Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder
zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach es mit eim Gewürtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng- wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so wirt die Brüh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet man Hüdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen. Von einem Castraun oder Hammel seind fünff vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. VOm Kopff. Nimm den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem kalten Wasser/ löß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es in ein Mörsel/ vnd stoß mit sampt der Zunge/ nimm darvnter kleine schwartze Rosein/ nimm daß Hirn auch darzu/ vnd wenns gestossen ist/ so streich es durch ein Härin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nimm ein we- nig Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vnd Pfeffer ab/ thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie- den/ vnd bleib darbey/ rürs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nimm jr drey oder vier. Vnd man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff. 2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nimm das Hirn her- auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ grüne Kräuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/ hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder
zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach es mit eim Gewuͤrtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng- wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so wirt die Bruͤh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet man Huͤdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen. Von einem Castraun oder Hammel seind fuͤnff vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. VOm Kopff. Nim̃ den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/ vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem kalten Wasser/ loͤß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es in ein Moͤrsel/ vñ stoß mit sampt der Zunge/ nim̃ darvnter kleine schwartze Rosein/ nim̃ daß Hirn auch darzu/ vñ wenns gestossen ist/ so streich es durch ein Haͤrin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nim̃ ein we- nig Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vñ Pfeffer ab/ thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie- den/ vnd bleib darbey/ ruͤrs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nim̃ jr drey oder vier. Vñ man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff. 2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nim̃ das Hirn her- auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/ <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0146" n="XXIIIb"/> hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder<lb/> zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach<lb/> es mit eim Gewuͤrtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng-<lb/> wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd<lb/> schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu<lb/> das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so<lb/> wirt die Bruͤh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet<lb/> man Huͤdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen.</item> </list> </div> <div n="2"> <head><hi rendition="#b">Von einem Castraun oder Hammel seind fuͤnff</hi><lb/> vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten<lb/> zu machen.<lb/><figure/></head><lb/> <list> <item>I.<lb/><hi rendition="#in">V</hi>Om Kopff. Nim̃ den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/<lb/> vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz<lb/> darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die<lb/> statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem<lb/> kalten Wasser/ loͤß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es<lb/> in ein Moͤrsel/ vñ stoß mit sampt der Zunge/ nim̃ darvnter kleine schwartze<lb/> Rosein/ nim̃ daß Hirn auch darzu/ vñ wenns gestossen ist/ so streich es durch<lb/> ein Haͤrin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nim̃ ein we-<lb/> nig Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vñ Pfeffer ab/<lb/> thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie-<lb/> den/ vnd bleib darbey/ ruͤrs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein<lb/> gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nim̃ jr drey oder vier. Vñ<lb/> man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff.</item><lb/> <item>2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nim̃ das Hirn her-<lb/> auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/ </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XXIIIb/0146]
hack das alles durcheinander/ vnd auch ein wenig Knobloch/ ein Zehe oder
zwo/ vnd wenn es durcheinander gehackt ist/ so thu es vnter dz Fleisch/ mach
es mit eim Gewuͤrtz ab/ mit gantzem Pfeffer/ gestossenem Pfeffer vnd Jng-
wer/ machs gelb mit Saffran/ vnd laß das alles miteinander sieden/ vnnd
schaw/ daß du es nicht versaltzest/ so wirt es lieblich vnd gut. Darumb hastu
das Brot darvnter gehackt/ daß du kein Mehl darein darffst eynbrennen/ so
wirt die Bruͤh fein dick vnd wolgeschmack davon. Vnd diese Speiß nennet
man Huͤdsputt/ vnd ist ein Niderlendisch essen.
Von einem Castraun oder Hammel seind fuͤnff
vnd viertzigerley Speiß vnd Trachten
zu machen.
[Abbildung]
I.
VOm Kopff. Nim̃ den Kopff/ vnd setz jn zu in einem Wasser/
vnd laß jn gar an die statt sieden/ vnnd thu ein wenig Saltz
darein/ daß er wolgeschmack wirdt/ vnd wenn er gar an die
statt gesotten ist/ so thu jn herauß/ vnd seuber jhn auß einem
kalten Wasser/ loͤß das Fleisch von dem Kopff herab/ thu es
in ein Moͤrsel/ vñ stoß mit sampt der Zunge/ nim̃ darvnter kleine schwartze
Rosein/ nim̃ daß Hirn auch darzu/ vñ wenns gestossen ist/ so streich es durch
ein Haͤrin Tuch/ vnd wenn du vermeynest/ daß es zu dick wirt/ so nim̃ ein we-
nig Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ mach es mit Jngwer vñ Pfeffer ab/
thu ein wenig frische vnzerlassene Butter darein/ vnd laß es darmit auffsie-
den/ vnd bleib darbey/ ruͤrs offt vmb/ daß es nicht anbrennt/ so wirdt es ein
gute Speiß/ Hastu nicht gnug an einem Kopff/ so nim̃ jr drey oder vier. Vñ
man nennet es ein Muß von einem Hammelskopff.
2. Ein Hirnpouesen von einem Hammelskopff. Nim̃ das Hirn her-
auß/ thu Jngwer/ Pfeffer/ gruͤne Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz darvnter/
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/146>, abgerufen am 24.11.2024. |
