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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
jedoch ohne Wasser/ sauber aus/ und schneidet Schnitte in den Magen/ und
Schenckel/ darmit man grosse Stück Speck/ so zuvor mit Pfeffer und Saltz ge-
rieben worden/ in das Aufgeschnittene schieben könne. Hernach hefftet man es mit
höltzernen Spießlein dardurch/ als so man es br[verlorenes Material - 1 Zeichen fehlt]ten wollte/ und stecket den Schna-
bel unter den untersten Schenckel/ und schneidet das obere Theil von der Nasen
hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der
Brühe heraus heben könne. Wann man sie nun solcher Gestalten gesotten/ so thut
man es aus der Brühe/ legts auf ein weisses Serviet, und zieret es mit allerhand ge-
prägelten Citronen-Schnitten/ schönen Blumen und dergleichen/ nach Belieben.
Man kan sie auch in einer langen Brühe sieden/ hernach wann sie fast gar seynd/
gute Kräuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes
Gewürtze/ weissen Wein/ und/ so man will/ grosse und kleine Zwiebeln.

NB. Die Köchin hat hierbey auch absonderlichen zu wissen/ daß sie/ auf vor-
besagte Weise/ den zugerichten oder gekochten welschen Hahnen/ in der Brühe zu-
vor erkalten lasse/ damit er den Geschmack von den Kräutern und Gewürtze wol an
sich ziehen möge/ hernach soll sie ihn alsdann erst wieder warm machen und auftragen.

2. Den Jndianischen Hahnen oder Hünern/ welche die Köchin in einer kur-
tzen Brühe gesotten hat/ kan sie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/
oder aber sie zerschneidet nur das Fleisch/ und ziehet die Knochen heraus/ spickt her-
nach das Ubrige/ und brätet es.

Man kan auch die Schenckel und Flügel von dem Jndianischen Huhn thun/
und sie auf dem Rost braten.

Oder eine Suppen darüber folgender Gestalt machen/ nemlichen: von Saltz/
Senff und Wein-Essig/ Pfeffer und geschnittenen Zwiebeln.

Man hacket auch das Fleisch/ und machet eine Brühe darüber von zerriebenen
Eyern/ wie bey den Hünern.

NB. Das gebratene Jndianische Huhn/ oder Welscher Hahn/ schmäcket
kalt besser/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein bestecken/
und mit Citronen-Schaalen zieren.

Aus eines Jndianischen Hahnen oder Hennen-Brust/ sind folgende delicate
Speisen zu bereiten: Nehmet eine halbe Brust/ die rohe ist/ machet Klösgen oder
Knödlein daraus/ gelb oder weiß/ sie sind gut und wolgeschmack.

Oder/ machet aus der andern halben Brust/ die gesotten ist/ ein Gestossenes/
man mag es weiß lassen oder grün machen mit grünen Petersilien/ die gesotten/ oder
mit guter Hahnen-Brühe/ die durchgestrichen ist/ auch mit gebäheten Schnitten/
so ist es gut und wolgeschmack.

Oder: Man mag auch wol ein Gehäck daraus machen/ ist es weiß/ so nimmt
man eine lautere Hennen-Brühe/ ist es aber gebraten/ so nimmt man eine braune
Brühe/ die man von eiuem Braten hat abgegossen/ mit einer Hennen-Brühe/ die

fein
A a 2

Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
jedoch ohne Waſſer/ ſauber aus/ und ſchneidet Schnitte in den Magen/ und
Schenckel/ darmit man groſſe Stuͤck Speck/ ſo zuvor mit Pfeffer und Saltz ge-
rieben worden/ in das Aufgeſchnittene ſchieben koͤnne. Hernach hefftet man es mit
hoͤltzernen Spießlein dardurch/ als ſo man es br[verlorenes Material – 1 Zeichen fehlt]ten wollte/ und ſtecket den Schna-
bel unter den unterſten Schenckel/ und ſchneidet das obere Theil von der Naſen
hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der
Bruͤhe heraus heben koͤnne. Wann man ſie nun ſolcher Geſtalten geſotten/ ſo thut
man es aus der Bruͤhe/ legts auf ein weiſſes Serviet, und zieret es mit allerhand ge-
praͤgelten Citronen-Schnitten/ ſchoͤnen Blumen und dergleichen/ nach Belieben.
Man kan ſie auch in einer langen Bruͤhe ſieden/ hernach wann ſie faſt gar ſeynd/
gute Kraͤuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes
Gewuͤrtze/ weiſſen Wein/ und/ ſo man will/ groſſe und kleine Zwiebeln.

NB. Die Koͤchin hat hierbey auch abſonderlichen zu wiſſen/ daß ſie/ auf vor-
beſagte Weiſe/ den zugerichten oder gekochten welſchen Hahnen/ in der Bruͤhe zu-
vor erkalten laſſe/ damit er den Geſchmack von den Kraͤutern und Gewuͤrtze wol an
ſich ziehen moͤge/ hernach ſoll ſie ihn alsdañ erſt wieder warm machen und auftragẽ.

2. Den Jndianiſchen Hahnen oder Huͤnern/ welche die Koͤchin in einer kur-
tzen Bruͤhe geſotten hat/ kan ſie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/
oder aber ſie zerſchneidet nur das Fleiſch/ und ziehet die Knochen heraus/ ſpickt her-
nach das Ubrige/ und braͤtet es.

Man kan auch die Schenckel und Fluͤgel von dem Jndianiſchen Huhn thun/
und ſie auf dem Roſt braten.

Oder eine Suppen daruͤber folgender Geſtalt machen/ nemlichen: von Saltz/
Senff und Wein-Eſſig/ Pfeffer und geſchnittenen Zwiebeln.

Man hacket auch das Fleiſch/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von zerriebenen
Eyern/ wie bey den Huͤnern.

NB. Das gebratene Jndianiſche Huhn/ oder Welſcher Hahn/ ſchmaͤcket
kalt beſſer/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein beſtecken/
und mit Citronen-Schaalen zieren.

Aus eines Jndianiſchen Hahnen oder Hennen-Bruſt/ ſind folgende delicate
Speiſen zu bereiten: Nehmet eine halbe Bruſt/ die rohe iſt/ machet Kloͤsgen oder
Knoͤdlein daraus/ gelb oder weiß/ ſie ſind gut und wolgeſchmack.

Oder/ machet aus der andern halben Bruſt/ die geſotten iſt/ ein Geſtoſſenes/
man mag es weiß laſſen oder gruͤn machen mit gruͤnen Peterſilien/ die geſotten/ oder
mit guter Hahnen-Bruͤhe/ die durchgeſtrichen iſt/ auch mit gebaͤheten Schnitten/
ſo iſt es gut und wolgeſchmack.

Oder: Man mag auch wol ein Gehaͤck daraus machen/ iſt es weiß/ ſo nimmt
man eine lautere Hennen-Bruͤhe/ iſt es aber gebraten/ ſo nimmt man eine braune
Bruͤhe/ die man von eiuem Braten hat abgegoſſen/ mit einer Hennen-Bruͤhe/ die

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[187/0209] Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. jedoch ohne Waſſer/ ſauber aus/ und ſchneidet Schnitte in den Magen/ und Schenckel/ darmit man groſſe Stuͤck Speck/ ſo zuvor mit Pfeffer und Saltz ge- rieben worden/ in das Aufgeſchnittene ſchieben koͤnne. Hernach hefftet man es mit hoͤltzernen Spießlein dardurch/ als ſo man es br_ten wollte/ und ſtecket den Schna- bel unter den unterſten Schenckel/ und ſchneidet das obere Theil von der Naſen hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der Bruͤhe heraus heben koͤnne. Wann man ſie nun ſolcher Geſtalten geſotten/ ſo thut man es aus der Bruͤhe/ legts auf ein weiſſes Serviet, und zieret es mit allerhand ge- praͤgelten Citronen-Schnitten/ ſchoͤnen Blumen und dergleichen/ nach Belieben. Man kan ſie auch in einer langen Bruͤhe ſieden/ hernach wann ſie faſt gar ſeynd/ gute Kraͤuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes Gewuͤrtze/ weiſſen Wein/ und/ ſo man will/ groſſe und kleine Zwiebeln. NB. Die Koͤchin hat hierbey auch abſonderlichen zu wiſſen/ daß ſie/ auf vor- beſagte Weiſe/ den zugerichten oder gekochten welſchen Hahnen/ in der Bruͤhe zu- vor erkalten laſſe/ damit er den Geſchmack von den Kraͤutern und Gewuͤrtze wol an ſich ziehen moͤge/ hernach ſoll ſie ihn alsdañ erſt wieder warm machen und auftragẽ. 2. Den Jndianiſchen Hahnen oder Huͤnern/ welche die Koͤchin in einer kur- tzen Bruͤhe geſotten hat/ kan ſie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/ oder aber ſie zerſchneidet nur das Fleiſch/ und ziehet die Knochen heraus/ ſpickt her- nach das Ubrige/ und braͤtet es. Man kan auch die Schenckel und Fluͤgel von dem Jndianiſchen Huhn thun/ und ſie auf dem Roſt braten. Oder eine Suppen daruͤber folgender Geſtalt machen/ nemlichen: von Saltz/ Senff und Wein-Eſſig/ Pfeffer und geſchnittenen Zwiebeln. Man hacket auch das Fleiſch/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von zerriebenen Eyern/ wie bey den Huͤnern. NB. Das gebratene Jndianiſche Huhn/ oder Welſcher Hahn/ ſchmaͤcket kalt beſſer/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein beſtecken/ und mit Citronen-Schaalen zieren. Aus eines Jndianiſchen Hahnen oder Hennen-Bruſt/ ſind folgende delicate Speiſen zu bereiten: Nehmet eine halbe Bruſt/ die rohe iſt/ machet Kloͤsgen oder Knoͤdlein daraus/ gelb oder weiß/ ſie ſind gut und wolgeſchmack. Oder/ machet aus der andern halben Bruſt/ die geſotten iſt/ ein Geſtoſſenes/ man mag es weiß laſſen oder gruͤn machen mit gruͤnen Peterſilien/ die geſotten/ oder mit guter Hahnen-Bruͤhe/ die durchgeſtrichen iſt/ auch mit gebaͤheten Schnitten/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack. Oder: Man mag auch wol ein Gehaͤck daraus machen/ iſt es weiß/ ſo nimmt man eine lautere Hennen-Bruͤhe/ iſt es aber gebraten/ ſo nimmt man eine braune Bruͤhe/ die man von eiuem Braten hat abgegoſſen/ mit einer Hennen-Bruͤhe/ die fein A a 2

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 187. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/209>, abgerufen am 21.11.2024.