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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
nen Lebzelten/ dasselbe darein knäten/ daß es ein fester Taig wird/ und nach Gutdun-
cken Gewürtze darein thun/ daß die rösch und wohlgeschmack werden/ als Zimmet/
Jngwer/ Nägelein/ Cardomömlein/ Muscaten-Nuß Citronat/ Citronen- und Po-
merantzen-Schelffen/ Pfeffer und Jngwer nach Belieben/ alsdann wohl unterein-
ander knäten und abwürcken/ alsdann in Lebzelten-Mödel formiren und fein
kühlen.

Gute Pistacien-Lebzelten.

Gantze Pistacien zerschnitten/ eingemachte Zirbel-Nüßlein/ alles untereinan-
der gemischet/ und zusammen ein Pfund/ dann nimmt man fünffviertels Pfund ge-
stossenen Zucker/ giesse Rosen-Wasser an den Zucker/ und rühre es mit einem
Stämpfel über dem Feuer/ daß gar weiß wird/ dann drucket man Citronen-Safft
darein/ man muß es aber hernach nicht lange über dem Feuer stehen lassen/ es wird
sonsten zähe/ dann rühret man die vermischten Pistacien darein/ und giest es in die
darzu gehörigen Mödel/ und setzet es auf die Oblaten.

Noch eine andere Art guter Lebzelten/ die dem Nürn-
bergischen Pfeffer-Kuchen fast gleich
kommen.

Man nimmt deß besten Honigs/ gar geringen Zuckers/ eines so viel als deß an-
dern/ lässet beyde zusammen/ ob gelindem Kohlfeuerlein in einem Kessel zergehen/
dann thut man hinein/ Nägelein/ Cardomömlein/ Muscaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Ci-
tronat/ Citronen- und Pomerantzen-Schalen nach Belieben/ wie auch Mandeln/
alles fein gröblicht zerstossen/ die Mandeln aber in 3. oder 4. Stücke geschnitten/
von allem diesen nach selbst eigenem Belieben/ rühret es alles wohl untereinander/
thut alsdann so viel Waitzen-Meel hinein/ daß es dicke wird/ als ein Taig/ dann
drucket man es in Formen/ und läst es bachen/ wann sie aus den Ofen kommen/ be-
streichet man solche mit einem gar dinnen Honig-Wasser/ doch nicht so starck/ als
man sonsten die Honig-Kuchen zubestreichen pfleget.

Gute Zucker Lebzelten zu machen.

Man solle nehmen ein halb Pfund schön Waitzen-Meel/ drey viertels Pfund
klein-gestossenen Zucker/ 3. Loth Zimmet/ anderthalb Loth Jngwer/ 1. Loth Näge-
lein/ ein halb Loth Cardomömlein/ 3. gantze Muscaten-Nüß und Citronen-Scha-
len nach Gefallen/ gar klein geschnitten und gestossen/ wohl untereinander vermi-
schet/ und mit Eyern und ein wenig Rosen-Wasser einen Taig anmachen/ der sich
mit den Händen arbeiten lässet/ Lebzelten daraus formiren/ und auf Oblaten legen/
und in einer Torten-Pfannen oder Röhren fein kühl gebachen. Wer will/ mag
auch Mandeln darunter nehmen.

Deß

Von allerley Zucker-Werck.
nen Lebzelten/ daſſelbe darein knaͤten/ daß es ein feſter Taig wird/ und nach Gutdun-
cken Gewuͤrtze darein thun/ daß die roͤſch und wohlgeſchmack werden/ als Zimmet/
Jngwer/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten-Nuß Citronat/ Citronen- und Po-
merantzen-Schelffen/ Pfeffer und Jngwer nach Belieben/ alsdann wohl unterein-
ander knaͤten und abwuͤrcken/ alsdann in Lebzelten-Moͤdel formiren und fein
kuͤhlen.

Gute Piſtacien-Lebzelten.

Gantze Piſtacien zerſchnitten/ eingemachte Zirbel-Nuͤßlein/ alles untereinan-
der gemiſchet/ und zuſammen ein Pfund/ dann nimmt man fuͤnffviertels Pfund ge-
ſtoſſenen Zucker/ gieſſe Roſen-Waſſer an den Zucker/ und ruͤhre es mit einem
Staͤmpfel uͤber dem Feuer/ daß gar weiß wird/ dann drucket man Citronen-Safft
darein/ man muß es aber hernach nicht lange uͤber dem Feuer ſtehen laſſen/ es wird
ſonſten zaͤhe/ dann ruͤhret man die vermiſchten Piſtacien darein/ und gieſt es in die
darzu gehoͤrigen Moͤdel/ und ſetzet es auf die Oblaten.

Noch eine andere Art guter Lebzelten/ die dem Nuͤrn-
bergiſchen Pfeffer-Kuchen faſt gleich
kommen.

Man nimmt deß beſten Honigs/ gar geringen Zuckers/ eines ſo viel als deß an-
dern/ laͤſſet beyde zuſammen/ ob gelindem Kohlfeuerlein in einem Keſſel zergehen/
dann thut man hinein/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Ci-
tronat/ Citronen- und Pomerantzen-Schalen nach Belieben/ wie auch Mandeln/
alles fein groͤblicht zerſtoſſen/ die Mandeln aber in 3. oder 4. Stuͤcke geſchnitten/
von allem dieſen nach ſelbſt eigenem Belieben/ ruͤhret es alles wohl untereinander/
thut alsdann ſo viel Waitzen-Meel hinein/ daß es dicke wird/ als ein Taig/ dann
drucket man es in Formen/ und laͤſt es bachen/ wann ſie aus den Ofen kommen/ be-
ſtreichet man ſolche mit einem gar dinnen Honig-Waſſer/ doch nicht ſo ſtarck/ als
man ſonſten die Honig-Kuchen zubeſtreichen pfleget.

Gute Zucker Lebzelten zu machen.

Man ſolle nehmen ein halb Pfund ſchoͤn Waitzen-Meel/ drey viertels Pfund
klein-geſtoſſenen Zucker/ 3. Loth Zimmet/ anderthalb Loth Jngwer/ 1. Loth Naͤge-
lein/ ein halb Loth Cardomoͤmlein/ 3. gantze Muſcaten-Nuͤß und Citronen-Scha-
len nach Gefallen/ gar klein geſchnitten und geſtoſſen/ wohl untereinander vermi-
ſchet/ und mit Eyern und ein wenig Roſen-Waſſer einen Taig anmachen/ der ſich
mit den Haͤnden arbeiten laͤſſet/ Lebzelten daraus formiren/ und auf Oblaten legen/
und in einer Torten-Pfannen oder Roͤhren fein kuͤhl gebachen. Wer will/ mag
auch Mandeln darunter nehmen.

Deß
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[803/0827] Von allerley Zucker-Werck. nen Lebzelten/ daſſelbe darein knaͤten/ daß es ein feſter Taig wird/ und nach Gutdun- cken Gewuͤrtze darein thun/ daß die roͤſch und wohlgeſchmack werden/ als Zimmet/ Jngwer/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten-Nuß Citronat/ Citronen- und Po- merantzen-Schelffen/ Pfeffer und Jngwer nach Belieben/ alsdann wohl unterein- ander knaͤten und abwuͤrcken/ alsdann in Lebzelten-Moͤdel formiren und fein kuͤhlen. Gute Piſtacien-Lebzelten. Gantze Piſtacien zerſchnitten/ eingemachte Zirbel-Nuͤßlein/ alles untereinan- der gemiſchet/ und zuſammen ein Pfund/ dann nimmt man fuͤnffviertels Pfund ge- ſtoſſenen Zucker/ gieſſe Roſen-Waſſer an den Zucker/ und ruͤhre es mit einem Staͤmpfel uͤber dem Feuer/ daß gar weiß wird/ dann drucket man Citronen-Safft darein/ man muß es aber hernach nicht lange uͤber dem Feuer ſtehen laſſen/ es wird ſonſten zaͤhe/ dann ruͤhret man die vermiſchten Piſtacien darein/ und gieſt es in die darzu gehoͤrigen Moͤdel/ und ſetzet es auf die Oblaten. Noch eine andere Art guter Lebzelten/ die dem Nuͤrn- bergiſchen Pfeffer-Kuchen faſt gleich kommen. Man nimmt deß beſten Honigs/ gar geringen Zuckers/ eines ſo viel als deß an- dern/ laͤſſet beyde zuſammen/ ob gelindem Kohlfeuerlein in einem Keſſel zergehen/ dann thut man hinein/ Naͤgelein/ Cardomoͤmlein/ Muſcaten/ Pfeffer/ Jngwer/ Ci- tronat/ Citronen- und Pomerantzen-Schalen nach Belieben/ wie auch Mandeln/ alles fein groͤblicht zerſtoſſen/ die Mandeln aber in 3. oder 4. Stuͤcke geſchnitten/ von allem dieſen nach ſelbſt eigenem Belieben/ ruͤhret es alles wohl untereinander/ thut alsdann ſo viel Waitzen-Meel hinein/ daß es dicke wird/ als ein Taig/ dann drucket man es in Formen/ und laͤſt es bachen/ wann ſie aus den Ofen kommen/ be- ſtreichet man ſolche mit einem gar dinnen Honig-Waſſer/ doch nicht ſo ſtarck/ als man ſonſten die Honig-Kuchen zubeſtreichen pfleget. Gute Zucker Lebzelten zu machen. Man ſolle nehmen ein halb Pfund ſchoͤn Waitzen-Meel/ drey viertels Pfund klein-geſtoſſenen Zucker/ 3. Loth Zimmet/ anderthalb Loth Jngwer/ 1. Loth Naͤge- lein/ ein halb Loth Cardomoͤmlein/ 3. gantze Muſcaten-Nuͤß und Citronen-Scha- len nach Gefallen/ gar klein geſchnitten und geſtoſſen/ wohl untereinander vermi- ſchet/ und mit Eyern und ein wenig Roſen-Waſſer einen Taig anmachen/ der ſich mit den Haͤnden arbeiten laͤſſet/ Lebzelten daraus formiren/ und auf Oblaten legen/ und in einer Torten-Pfannen oder Roͤhren fein kuͤhl gebachen. Wer will/ mag auch Mandeln darunter nehmen. Deß

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 803. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/827>, abgerufen am 24.11.2024.