Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
80. Ochsenfüß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer. Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd rößt die Ochsenfüß dar- auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/ der wol angemacht ist/ es sey süß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 81. Widerumb Ochsenfüß zugericht auff ein ander manier. Koch die Ochsenfüß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nimm es herauß/ vnd schneidt es klein oder rundt/ daß es dünn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine Schüssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd sträw ein wenig Jngwer darüber/ grüne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein außgewaschen ist/ wirff darüber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer. 82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfüssen/ die gelb soll seyn/ so nimm Wasser vnd Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge- stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o- der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfüß seindt gut in einer sauren Brüh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg sie erst in ein Schüssel/ vnnd seig die Brüh darauff durch ein Wüllen Sack/ so wirt es schön lauter. 83. Setz die Ochsenfüß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest. Zeuch sie auß der Brüh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg sie in ein Schüssel/ vnnd seig die Brüh durch ein Härin Tuch in ein saubern Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem eysern Löffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nimm zween newe Häfen/ vnd geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme Brüh gegossen. Geuß darnach auff die Füß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt. Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost nicht viel/ ist aber grosse müh darmit. 80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer. Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar- auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/ der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer. 82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge- stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o- der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter. 83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest. Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt. Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost nicht viel/ ist aber grosse muͤh darmit. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0117" n="IXa"/> <item>80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.<lb/> Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar-<lb/> auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/<lb/> der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer<lb/> zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die<lb/> Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so<lb/> laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd<lb/> laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein<lb/> oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine<lb/> Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein<lb/> wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein<lb/> außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht<lb/> zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.</item><lb/> <item>82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll<lb/> seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-<lb/> stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-<lb/> der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt<lb/> gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt<lb/> werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff <choice><sic>dnrch</sic><corr>durch</corr></choice> ein<lb/> Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter.</item><lb/> <item>83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-<lb/> ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.<lb/> Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg<lb/> sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern<lb/> Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem<lb/> eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ<lb/> geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest<lb/> Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme<lb/> Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt.<lb/> Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist<lb/> es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit<lb/> Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost<lb/> nicht viel/ ist aber grosse muͤh<lb/> darmit.</item> </list> </div> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [IXa/0117]
80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar-
auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/
der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer
zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die
Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd
laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein
oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine
Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein
wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein
außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht
zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.
82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll
seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-
stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-
der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt
gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt
werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff durch ein
Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter.
83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.
Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg
sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern
Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem
eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ
geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest
Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme
Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt.
Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist
es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit
Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost
nicht viel/ ist aber grosse muͤh
darmit.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/117>, abgerufen am 24.11.2024. |
