Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
nimm Agrastwasser darein an statt deß Essigs. Wiltu es aber zurichten/ daß es sich helt ein gantzes Jar lang/ Reiß die vnzeitigen Trauben ab von den stielen/ thu sie in ein saubers Secklein/ vnnd bindt es zu/ thu es in ein Preß/ vnd preß es wol auß/ vnd mach viel oder wenig/ thu es in ein höltzern Feß- lein/ nimm auch gantze vnzeitige Trauben darein/ vnd wenn du es vermachst an beyden Boden/ so gieß das Agrastwasser darein/ durch den Spundt thu ein Handt voll Saltz darein/ vnd halt den Spundt zu/ vnd schaw offt darzu/ daß es nicht Schimmlich wirt/ vnd daß der Spundt jmmer voll bleibt/ so helt sichs ein gantzes Jar/ Wenn du aber davon nemmen wilt/ so mach ein Zepff- lein in den Boden/ vnd wenn du das Wasser herauß leßt/ vnd das Feßlein nit voll ist/ so gieß ein wenig Baumöl darauff/ so wirt es nicht schimmlich/ vnd gewinnet keine Haut darauff/ denn das Oel schwimmet oben darauff. So magstu darnach darauß nemmen die Trauben/ oder dz Wasser/ vnd magst es brauchen zu allerley Hünnerfleisch/ zu Hammel oder Lambfleisch/ ist es zu allerley gut/ es sey zu Hünner/ oder allerley Fleisch Pasteten/ sonderlich die von jungem Fleisch gemacht seyn/ so ist es köstlich vnd gut. 48. Spanische Pasteten zu machen vom Kalbfleisch. Nimm Mehl/ vnd laulicht Wasser/ mach einen Teig darauß/ vnd arbeit jn wol ein Stundt oder zwo/ daß er sich vom Tisch hinweg nimpt/ so wirt er zeh werden/ Vnd wenn er wol gearbeitet ist/ so treib jn auß mit einem Walger/ daß er dünn wirt wie ein Papier/ vnnd wenn du jn hast außgewalgert/ so nimm frisch Schweinen- schmaltz/ streich den Teig mit einem Pensel vmb vnd vmb/ vnd wenn du den Teig mit dem Feißt hast bestrichen/ so walg so viel Teigs vbereinander/ daß vier Finger dick wirt/ so kanstu darnach davon schneiden/ wie viel du vermei- nest Pasteten zu machen/ es sey drey oder vier/ Netz die Finger in Baumöl/ vnd treibs drey Finger hoch auff/ mach darnach wieder ein andern Teig mit Eyerdottern/ vnd ein wenig Butter. Treib widerumb ein Pastetenauff/ so hoch/ als du die vorige hast auffgetrieben/ vnd setz sie in die Spanische Pa- steten/ die du vorhin hast auffgetrieben/ denn der Teig/ den du vorhin hast auffgetrieben/ wirt dir nicht bleiben/ er wirt nider fallen/ drumb ist der ander Teig zu hülff/ den du darein thust/ vnd nimm darein ein Füll/ wie vorhin ver- meldt ist in die kleine Pasteten zu machen/ Vnnd wenn du sie gefüllt hast/ so nimm von dem Teig/ den du hast vbereinander gewalgert/ mach Deckel dar- auff/ vnd treib jn mit den Händen auß/ daß du die Finger mit Baumöl be- streichest/ vnd breit sie auß/ so weit die Pasteten seyn/ deck es fein darmit zu/ nimm darnach schwartz Papier/ vnnd schmiers mit Baumöl/ setz die Pasteten darauff/ vnd scheubs darmit in Ofen/ vnd schaw/ daß du es nicht verbren- nest/ daß du es mit fleiß backest/ so wirt es artlich aufflauffen vom Schwei- nenschmaltz/ schaw/ vnnd verback es nicht/ denn das Fleisch/ das du darein hast gethan/ ist vorhin gesotten/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so heb den Deckel mit einem Messer auff/ vnd gieß ein wenig Rindtfleischbrüh darein/ nim̃ Agrastwasser darein an statt deß Essigs. Wiltu es aber zurichten/ daß es sich helt ein gantzes Jar lang/ Reiß die vnzeitigen Trauben ab von den stielen/ thu sie in ein saubers Secklein/ vnnd bindt es zu/ thu es in ein Preß/ vnd preß es wol auß/ vnd mach viel oder wenig/ thu es in ein hoͤltzern Feß- lein/ nim̃ auch gantze vnzeitige Trauben darein/ vnd wenn du es vermachst an beyden Boden/ so gieß das Agrastwasser darein/ durch den Spundt thu ein Handt voll Saltz darein/ vnd halt den Spundt zu/ vnd schaw offt darzu/ daß es nicht Schim̃lich wirt/ vnd daß der Spundt jmmer voll bleibt/ so helt sichs ein gantzes Jar/ Wenn du aber davon nemmen wilt/ so mach ein Zepff- lein in den Boden/ vnd wenn du das Wasser herauß leßt/ vnd das Feßlein nit voll ist/ so gieß ein wenig Baumoͤl darauff/ so wirt es nicht schim̃lich/ vnd gewinnet keine Haut darauff/ denn das Oel schwimmet oben darauff. So magstu darnach darauß nemmen die Trauben/ oder dz Wasser/ vnd magst es brauchen zu allerley Huͤñerfleisch/ zu Hammel oder Lambfleisch/ ist es zu allerley gut/ es sey zu Huͤnner/ oder allerley Fleisch Pasteten/ sonderlich die von jungem Fleisch gemacht seyn/ so ist es koͤstlich vnd gut. 48. Spanische Pasteten zu machen vom Kalbfleisch. Nim̃ Mehl/ vnd laulicht Wasser/ mach einen Teig darauß/ vnd arbeit jn wol ein Stundt oder zwo/ daß er sich vom Tisch hinweg nimpt/ so wirt er zeh werden/ Vnd wenn er wol gearbeitet ist/ so treib jn auß mit einem Walger/ daß er duͤnn wirt wie ein Papier/ vnnd wenn du jn hast außgewalgert/ so nim̃ frisch Schweinen- schmaltz/ streich den Teig mit einem Pensel vmb vnd vmb/ vnd wenn du den Teig mit dem Feißt hast bestrichen/ so walg so viel Teigs vbereinander/ daß vier Finger dick wirt/ so kanstu darnach davon schneiden/ wie viel du vermei- nest Pasteten zu machen/ es sey drey oder vier/ Netz die Finger in Baumoͤl/ vnd treibs drey Finger hoch auff/ mach darnach wieder ein andern Teig mit Eyerdottern/ vnd ein wenig Butter. Treib widerumb ein Pastetẽauff/ so hoch/ als du die vorige hast auffgetrieben/ vñ setz sie in die Spanische Pa- steten/ die du vorhin hast auffgetrieben/ denn der Teig/ den du vorhin hast auffgetrieben/ wirt dir nicht bleiben/ er wirt nider fallen/ drumb ist der ander Teig zu huͤlff/ den du darein thust/ vnd nim̃ darein ein Fuͤll/ wie vorhin ver- meldt ist in die kleine Pasteten zu machen/ Vnnd wenn du sie gefuͤllt hast/ so nim̃ von dem Teig/ den du hast vbereinander gewalgert/ mach Deckel dar- auff/ vnd treib jn mit den Haͤnden auß/ daß du die Finger mit Baumoͤl be- streichest/ vnd breit sie auß/ so weit die Pasteten seyn/ deck es fein darmit zu/ nim̃ darnach schwartz Papier/ vnnd schmiers mit Baumoͤl/ setz die Pasteten darauff/ vnd scheubs darmit in Ofen/ vnd schaw/ daß du es nicht verbren- nest/ daß du es mit fleiß backest/ so wirt es artlich aufflauffen vom Schwei- nenschmaltz/ schaw/ vnnd verback es nicht/ denn das Fleisch/ das du darein hast gethan/ ist vorhin gesotten/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so heb den Deckel mit einem Messer auff/ vnd gieß ein wenig Rindtfleischbruͤh darein/ <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0141" n="XXIa"/> nim̃ Agrastwasser darein an statt deß Essigs. 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stielen/ thu sie in ein saubers Secklein/ vnnd bindt es zu/ thu es in ein Preß/
vnd preß es wol auß/ vnd mach viel oder wenig/ thu es in ein hoͤltzern Feß-
lein/ nim̃ auch gantze vnzeitige Trauben darein/ vnd wenn du es vermachst
an beyden Boden/ so gieß das Agrastwasser darein/ durch den Spundt thu
ein Handt voll Saltz darein/ vnd halt den Spundt zu/ vnd schaw offt darzu/
daß es nicht Schim̃lich wirt/ vnd daß der Spundt jmmer voll bleibt/ so helt
sichs ein gantzes Jar/ Wenn du aber davon nemmen wilt/ so mach ein Zepff-
lein in den Boden/ vnd wenn du das Wasser herauß leßt/ vnd das Feßlein
nit voll ist/ so gieß ein wenig Baumoͤl darauff/ so wirt es nicht schim̃lich/ vnd
gewinnet keine Haut darauff/ denn das Oel schwimmet oben darauff. So
magstu darnach darauß nemmen die Trauben/ oder dz Wasser/ vnd magst
es brauchen zu allerley Huͤñerfleisch/ zu Hammel oder Lambfleisch/ ist es zu
allerley gut/ es sey zu Huͤnner/ oder allerley Fleisch Pasteten/ sonderlich die
von jungem Fleisch gemacht seyn/ so ist es koͤstlich vnd gut.
48. Spanische Pasteten zu machen vom Kalbfleisch. Nim̃ Mehl/ vnd
laulicht Wasser/ mach einen Teig darauß/ vnd arbeit jn wol ein Stundt oder
zwo/ daß er sich vom Tisch hinweg nimpt/ so wirt er zeh werden/ Vnd wenn
er wol gearbeitet ist/ so treib jn auß mit einem Walger/ daß er duͤnn wirt wie
ein Papier/ vnnd wenn du jn hast außgewalgert/ so nim̃ frisch Schweinen-
schmaltz/ streich den Teig mit einem Pensel vmb vnd vmb/ vnd wenn du den
Teig mit dem Feißt hast bestrichen/ so walg so viel Teigs vbereinander/ daß
vier Finger dick wirt/ so kanstu darnach davon schneiden/ wie viel du vermei-
nest Pasteten zu machen/ es sey drey oder vier/ Netz die Finger in Baumoͤl/
vnd treibs drey Finger hoch auff/ mach darnach wieder ein andern Teig
mit Eyerdottern/ vnd ein wenig Butter. Treib widerumb ein Pastetẽauff/
so hoch/ als du die vorige hast auffgetrieben/ vñ setz sie in die Spanische Pa-
steten/ die du vorhin hast auffgetrieben/ denn der Teig/ den du vorhin hast
auffgetrieben/ wirt dir nicht bleiben/ er wirt nider fallen/ drumb ist der ander
Teig zu huͤlff/ den du darein thust/ vnd nim̃ darein ein Fuͤll/ wie vorhin ver-
meldt ist in die kleine Pasteten zu machen/ Vnnd wenn du sie gefuͤllt hast/ so
nim̃ von dem Teig/ den du hast vbereinander gewalgert/ mach Deckel dar-
auff/ vnd treib jn mit den Haͤnden auß/ daß du die Finger mit Baumoͤl be-
streichest/
vnd breit sie auß/ so weit die Pasteten seyn/ deck es fein darmit zu/
nim̃ darnach schwartz Papier/ vnnd schmiers mit Baumoͤl/ setz die Pasteten
darauff/ vnd scheubs darmit in Ofen/ vnd schaw/ daß du es nicht verbren-
nest/ daß du es mit fleiß backest/ so wirt es artlich aufflauffen vom Schwei-
nenschmaltz/
schaw/ vnnd verback es nicht/ denn das Fleisch/ das du darein
hast gethan/ ist vorhin gesotten/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so heb den
Deckel mit einem Messer auff/ vnd gieß ein wenig Rindtfleischbruͤh darein/
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/141>, abgerufen am 24.11.2024. |
