſſel ſte-
hend bereitet/ ſo iſt es ein herrlicher Vogel/ und paſſiret vor ein Schau Eſſen.

Gleicher Geſtalten mag er auch in Paſteten eingemachet/ und Kopf/ Fluͤgel
und Schwantz darauf geſtecket werden.

Vom

A a

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[185/0207] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten 1. Ein ſchoͤnes Schau-Eſſen/ Gallert oder Sultzen von den Schwahnen zu machen. Man richtet den Schwahnen zu/ und rupffet ihn biß auf die Fluͤgel/ Schwantz und Hals/ zeucht ihme die Haut ab/ fuͤllet ſie aus/ und laͤſſet ſie trocken werden in ei- nem Ofen/ nimmt dann den Schwahn/ und ſtecket ihn an einen Spieß/ nimmt dann Jnſtrument die fein geſchmeidig gemacht von Ciſen/ ſtecket ſie durch die Beine/ und ſchauet/ daß die Jnſtrument an der Sohlen fein breit ſind/ daß auch ein drey oder vier Loͤcher darein geſchlagen ſind/ und wann der Schwan gebraten/ ſo koͤnnet ihr ſelben auf ein ſauberes rundes Bret/ das fein reingedrechſelt iſt/ annageln/ mit ſau- bern weiſſen Naͤgelein/ und laſſet ihn alſo bleiben/ biß daß er kalt wird; wann er kalt iſt/ ſo wird er ſteiff und ſtarck/ das machen die Jnſtrumenten/ man machet ihm wiederum den Kopf/ Hals/ Fluͤgel u. Schwantz an/ und wann er zugerichtet iſt/ ſo ſetzet man ihn in eine Schuͤſſel/ oder ſilberne Schaale/ gieſſet eine Gallert-Bruͤhe/ die von lautern Fuͤſſen geſotten iſt/ daruͤber/ und daß man nichts darzu nehme/ als Zimmet und Saffran/ genugſam daß es ſtarck ſchmaͤckt/ und machet es wol ſuͤß/ daß keine andere Materia darzu kommet/ als Eſſig und Wein/ dann wann man es laͤu- tert/ ſo wird es gut und wolgeſchmack/ gieſt es darnach in die Schuͤſſel/ da der Schwahn innen ſtehet/ und laͤſſet es fein kalt werden und geſtehen/ ſo wird es eine ſchoͤne Gallerte ſeyn. 2. Ein dergleichen ſchoͤnes Schau-Eſſen von den Pfauen. Der Pfau wird gebraten hernach mit einer Gallerte zubereitet/ allerdings wie oben bey dem Schwahn gedacht worden/ die Gallert aber muß gut/ lieblich/ ſchoͤn und lauter geſtanden ſeyn/ der Pfau aber ſamt den Federn darum ſtehen ſo iſt es nicht nur ein gut und lieblich Gericht/ ſondern auch ein ſchoͤnes Schau-Eſſen. Von dem Kranich/ wie ſolcher zubereitet wird. Der Kranich wird allerdings wie andere groſſe Voͤgel zugerichtet/ als bey dem Schwahn gemeldet/ gebraten/ dann warm oder kalt aufgeſetzt. Er mag auch zergliedert/ eingedaͤmpffet oder ſonſten eingemachet werden. NB. Am zierlichſten iſt es/ daß man ihn in ſeinen Federn in einer Schuͤſſel ſte- hend bereitet/ ſo iſt es ein herrlicher Vogel/ und paſſiret vor ein Schau Eſſen. Gleicher Geſtalten mag er auch in Paſteten eingemachet/ und Kopf/ Fluͤgel und Schwantz darauf geſtecket werden. Vom A a

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 185. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/207>, abgerufen am 24.11.2024.

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