Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
vnd hack es durcheinander/ vnd streich es darnach zwischen zwo
Schnitten/ die von einem weissen Weck geschnitten seyn/ wirffs in eine heisse Butter/ vnd backs geschwindt hinweg/ so ist es gut zu essen. 3. Zungen in Zwibeln eyngemacht. Nimm Zwibeln/ setz sie zu in einem Wasser/ vnd wenn sie geschelt seyn/ so laß sie sieden/ biß sie weich werden/ vnd wenn sie weich seyn/ so streich sie durch ein Härin Tuch/ thu darnach die Zun- gen in dieselbige Brüh/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es da- mit sieden/ so ist es auch ein gute Speise/ auff Polisch gemacht/ denn die Po- lacken essen alles gern mit Zwibeln/ ist auch gut vnd wolgeschmack. 4. Widerumb ein Zung auff ein ander manier zu kochen. Nimm Epffel vnd Zwibeln durcheinander/ vnd hacks/ vnd wenn sie klein gehackt seyn/ so schweiß die Epffel vnd Zwibeln in Butter/ vnd wenns geschweißt ist/ so rür darein ein wenig weiß Mehl/ so wirdt es fein dick/ gieß darnach darein ein gute Rindtfleischbrüh/ vnd ein wenig Essig/ daß es seurlich wirt/ dz es auch nicht gar zu saur ist/ mach es mit Saffran vnd Pfeffer ab/ thu darein ein we- nig kleine Rosein/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirst du es erfahren/ wie es so gut ist/ Darnach thu die Zungen darein/ wenn sie erstlich gesotten vnnd außgeseubert ist/ so ists ein gute Speiß zu essen. Du kanst ein solche Zungen auff vielerley manier kochen/ es sey weiß oder schwartz/ gelb gebraten/ oder in Pasteten eyngemacht. 5. Geselcht oder geräuchert Zungen die kanstu kalt geben/ wenn sie ge- kocht seyn/ oder warm/ kanst sie auch kochen in Pfeffer/ wenn sie dürr seyn/ kanst sie auch geben vnter ein Kölkraut/ wenn das Kraut grün ist. 6. Von einer Lungen zu kochen. Setz die Lungen zu in einem Wasser/ vnd laß sie an die statt sieden/ vnd wenn sie gesotten/ so kül vnd seuber sie auß/ vnd schneidt sie fein klein länglicht/ thu sie in ein saubern Hafenkessel/ gieß ein Rindtfleischbrüh darauff/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ schneidt Pet- tersilgen Wurtzel auch darein/ vnd laß es darmit sieden/ vnnd wenn es ein weil gesotten hat/ so versuch es wie es schmeckt/ ob auch ein gute Brüh dar- an ist. Vnd wenn dirs also wirt schmecken/ so laß also bleiben/ Thu darein grüne Kräuter/ vnnd ein wenig gestossen Pfeffer/ auch frische vnzerlassene Butter/ so wirdt es wolgeschmacker. Wiltu es nicht weiß haben/ so machs gelb/ oder saur. Oder wiltu es haben mit Zwibeln/ so nimm sie/ vnd schneidt sie klein/ vnd schweiß in einer Butter/ vnd wenns geschweißt seyn/ so thu sie dar- ein/ vnd laß sie darmit sieden/ ehe du es saur machst/ mach es weiß oder gelb/ so ist es auff allerley manier gut. 7. Wann die Lungen gesotten ist an die statt/ so seuber sie auß mit der Gorgel/ hack sie klein/ vnd wenn sie klein gehackt ist/ so rößt sie in einem Kes- vnd hack es durcheinander/ vnd streich es darnach zwischen zwo
Schnitten/ die von einem weissen Weck geschnitten seyn/ wirffs in eine heisse Butter/ vñ backs geschwindt hinweg/ so ist es gut zu essen. 3. Zungen in Zwibeln eyngemacht. Nim̃ Zwibeln/ setz sie zu in einem Wasser/ vnd wenn sie geschelt seyn/ so laß sie sieden/ biß sie weich werden/ vñ weñ sie weich seyn/ so streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ thu darnach die Zun- gen in dieselbige Bruͤh/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es da- mit sieden/ so ist es auch ein gute Speise/ auff Polisch gemacht/ denn die Po- lacken essen alles gern mit Zwibeln/ ist auch gut vnd wolgeschmack. 4. Widerumb ein Zung auff ein ander manier zu kochen. Nim̃ Epffel vnd Zwibeln durcheinander/ vnd hacks/ vnd wenn sie klein gehackt seyn/ so schweiß die Epffel vnd Zwibeln in Butter/ vnd wenns geschweißt ist/ so ruͤr darein ein wenig weiß Mehl/ so wirdt es fein dick/ gieß darnach darein ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig Essig/ daß es seurlich wirt/ dz es auch nicht gar zu saur ist/ mach es mit Saffran vñ Pfeffer ab/ thu darein ein we- nig kleine Rosein/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirst du es erfahren/ wie es so gut ist/ Darnach thu die Zungen darein/ wenn sie erstlich gesotten vnnd außgeseubert ist/ so ists ein gute Speiß zu essen. Du kanst ein solche Zungen auff vielerley manier kochen/ es sey weiß oder schwartz/ gelb gebraten/ oder in Pasteten eyngemacht. 5. Geselcht oder geraͤuchert Zungen die kanstu kalt geben/ wenn sie ge- kocht seyn/ oder warm/ kanst sie auch kochen in Pfeffer/ wenn sie duͤrr seyn/ kanst sie auch geben vnter ein Koͤlkraut/ wenn das Kraut gruͤn ist. 6. Von einer Lungen zu kochen. Setz die Lungen zu in einem Wasser/ vnd laß sie an die statt sieden/ vnd weñ sie gesotten/ so kuͤl vnd seuber sie auß/ vñ schneidt sie fein klein laͤnglicht/ thu sie in ein saubern Hafenkessel/ gieß ein Rindtfleischbruͤh darauff/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ schneidt Pet- tersilgen Wurtzel auch darein/ vnd laß es darmit sieden/ vnnd wenn es ein weil gesotten hat/ so versuch es wie es schmeckt/ ob auch ein gute Bruͤh dar- an ist. Vnd wenn dirs also wirt schmecken/ so laß also bleiben/ Thu darein gruͤne Kraͤuter/ vnnd ein wenig gestossen Pfeffer/ auch frische vnzerlassene Butter/ so wirdt es wolgeschmacker. Wiltu es nicht weiß haben/ so machs gelb/ oder saur. Oder wiltu es haben mit Zwibeln/ so nim̃ sie/ vñ schneidt sie klein/ vnd schweiß in einer Butter/ vnd weñs geschweißt seyn/ so thu sie dar- ein/ vnd laß sie darmit sieden/ ehe du es saur machst/ mach es weiß oder gelb/ so ist es auff allerley manier gut. 7. 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vnd hack es durcheinander/ vnd streich es darnach zwischen zwo Schnitten/
die von einem weissen Weck geschnitten seyn/ wirffs in eine heisse Butter/ vñ
backs geschwindt hinweg/ so ist es gut zu essen.
3. Zungen in Zwibeln eyngemacht. Nim̃ Zwibeln/ setz sie zu in einem
Wasser/ vnd wenn sie geschelt seyn/ so laß sie sieden/ biß sie weich werden/ vñ
weñ sie weich seyn/ so streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ thu darnach die Zun-
gen in dieselbige Bruͤh/ machs an mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es da-
mit sieden/ so ist es auch ein gute Speise/ auff Polisch gemacht/ denn die Po-
lacken essen alles gern mit Zwibeln/ ist auch gut vnd wolgeschmack.
4. Widerumb ein Zung auff ein ander manier zu kochen. Nim̃ Epffel
vnd Zwibeln durcheinander/ vnd hacks/ vnd wenn sie klein gehackt seyn/ so
schweiß die Epffel vnd Zwibeln in Butter/ vnd wenns geschweißt ist/ so ruͤr
darein ein wenig weiß Mehl/ so wirdt es fein dick/ gieß darnach darein ein
gute Rindtfleischbruͤh/ vnd ein wenig Essig/ daß es seurlich wirt/ dz es auch
nicht gar zu saur ist/ mach es mit Saffran vñ Pfeffer ab/ thu darein ein we-
nig kleine Rosein/ vnd laß darmit auffsieden/ so wirst du es erfahren/ wie es
so gut ist/ Darnach thu die Zungen darein/ wenn sie erstlich gesotten vnnd
außgeseubert ist/ so ists ein gute Speiß zu essen. Du kanst ein solche Zungen
auff vielerley manier kochen/ es sey weiß oder schwartz/ gelb gebraten/ oder
in Pasteten eyngemacht.
5. Geselcht oder geraͤuchert Zungen die kanstu kalt geben/ wenn sie ge-
kocht seyn/ oder warm/ kanst sie auch kochen in Pfeffer/ wenn sie duͤrr seyn/
kanst sie auch geben vnter ein Koͤlkraut/ wenn das Kraut gruͤn ist.
6. Von einer Lungen zu kochen. Setz die Lungen zu in einem Wasser/
vnd laß sie an die statt sieden/ vnd weñ sie gesotten/ so kuͤl vnd seuber sie auß/
vñ schneidt sie fein klein laͤnglicht/ thu sie in ein saubern Hafenkessel/ gieß ein
Rindtfleischbruͤh darauff/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ schneidt Pet-
tersilgen Wurtzel auch darein/ vnd laß es darmit sieden/ vnnd wenn es ein
weil gesotten hat/ so versuch es wie es schmeckt/ ob auch ein gute Bruͤh dar-
an ist. Vnd wenn dirs also wirt schmecken/ so laß also bleiben/ Thu darein
gruͤne Kraͤuter/ vnnd ein wenig gestossen Pfeffer/ auch frische vnzerlassene
Butter/ so wirdt es wolgeschmacker. Wiltu es nicht weiß haben/ so machs
gelb/ oder saur. Oder wiltu es haben mit Zwibeln/ so nim̃ sie/ vñ schneidt sie
klein/ vnd schweiß in einer Butter/ vnd weñs geschweißt seyn/ so thu sie dar-
ein/ vnd laß sie darmit sieden/ ehe du es saur machst/ mach es weiß oder gelb/
so ist es auff allerley manier gut.
7. Wann die Lungen gesotten ist an die statt/ so seuber sie auß mit der
Gorgel/ hack sie klein/ vnd wenn sie klein gehackt ist/ so roͤßt sie in einem Kes-
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/147>, abgerufen am 21.11.2024. |
