Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
fein
warm ist/ vnnd die ein wenig feißt ist/ so siehet es schön vnnd auch lieb- lich. 46. Hattele zu kochen in einer Brüh. Mach Hattele vom Kalbfleisch/ vnd richt das Fleisch zu/ wie vorhin vermeldt ist/ mit einem Messerrück zer- klopffet/ Nimm als denn ein Kälbern Nieren/ vnd reiß sie auß dem Kalb/ klaub das Feißt/ vnnd reiß das dünne Häutlein davon hinweg/ hack das Feißt so klein/ wie du es von einem Rindtfleisch hast gehackt/ vnd wenn das verrich- tet/ so nimm ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ rür es vnter das Feißt/ vnd sträw es auff die Hattele/ wickel es vbereinander/ vnnd stecks an kleine höltzerne Spießlein/ die jergendt eines Fingers lang seindt/ nimm ein schöne Rindtfleischbrüh/ wenn sie gleich nicht gesaltzen/ auch nicht feißt ist/ vnd nimm ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnd laß die Brüh darinnen auffsieden/ thu die Hattele in die Brüh/ mit den Spiessen/ daran sie gesteckt seyn/ vnnd laß es damit sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auff ein saubers Bret auß/ zeuch die Spieß herauß/ so bleiben sie fein gantz vbereinander/ thu sie wider in ein saubers Fischkesselein/ vnd seig die Brüh widerumb dar- auff/ vnd thu Pettersilgen Wurtzel darein/ die fein klein geschnitten ist/ dar- auß der Kern geschnitten/ so wirt es bald gesotten/ vnd thu gantze Muscaten- blüt darein/ laß es auch damit sieden/ so ist es auch ein klein herrlichs Spei- selein/ Denn das Feißt von den Nieren macht es wolgeschmack/ vnd richt es an wie du wilt/ daß es nur warm ist/ denn wenn sie kalt seyn/ so seindt sie nichts werdt. Du magst auch einer Frawen/ die im Kindtsbett ligt/ zu essen geben. Mach auch Hattele auff diese art/ vnnd brat sie auff einem Roßt ge- schwindt hinweg/ so braten sie ehe/ als mit einem Rindtfeißt/ vnd seind auch wolgeschmackter als die andern. 47. Warm Knödel Pasteten zu machen. Nimm Kälbern Fleisch/
vnnd hacks mit Rindtfeißt/ vnd hack das Fleisch am ersten gar klein/ vnd wenn es klein gehackt ist/ vnd du es wilt mildt haben/ so nimm ein weissen Weck/ vnnd weich jn in ein kaltes Wasser/ vnd wenn er wol weich ist/ so nimm jhn auß dem Wasser/ vnd druck jn wol auß/ vnnd hack jhn vnter das Fleisch/ daß sich das Brot verleuret vnter dem Fleisch/ hack das Feißt auch gar klein/ ehe du es vnter das Fleisch thust/ vnd wenns klein gehackt ist/ so thu es vntereinander/ vnd hacks widerumb/ daß sich das Feißt auch darvnter verleuret/ hastu kein Feist/ so hack Speck darvnter/ vnd wenn das alles miteinander gehackt ist/ so nimm darvnter Gewürtz/ Eyer/ Pfeffer vnd Saffran/ hack es auch darvn- ter/ daß sichs auch verleuret/ wasch die Händ/ vnnd mach Knödel/ die fein rundt seyn/ vnnd wenn du ein Pasteten auffgetrieben hast/ so leg sie darein/ setzs in einen Ofen/ vnd backs/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt es auff/ so wirstu bald sehen/ ob viel Feißt darinnen ist oder nicht/ Jst viel Feißt darinn/ so schöpff es herab/ vnd gieß darnach darein ein wenig Rindtfleisch- brüh/ oder mach ein sauers Brühlein darein mit einem Eyerdotter/ oder fein
warm ist/ vnnd die ein wenig feißt ist/ so siehet es schoͤn vnnd auch lieb- lich. 46. Hattele zu kochen in einer Bruͤh. Mach Hattele vom Kalbfleisch/ vnd richt das Fleisch zu/ wie vorhin vermeldt ist/ mit einem Messerruͤck zer- klopffet/ Nim̃ als denn ein Kaͤlbern Nieren/ vñ reiß sie auß dem Kalb/ klaub das Feißt/ vnnd reiß das duͤnne Haͤutlein davon hinweg/ hack das Feißt so klein/ wie du es von einem Rindtfleisch hast gehackt/ vnd wenn das verrich- tet/ so nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ ruͤr es vnter das Feißt/ vnd straͤw es auff die Hattele/ wickel es vbereinander/ vnnd stecks an kleine hoͤltzerne Spießlein/ die jergendt eines Fingers lang seindt/ nim̃ ein schoͤne Rindtfleischbruͤh/ wenn sie gleich nicht gesaltzen/ auch nicht feißt ist/ vñ nim̃ ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnd laß die Bruͤh darinnen auffsieden/ thu die Hattele in die Bruͤh/ mit den Spiessen/ daran sie gesteckt seyn/ vnnd laß es damit sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auff ein saubers Bret auß/ zeuch die Spieß herauß/ so bleiben sie fein gantz vbereinander/ thu sie wider in ein saubers Fischkesselein/ vnd seig die Bruͤh widerumb dar- auff/ vnd thu Pettersilgen Wurtzel darein/ die fein klein geschnitten ist/ dar- auß der Kern geschnitten/ so wirt es bald gesotten/ vñ thu gantze Muscaten- bluͤt darein/ laß es auch damit sieden/ so ist es auch ein klein herrlichs Spei- selein/ Denn das Feißt von den Nieren macht es wolgeschmack/ vnd richt es an wie du wilt/ daß es nur warm ist/ denn wenn sie kalt seyn/ so seindt sie nichts werdt. Du magst auch einer Frawen/ die im Kindtsbett ligt/ zu essen geben. Mach auch Hattele auff diese art/ vnnd brat sie auff einem Roßt ge- schwindt hinweg/ so braten sie ehe/ als mit einem Rindtfeißt/ vnd seind auch wolgeschmackter als die andern. 47. Warm Knoͤdel Pasteten zu machen. Nim̃ Kaͤlbern Fleisch/
vnnd hacks mit Rindtfeißt/ vnd hack das Fleisch am ersten gar klein/ vnd wenn es klein gehackt ist/ vnd du es wilt mildt haben/ so nim̃ ein weissen Weck/ vnnd weich jn in ein kaltes Wasser/ vnd wenn er wol weich ist/ so nim̃ jhn auß dem Wasser/ vnd druck jn wol auß/ vnnd hack jhn vnter das Fleisch/ daß sich das Brot verleuret vnter dem Fleisch/ hack das Feißt auch gar klein/ ehe du es vnter das Fleisch thust/ vñ wenns klein gehackt ist/ so thu es vntereinander/ vnd hacks widerumb/ daß sich das Feißt auch darvnter verleuret/ hastu kein Feist/ so hack Speck darvnter/ vnd wenn das alles miteinander gehackt ist/ so nim̃ darvnter Gewuͤrtz/ Eyer/ Pfeffer vnd Saffran/ hack es auch darvn- ter/ daß sichs auch verleuret/ wasch die Haͤnd/ vnnd mach Knoͤdel/ die fein rundt seyn/ vnnd wenn du ein Pasteten auffgetrieben hast/ so leg sie darein/ setzs in einen Ofen/ vnd backs/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt es auff/ so wirstu bald sehen/ ob viel Feißt darinnen ist oder nicht/ Jst viel Feißt darinn/ so schoͤpff es herab/ vnd gieß darnach darein ein wenig Rindtfleisch- bruͤh/ oder mach ein sauers Bruͤhlein darein mit einem Eyerdotter/ oder <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0140" n="XXb"/> fein warm ist/ vnnd die ein wenig feißt ist/ so siehet es schoͤn vnnd auch lieb-<lb/> lich.</item> <item>46. Hattele zu kochen in einer Bruͤh. Mach Hattele vom Kalbfleisch/<lb/> vnd richt das Fleisch zu/ wie vorhin vermeldt ist/ mit einem Messerruͤck zer-<lb/> klopffet/ Nim̃ als denn ein Kaͤlbern Nieren/ vñ reiß sie auß dem Kalb/ klaub<lb/> das Feißt/ vnnd reiß das duͤnne Haͤutlein davon hinweg/ hack das Feißt so<lb/> klein/ wie du es von einem Rindtfleisch hast gehackt/ vnd wenn das verrich-<lb/> tet/ so nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ ruͤr es vnter das Feißt/<lb/> vnd straͤw es auff die Hattele/ wickel es vbereinander/ vnnd stecks an kleine<lb/> hoͤltzerne Spießlein/ die jergendt eines Fingers lang seindt/ nim̃ ein schoͤne<lb/> Rindtfleischbruͤh/ wenn sie gleich nicht gesaltzen/ auch nicht feißt ist/ vñ nim̃<lb/> ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnd laß die Bruͤh darinnen auffsieden/<lb/> thu die Hattele in die Bruͤh/ mit den Spiessen/ daran sie gesteckt seyn/ vnnd<lb/> laß es damit sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auff ein saubers<lb/> Bret auß/ zeuch die Spieß herauß/ so bleiben sie fein gantz vbereinander/<lb/> thu sie wider in ein saubers Fischkesselein/ vnd seig die Bruͤh widerumb dar-<lb/> auff/ vnd thu Pettersilgen Wurtzel darein/ die fein klein geschnitten ist/ dar-<lb/> auß der Kern geschnitten/ so wirt es bald gesotten/ vñ thu gantze Muscaten-<lb/> bluͤt darein/ laß es auch damit sieden/ so ist es auch ein klein herrlichs Spei-<lb/> selein/ Denn das Feißt von den Nieren macht es wolgeschmack/ vnd richt es<lb/> an wie du wilt/ daß es nur warm ist/ denn wenn sie kalt seyn/ so seindt sie<lb/> nichts werdt. Du magst auch einer Frawen/ die im Kindtsbett ligt/ zu essen<lb/> geben. Mach auch Hattele auff diese art/ vnnd brat sie auff einem Roßt ge-<lb/> schwindt hinweg/ so braten sie ehe/ als mit einem Rindtfeißt/ vnd seind auch<lb/> wolgeschmackter als die andern.</item><lb/> <item>47. Warm Knoͤdel Pasteten zu machen. Nim̃ Kaͤlbern Fleisch/ vnnd<lb/> hacks mit Rindtfeißt/ vnd hack das Fleisch am ersten gar klein/ vnd wenn es<lb/> klein gehackt ist/ vnd du es wilt mildt haben/ so nim̃ ein weissen Weck/ vnnd<lb/> weich jn in ein kaltes Wasser/ vnd wenn er wol weich ist/ so nim̃ jhn auß dem<lb/> Wasser/ vnd druck jn wol auß/ vnnd hack jhn vnter das Fleisch/ daß sich das<lb/> Brot verleuret vnter dem Fleisch/ hack das Feißt auch gar klein/ ehe du es<lb/> vnter das Fleisch thust/ vñ wenns klein gehackt ist/ so thu es vntereinander/<lb/> vnd hacks widerumb/ daß sich das Feißt auch darvnter verleuret/ hastu kein<lb/> Feist/ so hack Speck darvnter/ vnd wenn das alles miteinander gehackt ist/<lb/> so nim̃ darvnter Gewuͤrtz/ Eyer/ Pfeffer vnd Saffran/ hack es auch darvn-<lb/> ter/ daß sichs auch verleuret/ wasch die Haͤnd/ vnnd mach Knoͤdel/ die fein<lb/> rundt seyn/ vnnd wenn du ein Pasteten auffgetrieben hast/ so leg sie darein/<lb/> setzs in einen Ofen/ vnd backs/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt es<lb/> auff/ so wirstu bald sehen/ ob viel Feißt darinnen ist oder nicht/ Jst viel Feißt<lb/> darinn/ so schoͤpff es herab/ vnd gieß darnach darein ein wenig Rindtfleisch-<lb/> bruͤh/ oder mach ein sauers Bruͤhlein darein mit einem Eyerdotter/ oder </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XXb/0140]
fein warm ist/ vnnd die ein wenig feißt ist/ so siehet es schoͤn vnnd auch lieb-
lich.
46. Hattele zu kochen in einer Bruͤh. Mach Hattele vom Kalbfleisch/
vnd richt das Fleisch zu/ wie vorhin vermeldt ist/ mit einem Messerruͤck zer-
klopffet/ Nim̃ als denn ein Kaͤlbern Nieren/ vñ reiß sie auß dem Kalb/ klaub
das Feißt/ vnnd reiß das duͤnne Haͤutlein davon hinweg/ hack das Feißt so
klein/ wie du es von einem Rindtfleisch hast gehackt/ vnd wenn das verrich-
tet/ so nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer vnd Saltz/ ruͤr es vnter das Feißt/
vnd straͤw es auff die Hattele/ wickel es vbereinander/ vnnd stecks an kleine
hoͤltzerne Spießlein/ die jergendt eines Fingers lang seindt/ nim̃ ein schoͤne
Rindtfleischbruͤh/ wenn sie gleich nicht gesaltzen/ auch nicht feißt ist/ vñ nim̃
ein kleines vberzintes Fischkesselein/ vnd laß die Bruͤh darinnen auffsieden/
thu die Hattele in die Bruͤh/ mit den Spiessen/ daran sie gesteckt seyn/ vnnd
laß es damit sieden/ vnd wenn sie gesotten seyn/ so zeuch sie auff ein saubers
Bret auß/ zeuch die Spieß herauß/ so bleiben sie fein gantz vbereinander/
thu sie wider in ein saubers Fischkesselein/ vnd seig die Bruͤh widerumb dar-
auff/ vnd thu Pettersilgen Wurtzel darein/ die fein klein geschnitten ist/ dar-
auß der Kern geschnitten/ so wirt es bald gesotten/ vñ thu gantze Muscaten-
bluͤt darein/ laß es auch damit sieden/ so ist es auch ein klein herrlichs Spei-
selein/ Denn das Feißt von den Nieren macht es wolgeschmack/ vnd richt es
an wie du wilt/ daß es nur warm ist/ denn wenn sie kalt seyn/ so seindt sie
nichts werdt. Du magst auch einer Frawen/ die im Kindtsbett ligt/ zu essen
geben. Mach auch Hattele auff diese art/ vnnd brat sie auff einem Roßt ge-
schwindt hinweg/ so braten sie ehe/ als mit einem Rindtfeißt/ vnd seind auch
wolgeschmackter als die andern.
47. Warm Knoͤdel Pasteten zu machen. Nim̃ Kaͤlbern Fleisch/ vnnd
hacks mit Rindtfeißt/ vnd hack das Fleisch am ersten gar klein/ vnd wenn es
klein gehackt ist/ vnd du es wilt mildt haben/ so nim̃ ein weissen Weck/ vnnd
weich jn in ein kaltes Wasser/ vnd wenn er wol weich ist/ so nim̃ jhn auß dem
Wasser/ vnd druck jn wol auß/ vnnd hack jhn vnter das Fleisch/ daß sich das
Brot verleuret vnter dem Fleisch/ hack das Feißt auch gar klein/ ehe du es
vnter das Fleisch thust/ vñ wenns klein gehackt ist/ so thu es vntereinander/
vnd hacks widerumb/ daß sich das Feißt auch darvnter verleuret/ hastu kein
Feist/ so hack Speck darvnter/ vnd wenn das alles miteinander gehackt ist/
so nim̃ darvnter Gewuͤrtz/ Eyer/ Pfeffer vnd Saffran/ hack es auch darvn-
ter/ daß sichs auch verleuret/ wasch die Haͤnd/ vnnd mach Knoͤdel/ die fein
rundt seyn/ vnnd wenn du ein Pasteten auffgetrieben hast/ so leg sie darein/
setzs in einen Ofen/ vnd backs/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so schneidt es
auff/ so wirstu bald sehen/ ob viel Feißt darinnen ist oder nicht/ Jst viel Feißt
darinn/ so schoͤpff es herab/ vnd gieß darnach darein ein wenig Rindtfleisch-
bruͤh/ oder mach ein sauers Bruͤhlein darein mit einem Eyerdotter/ oder
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/140>, abgerufen am 18.05.2024. |
