Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das IV. Capitel/
7. Cerbelade-Würste.

Nimm von einem Schwein die Seiten-Brätlein/ welche nicht feist/ sondern
gar brätig seynd/ lege sie auf ein sauberes Bret/ laß sie an einem lüsstigen Ort 6. Tag
stehen/ zu 12. Pfund Schweinenen nimm 2. Pfund Rindfleisch/ lasse es ingleichen
also trocknen wie das Schweinerne/ hacke es hernach auf das kleineste/ doch daß
das Geäderwercke und das Zähe nicht darbey bleibet Wann es nun alles gar klein
ist/ so nimm frischen Speck/ der in des Schweinenfleisches Alter ist/ schneide ihn ge-
würffelt/ in der Grösse wie eine kleine Haselnus/ mische es unter das gehackte Fleisch/
daß es wol feist wird/ und der geschnittene Speck fein hüpsch darunter heraus
schauet/ hernach stosse Pfeffer fein grob/ daß die Körner gleich halb seyn/ und saltze sie
ziemlich wol/ nimm feine grosse Rinderne Därmer/ die sauber geputzt seynd/ lasse sie
eine gute Zeit im Wasser liegen/ daß sie sauber seynd/ damit keine alte Feiste daran
klebt/ trockne die Därmer mit einem Tuch auf das beste/ fülle hernach das Einge-
machte darein/ so gediegen und fest/ als es möglich. Wann der Darm gleich zu
Zeiten zerspringet/ daß man einen andern nehmen muß/ seynd sie doch nicht zu feste
angefüllet/ sondern je fester je besser/ und wo eine Lufft in den Därmern ist/ so stich
mit einer subtielen Nadel darein/ alsdann binde es mit einem starcken Spagat so fest
als es möglich ist/ und mache die Würste nur Spannen lang/ hencke sie auf ein
Stänglein/ lasse ein rösches Feuer machen und von Weiten über trocknen/ alsdann
hänge sie in den Rauch/ lasse sie aber kühl selchen/ daß sie gleichsam nur vom Rauch
und Lufft geselchet werden/ und mache alle Wochen dreymal von Wacholder-
Stauden einen Rauch darunter/ lasse sie vier Wochen oder länger selchen/ behal-
te sie an einem lüfftigen Ort/ und schmiere sie mit einem Schweinen Schmaltz an;
Wann es im Sommer gar heiß ist/ daß sie schmäckig werden/ so mache sie ein in
Aschen/ und beschwehre sie mit einem grossen Stein/ so bleiben sie gerecht.

Noch auf eine andere Art.

Man nimmt/ zu vierdthalb Pfund Schweinenen Gehäck/ 1. Pfund Rinder-
nes/ darzu ein gutes Pfund Speck/ hacket alles klein/ thut darzu 7. Loth Saltz/ zwey
Loth Kümmel/ und/ so man will/ etwas Coriander/ ferner ein Maas Wasser und 2.
Loth Pfeffer.

Oder/ Man nimmt zu 3. Pfund gehackten Schweinenfleisch 2. Pfund anders
Gehacktes darzu/ 2. Pf. Speck/ 7. Loth Saltz/ 2. Loth Pfeffer und 1. Maas Wasser.

8. Würste/ so man Salzizoni, oder Saulsissen nennet.

Man nimmt 3. Pfund Schweinenfleisch/ darzu 3. Pfund Rindfleisch/ alles
durcheinander gar klein gehackt/ ferner 2. Pfund Speck/ 2. Loth Pfeffer/ und 15.
Loth Saltz/ alles wol untereinander gemenget/ und hart auf einander gestossen/
vor dem Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch
gehänget.

Das
Das IV. Capitel/
7. Cerbelade-Wuͤrſte.

Nimm von einem Schwein die Seiten-Braͤtlein/ welche nicht feiſt/ ſondern
gar braͤtig ſeynd/ lege ſie auf ein ſauberes Bret/ laß ſie an einem luͤſſtigen Ort 6. Tag
ſtehen/ zu 12. Pfund Schweinenen nimm 2. Pfund Rindfleiſch/ laſſe es ingleichen
alſo trocknen wie das Schweinerne/ hacke es hernach auf das kleineſte/ doch daß
das Geaͤderwercke und das Zaͤhe nicht darbey bleibet Wann es nun alles gar klein
iſt/ ſo nimm friſchen Speck/ der in des Schweinenfleiſches Alter iſt/ ſchneide ihn ge-
wuͤrffelt/ in der Groͤſſe wie eine kleine Haſelnus/ miſche es unter das gehackte Fleiſch/
daß es wol feiſt wird/ und der geſchnittene Speck fein huͤpſch darunter heraus
ſchauet/ hernach ſtoſſe Pfeffer fein grob/ daß die Koͤrner gleich halb ſeyn/ und ſaltze ſie
ziemlich wol/ nimm feine groſſe Rinderne Daͤrmer/ die ſauber geputzt ſeynd/ laſſe ſie
eine gute Zeit im Waſſer liegen/ daß ſie ſauber ſeynd/ damit keine alte Feiſte daran
klebt/ trockne die Daͤrmer mit einem Tuch auf das beſte/ fuͤlle hernach das Einge-
machte darein/ ſo gediegen und feſt/ als es moͤglich. Wann der Darm gleich zu
Zeiten zerſpringet/ daß man einen andern nehmen muß/ ſeynd ſie doch nicht zu feſte
angefuͤllet/ ſondern je feſter je beſſer/ und wo eine Lufft in den Daͤrmern iſt/ ſo ſtich
mit eineꝛ ſubtielen Nadel darein/ alsdann binde es mit einem ſtarcken Spagat ſo feſt
als es moͤglich iſt/ und mache die Wuͤrſte nur Spannen lang/ hencke ſie auf ein
Staͤnglein/ laſſe ein roͤſches Feuer machen und von Weiten uͤber trocknen/ alsdann
haͤnge ſie in den Rauch/ laſſe ſie aber kuͤhl ſelchen/ daß ſie gleichſam nur vom Rauch
und Lufft geſelchet werden/ und mache alle Wochen dreymal von Wacholder-
Stauden einen Rauch darunter/ laſſe ſie vier Wochen oder laͤnger ſelchen/ behal-
te ſie an einem luͤfftigen Ort/ und ſchmiere ſie mit einem Schweinen Schmaltz an;
Wann es im Sommer gar heiß iſt/ daß ſie ſchmaͤckig werden/ ſo mache ſie ein in
Aſchen/ und beſchwehre ſie mit einem groſſen Stein/ ſo bleiben ſie gerecht.

Noch auf eine andere Art.

Man nimmt/ zu vierdthalb Pfund Schweinenen Gehaͤck/ 1. Pfund Rinder-
nes/ darzu ein gutes Pfund Speck/ hacket alles klein/ thut darzu 7. Loth Saltz/ zwey
Loth Kuͤmmel/ und/ ſo man will/ etwas Coriander/ ferner ein Maas Waſſer und 2.
Loth Pfeffer.

Oder/ Man nimmt zu 3. Pfund gehackten Schweinenfleiſch 2. Pfund anders
Gehacktes darzu/ 2. Pf. Speck/ 7. Loth Saltz/ 2. Loth Pfeffer und 1. Maas Waſſer.

8. Wuͤrſte/ ſo man Salzizoni, oder Saulſiſſen nennet.

Man nimmt 3. Pfund Schweinenfleiſch/ darzu 3. Pfund Rindfleiſch/ alles
durcheinander gar klein gehackt/ ferner 2. Pfund Speck/ 2. Loth Pfeffer/ und 15.
Loth Saltz/ alles wol untereinander gemenget/ und hart auf einander geſtoſſen/
vor dem Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch
gehaͤnget.

Das
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0098" n="76"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">IV.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Cerbelade-Wu&#x0364;r&#x017F;te.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm von einem Schwein die Seiten-Bra&#x0364;tlein/ welche nicht fei&#x017F;t/ &#x017F;ondern<lb/>
gar bra&#x0364;tig &#x017F;eynd/ lege &#x017F;ie auf ein &#x017F;auberes Bret/ laß &#x017F;ie an einem lu&#x0364;&#x017F;&#x017F;tigen Ort 6. Tag<lb/>
&#x017F;tehen/ zu 12. Pfund Schweinenen nimm 2. Pfund Rindflei&#x017F;ch/ la&#x017F;&#x017F;e es ingleichen<lb/>
al&#x017F;o trocknen wie das Schweinerne/ hacke es hernach auf das kleine&#x017F;te/ doch daß<lb/>
das Gea&#x0364;derwercke und das Za&#x0364;he nicht darbey bleibet Wann es nun alles gar klein<lb/>
i&#x017F;t/ &#x017F;o nimm fri&#x017F;chen Speck/ der in des Schweinenflei&#x017F;ches Alter i&#x017F;t/ &#x017F;chneide ihn ge-<lb/>
wu&#x0364;rffelt/ in der Gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;e wie eine kleine Ha&#x017F;elnus/ mi&#x017F;che es unter das gehackte Flei&#x017F;ch/<lb/>
daß es wol fei&#x017F;t wird/ und der ge&#x017F;chnittene Speck fein hu&#x0364;p&#x017F;ch darunter heraus<lb/>
&#x017F;chauet/ hernach &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e Pfeffer fein grob/ daß die Ko&#x0364;rner gleich halb &#x017F;eyn/ und &#x017F;altze &#x017F;ie<lb/>
ziemlich wol/ nimm feine gro&#x017F;&#x017F;e Rinderne Da&#x0364;rmer/ die &#x017F;auber geputzt &#x017F;eynd/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
eine gute Zeit im Wa&#x017F;&#x017F;er liegen/ daß &#x017F;ie &#x017F;auber &#x017F;eynd/ damit keine alte Fei&#x017F;te daran<lb/>
klebt/ trockne die Da&#x0364;rmer mit einem Tuch auf das be&#x017F;te/ fu&#x0364;lle hernach das Einge-<lb/>
machte darein/ &#x017F;o gediegen und fe&#x017F;t/ als es mo&#x0364;glich. Wann der Darm gleich zu<lb/>
Zeiten zer&#x017F;pringet/ daß man einen andern nehmen muß/ &#x017F;eynd &#x017F;ie doch nicht zu fe&#x017F;te<lb/>
angefu&#x0364;llet/ &#x017F;ondern je fe&#x017F;ter je be&#x017F;&#x017F;er/ und wo eine Lufft in den Da&#x0364;rmern i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;tich<lb/>
mit eine&#xA75B; &#x017F;ubtielen Nadel darein/ alsdann binde es mit einem &#x017F;tarcken Spagat &#x017F;o fe&#x017F;t<lb/>
als es mo&#x0364;glich i&#x017F;t/ und mache die Wu&#x0364;r&#x017F;te nur Spannen lang/ hencke &#x017F;ie auf ein<lb/>
Sta&#x0364;nglein/ la&#x017F;&#x017F;e ein ro&#x0364;&#x017F;ches Feuer machen und von Weiten u&#x0364;ber trocknen/ alsdann<lb/>
ha&#x0364;nge &#x017F;ie in den Rauch/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie aber ku&#x0364;hl &#x017F;elchen/ daß &#x017F;ie gleich&#x017F;am nur vom Rauch<lb/>
und Lufft ge&#x017F;elchet werden/ und mache alle Wochen dreymal von Wacholder-<lb/>
Stauden einen Rauch darunter/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie vier Wochen oder la&#x0364;nger &#x017F;elchen/ behal-<lb/>
te &#x017F;ie an einem lu&#x0364;fftigen Ort/ und &#x017F;chmiere &#x017F;ie mit einem Schweinen Schmaltz an;<lb/>
Wann es im Sommer gar heiß i&#x017F;t/ daß &#x017F;ie &#x017F;chma&#x0364;ckig werden/ &#x017F;o mache &#x017F;ie ein in<lb/>
A&#x017F;chen/ und be&#x017F;chwehre &#x017F;ie mit einem gro&#x017F;&#x017F;en Stein/ &#x017F;o bleiben &#x017F;ie gerecht.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Noch auf eine andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt/ zu vierdthalb Pfund Schweinenen Geha&#x0364;ck/ 1. Pfund Rinder-<lb/>
nes/ darzu ein gutes Pfund Speck/ hacket alles klein/ thut darzu 7. Loth Saltz/ zwey<lb/>
Loth Ku&#x0364;mmel/ und/ &#x017F;o man will/ etwas Coriander/ ferner ein Maas Wa&#x017F;&#x017F;er und 2.<lb/>
Loth Pfeffer.</p><lb/>
            <p>Oder/ Man nimmt zu 3. Pfund gehackten Schweinenflei&#x017F;ch 2. Pfund anders<lb/>
Gehacktes darzu/ 2. Pf. Speck/ 7. Loth Saltz/ 2. Loth Pfeffer und 1. Maas Wa&#x017F;&#x017F;er.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Wu&#x0364;r&#x017F;te/ &#x017F;o man <hi rendition="#aq"><hi rendition="#i">Salzizoni,</hi></hi> oder Saul&#x017F;i&#x017F;&#x017F;en nennet.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt 3. Pfund Schweinenflei&#x017F;ch/ darzu 3. Pfund Rindflei&#x017F;ch/ alles<lb/>
durcheinander gar klein gehackt/ ferner 2. Pfund Speck/ 2. Loth Pfeffer/ und 15.<lb/><hi rendition="#c">Loth Saltz/ alles wol untereinander gemenget/ und hart auf einander ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
vor dem Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch<lb/>
geha&#x0364;nget.</hi></p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <fw place="bottom" type="catch">Das</fw><lb/>
    </body>
  </text>
</TEI>
[76/0098] Das IV. Capitel/ 7. Cerbelade-Wuͤrſte. Nimm von einem Schwein die Seiten-Braͤtlein/ welche nicht feiſt/ ſondern gar braͤtig ſeynd/ lege ſie auf ein ſauberes Bret/ laß ſie an einem luͤſſtigen Ort 6. Tag ſtehen/ zu 12. Pfund Schweinenen nimm 2. Pfund Rindfleiſch/ laſſe es ingleichen alſo trocknen wie das Schweinerne/ hacke es hernach auf das kleineſte/ doch daß das Geaͤderwercke und das Zaͤhe nicht darbey bleibet Wann es nun alles gar klein iſt/ ſo nimm friſchen Speck/ der in des Schweinenfleiſches Alter iſt/ ſchneide ihn ge- wuͤrffelt/ in der Groͤſſe wie eine kleine Haſelnus/ miſche es unter das gehackte Fleiſch/ daß es wol feiſt wird/ und der geſchnittene Speck fein huͤpſch darunter heraus ſchauet/ hernach ſtoſſe Pfeffer fein grob/ daß die Koͤrner gleich halb ſeyn/ und ſaltze ſie ziemlich wol/ nimm feine groſſe Rinderne Daͤrmer/ die ſauber geputzt ſeynd/ laſſe ſie eine gute Zeit im Waſſer liegen/ daß ſie ſauber ſeynd/ damit keine alte Feiſte daran klebt/ trockne die Daͤrmer mit einem Tuch auf das beſte/ fuͤlle hernach das Einge- machte darein/ ſo gediegen und feſt/ als es moͤglich. Wann der Darm gleich zu Zeiten zerſpringet/ daß man einen andern nehmen muß/ ſeynd ſie doch nicht zu feſte angefuͤllet/ ſondern je feſter je beſſer/ und wo eine Lufft in den Daͤrmern iſt/ ſo ſtich mit eineꝛ ſubtielen Nadel darein/ alsdann binde es mit einem ſtarcken Spagat ſo feſt als es moͤglich iſt/ und mache die Wuͤrſte nur Spannen lang/ hencke ſie auf ein Staͤnglein/ laſſe ein roͤſches Feuer machen und von Weiten uͤber trocknen/ alsdann haͤnge ſie in den Rauch/ laſſe ſie aber kuͤhl ſelchen/ daß ſie gleichſam nur vom Rauch und Lufft geſelchet werden/ und mache alle Wochen dreymal von Wacholder- Stauden einen Rauch darunter/ laſſe ſie vier Wochen oder laͤnger ſelchen/ behal- te ſie an einem luͤfftigen Ort/ und ſchmiere ſie mit einem Schweinen Schmaltz an; Wann es im Sommer gar heiß iſt/ daß ſie ſchmaͤckig werden/ ſo mache ſie ein in Aſchen/ und beſchwehre ſie mit einem groſſen Stein/ ſo bleiben ſie gerecht. Noch auf eine andere Art. Man nimmt/ zu vierdthalb Pfund Schweinenen Gehaͤck/ 1. Pfund Rinder- nes/ darzu ein gutes Pfund Speck/ hacket alles klein/ thut darzu 7. Loth Saltz/ zwey Loth Kuͤmmel/ und/ ſo man will/ etwas Coriander/ ferner ein Maas Waſſer und 2. Loth Pfeffer. Oder/ Man nimmt zu 3. Pfund gehackten Schweinenfleiſch 2. Pfund anders Gehacktes darzu/ 2. Pf. Speck/ 7. Loth Saltz/ 2. Loth Pfeffer und 1. Maas Waſſer. 8. Wuͤrſte/ ſo man Salzizoni, oder Saulſiſſen nennet. Man nimmt 3. Pfund Schweinenfleiſch/ darzu 3. Pfund Rindfleiſch/ alles durcheinander gar klein gehackt/ ferner 2. Pfund Speck/ 2. Loth Pfeffer/ und 15. Loth Saltz/ alles wol untereinander gemenget/ und hart auf einander geſtoſſen/ vor dem Ofen getrocknet/ und nicht in den Rauch gehaͤnget. Das

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/98
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 76. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/98>, abgerufen am 21.11.2024.