[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Geflügel auf unterschiedliche Arten zuzurichten. jedoch ohne Wasser/ sauber aus/ und schneidet Schnitte in den Magen/ undSchenckel/ darmit man grosse Stück Speck/ so zuvor mit Pfeffer und Saltz ge- rieben worden/ in das Aufgeschnittene schieben könne. Hernach hefftet man es mit höltzernen Spießlein dardurch/ als so man es br[verlorenes Material - 1 Zeichen fehlt]ten wollte/ und stecket den Schna- bel unter den untersten Schenckel/ und schneidet das obere Theil von der Nasen hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der Brühe heraus heben könne. Wann man sie nun solcher Gestalten gesotten/ so thut man es aus der Brühe/ legts auf ein weisses Serviet, und zieret es mit allerhand ge- prägelten Citronen-Schnitten/ schönen Blumen und dergleichen/ nach Belieben. Man kan sie auch in einer langen Brühe sieden/ hernach wann sie fast gar seynd/ gute Kräuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes Gewürtze/ weissen Wein/ und/ so man will/ grosse und kleine Zwiebeln. NB. Die Köchin hat hierbey auch absonderlichen zu wissen/ daß sie/ auf vor- 2. Den Jndianischen Hahnen oder Hünern/ welche die Köchin in einer kur- Man kan auch die Schenckel und Flügel von dem Jndianischen Huhn thun/ Oder eine Suppen darüber folgender Gestalt machen/ nemlichen: von Saltz/ Man hacket auch das Fleisch/ und machet eine Brühe darüber von zerriebenen NB. Das gebratene Jndianische Huhn/ oder Welscher Hahn/ schmäcket Aus eines Jndianischen Hahnen oder Hennen-Brust/ sind folgende delicate Oder/ machet aus der andern halben Brust/ die gesotten ist/ ein Gestossenes/ Oder: Man mag auch wol ein Gehäck daraus machen/ ist es weiß/ so nimmt fein A a 2
Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. jedoch ohne Waſſer/ ſauber aus/ und ſchneidet Schnitte in den Magen/ undSchenckel/ darmit man groſſe Stuͤck Speck/ ſo zuvor mit Pfeffer und Saltz ge- rieben worden/ in das Aufgeſchnittene ſchieben koͤnne. Hernach hefftet man es mit hoͤltzernen Spießlein dardurch/ als ſo man es br[verlorenes Material – 1 Zeichen fehlt]ten wollte/ und ſtecket den Schna- bel unter den unterſten Schenckel/ und ſchneidet das obere Theil von der Naſen hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der Bruͤhe heraus heben koͤnne. Wann man ſie nun ſolcher Geſtalten geſotten/ ſo thut man es aus der Bruͤhe/ legts auf ein weiſſes Serviet, und zieret es mit allerhand ge- praͤgelten Citronen-Schnitten/ ſchoͤnen Blumen und dergleichen/ nach Belieben. Man kan ſie auch in einer langen Bruͤhe ſieden/ hernach wann ſie faſt gar ſeynd/ gute Kraͤuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes Gewuͤrtze/ weiſſen Wein/ und/ ſo man will/ groſſe und kleine Zwiebeln. NB. Die Koͤchin hat hierbey auch abſonderlichen zu wiſſen/ daß ſie/ auf vor- 2. Den Jndianiſchen Hahnen oder Huͤnern/ welche die Koͤchin in einer kur- Man kan auch die Schenckel und Fluͤgel von dem Jndianiſchen Huhn thun/ Oder eine Suppen daruͤber folgender Geſtalt machen/ nemlichen: von Saltz/ Man hacket auch das Fleiſch/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von zerriebenen NB. Das gebratene Jndianiſche Huhn/ oder Welſcher Hahn/ ſchmaͤcket Aus eines Jndianiſchen Hahnen oder Hennen-Bruſt/ ſind folgende delicate Oder/ machet aus der andern halben Bruſt/ die geſotten iſt/ ein Geſtoſſenes/ Oder: Man mag auch wol ein Gehaͤck daraus machen/ iſt es weiß/ ſo nimmt fein A a 2
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Allerhand Gefluͤgel auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
jedoch ohne Waſſer/ ſauber aus/ und ſchneidet Schnitte in den Magen/ und
Schenckel/ darmit man groſſe Stuͤck Speck/ ſo zuvor mit Pfeffer und Saltz ge-
rieben worden/ in das Aufgeſchnittene ſchieben koͤnne. Hernach hefftet man es mit
hoͤltzernen Spießlein dardurch/ als ſo man es br_ten wollte/ und ſtecket den Schna-
bel unter den unterſten Schenckel/ und ſchneidet das obere Theil von der Naſen
hinweg/ umwindet es mit Bind-Garn/ damit man es wieder fein gantz aus der
Bruͤhe heraus heben koͤnne. Wann man ſie nun ſolcher Geſtalten geſotten/ ſo thut
man es aus der Bruͤhe/ legts auf ein weiſſes Serviet, und zieret es mit allerhand ge-
praͤgelten Citronen-Schnitten/ ſchoͤnen Blumen und dergleichen/ nach Belieben.
Man kan ſie auch in einer langen Bruͤhe ſieden/ hernach wann ſie faſt gar ſeynd/
gute Kraͤuter daran thun/ als Majoran/ Roßmarin/ Thymian/ ingleichen gutes
Gewuͤrtze/ weiſſen Wein/ und/ ſo man will/ groſſe und kleine Zwiebeln.
NB. Die Koͤchin hat hierbey auch abſonderlichen zu wiſſen/ daß ſie/ auf vor-
beſagte Weiſe/ den zugerichten oder gekochten welſchen Hahnen/ in der Bruͤhe zu-
vor erkalten laſſe/ damit er den Geſchmack von den Kraͤutern und Gewuͤrtze wol an
ſich ziehen moͤge/ hernach ſoll ſie ihn alsdañ erſt wieder warm machen und auftragẽ.
2. Den Jndianiſchen Hahnen oder Huͤnern/ welche die Koͤchin in einer kur-
tzen Bruͤhe geſotten hat/ kan ſie die Knochen heraus thun/ und die Haut abziehen/
oder aber ſie zerſchneidet nur das Fleiſch/ und ziehet die Knochen heraus/ ſpickt her-
nach das Ubrige/ und braͤtet es.
Man kan auch die Schenckel und Fluͤgel von dem Jndianiſchen Huhn thun/
und ſie auf dem Roſt braten.
Oder eine Suppen daruͤber folgender Geſtalt machen/ nemlichen: von Saltz/
Senff und Wein-Eſſig/ Pfeffer und geſchnittenen Zwiebeln.
Man hacket auch das Fleiſch/ und machet eine Bruͤhe daruͤber von zerriebenen
Eyern/ wie bey den Huͤnern.
NB. Das gebratene Jndianiſche Huhn/ oder Welſcher Hahn/ ſchmaͤcket
kalt beſſer/ als warm/ man kan es aber auch mit Zimmet und Negelein beſtecken/
und mit Citronen-Schaalen zieren.
Aus eines Jndianiſchen Hahnen oder Hennen-Bruſt/ ſind folgende delicate
Speiſen zu bereiten: Nehmet eine halbe Bruſt/ die rohe iſt/ machet Kloͤsgen oder
Knoͤdlein daraus/ gelb oder weiß/ ſie ſind gut und wolgeſchmack.
Oder/ machet aus der andern halben Bruſt/ die geſotten iſt/ ein Geſtoſſenes/
man mag es weiß laſſen oder gruͤn machen mit gruͤnen Peterſilien/ die geſotten/ oder
mit guter Hahnen-Bruͤhe/ die durchgeſtrichen iſt/ auch mit gebaͤheten Schnitten/
ſo iſt es gut und wolgeſchmack.
Oder: Man mag auch wol ein Gehaͤck daraus machen/ iſt es weiß/ ſo nimmt
man eine lautere Hennen-Bruͤhe/ iſt es aber gebraten/ ſo nimmt man eine braune
Bruͤhe/ die man von eiuem Braten hat abgegoſſen/ mit einer Hennen-Bruͤhe/ die
fein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 187. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/209>, abgerufen am 01.09.2024. |