Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nimm ein frischen Speck darvnter/ hack es
alles durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/ vnd wenns angemacht ist/ so nimm Schweinen Därm/ vnd füll es darein/ vnd quells in einem heissen Wasser/ vnd wenns gequellt ist/ so laß es kalt werden/ setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbrüh/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnd wenns gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbrüh/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 4. Abgesottene Köpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben. 5. Du kanst die Köpff auch nemmen zum eynmachen in Gewürtz/ es sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba- cken nemmen/ wie es dir gefellig. 6. Nimm den Kopff/ vnnd kleine stücklein Fleisch von der Spensaw/
setz es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar- mit sieden/ nimm auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum Kraut/ mach es säurlich/ Vnd wenn das Fleisch gesotten/ so nimm es mit einem Faumlöffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Brüh durch ein Sib durchlauffen/ vnd schöpff das Feißt davon hinweg/ denn die Spen- ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/ Nimm die Brüh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Brüh widerumb kalt wer- den/ rür es jmmerzu mit einem Löffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in eine Schüssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß darüber/ vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schöne schwartze Gall- rat/ die nicht böß ist/ vnd wenn du es nicht wilt gläuben/ so laß dich die mühe nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich. 7. Ohren in einer gelben sauren Brüh mit Füssen/ Krösen
vnd Lebern/ ist ein gut Krameitsch. 8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nimm dz Fleisch/ quells vnd säubers auß/ nimm darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/ thu sie darauff/ laß damit sieden/ seig die Brüh auch darüber/ denn du hast nit allweg ein Rindtfleischbrüh/ so ist die Brüh/ darinnen es quellt/ besser als lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmecken/ wie die Zwibeln so weich vnd wolgeschmack seind/ nimm darnach schweiß von der Spen- saw/ grün Pertrumkraut/ vnd Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nimm Bier- essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vnd Zwi- beln/ laß es damit auffsieden/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi- beln hast sieden lassen/ laß wider mit den schweiß ein Sudt auffthun/ nimm dar- Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nim̃ ein frischen Speck darvnter/ hack es
alles durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/ vnd wenns angemacht ist/ so nim̃ Schweinen Daͤrm/ vnd fuͤll es darein/ vñ quells in einem heissen Wasser/ vnd weñs gequellt ist/ so laß es kalt werden/ setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd laß gar an die statt sieden/ vnd weñs gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbruͤh/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 4. Abgesottene Koͤpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben. 5. Du kanst die Koͤpff auch nemmen zum eynmachen in Gewuͤrtz/ es sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba- cken nemmen/ wie es dir gefellig. 6. Nim̃ den Kopff/ vnnd kleine stuͤcklein Fleisch von der Spensaw/
setz es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar- mit sieden/ nim̃ auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum Kraut/ mach es saͤurlich/ Vnd weñ das Fleisch gesotten/ so nim̃ es mit einem Faumloͤffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Bruͤh durch ein Sib durchlauffen/ vnd schoͤpff das Feißt davon hinweg/ deñ die Spen- ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/ Nim̃ die Bruͤh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Bruͤh widerumb kalt wer- den/ ruͤr es jmmerzu mit einem Loͤffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in eine Schuͤssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß daruͤber/ vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schoͤne schwartze Gall- rat/ die nicht boͤß ist/ vnd wenn du es nicht wilt glaͤuben/ so laß dich die muͤhe nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich. 7. Ohren in einer gelben sauren Bruͤh mit Fuͤssen/ Kroͤsen
vñ Lebern/ ist ein gut Krameitsch. 8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ dz Fleisch/ quells vnd saͤubers auß/ nim̃ darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/ thu sie darauff/ laß damit siedẽ/ seig die Bruͤh auch daruͤber/ deñ du hast nit allweg ein Rindtfleischbruͤh/ so ist die Bruͤh/ darinnen es quellt/ besser als lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmeckẽ/ wie die Zwibeln so weich vñ wolgeschmack seind/ nim̃ darnach schweiß võ der Spẽ- saw/ gruͤn Pertrumkraut/ vñ Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nim̃ Bier- essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vñ Zwi- beln/ laß es damit auffsiedẽ/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi- beln hast siedẽ lassen/ laß wider mit dẽ schweiß ein Sudt auffthun/ nim̃ dar- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0171" n="XXXVIa"/> Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nim̃ ein frischen Speck darvnter/ hack es alles<lb/> durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/<lb/> vnd wenns angemacht ist/ so nim̃ Schweinen Daͤrm/ vnd fuͤll es darein/ vñ<lb/> quells in einem heissen Wasser/ vnd weñs gequellt ist/ so laß es kalt werden/<lb/> setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd laß gar an die statt sieden/<lb/> vnd weñs gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbruͤh/ so ist es gut vnd<lb/> wolgeschmack.</item><lb/> <item>4. Abgesottene Koͤpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben.</item><lb/> <item>5. Du kanst die Koͤpff auch nemmen zum eynmachen in Gewuͤrtz/ es<lb/> sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba-<lb/> cken nemmen/ wie es dir gefellig.</item><lb/> <item>6. Nim̃ den Kopff/ vnnd kleine stuͤcklein Fleisch von der Spensaw/ setz<lb/> es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar-<lb/> mit sieden/ nim̃ auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum<lb/> Kraut/ mach es saͤurlich/ Vnd weñ das Fleisch gesotten/ so nim̃ es mit einem<lb/> Faumloͤffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Bruͤh durch<lb/> ein Sib durchlauffen/ vnd schoͤpff das Feißt davon hinweg/ deñ die Spen-<lb/> ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/<lb/> Nim̃ die Bruͤh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd<lb/> Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Bruͤh widerumb kalt wer-<lb/> den/ ruͤr es jmmerzu mit einem Loͤffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in<lb/> eine Schuͤssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß daruͤber/<lb/> vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schoͤne schwartze Gall-<lb/> rat/ die nicht boͤß ist/ vnd wenn du es nicht wilt glaͤuben/ so laß dich die muͤhe<lb/> nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich.</item><lb/> <item>7. Ohren in einer gelben sauren Bruͤh mit Fuͤssen/ Kroͤsen vñ Lebern/<lb/> ist ein gut Krameitsch.</item><lb/> <item>8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ dz Fleisch/ quells<lb/> vnd saͤubers auß/ nim̃ darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/<lb/> thu sie darauff/ laß damit siedẽ/ seig die Bruͤh auch daruͤber/ deñ du hast nit<lb/> allweg ein Rindtfleischbruͤh/ so ist die Bruͤh/ darinnen es quellt/ besser als<lb/> lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmeckẽ/ wie die<lb/> Zwibeln so weich vñ wolgeschmack seind/ nim̃ darnach schweiß võ der Spẽ-<lb/> saw/ gruͤn Pertrumkraut/ vñ Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nim̃ Bier-<lb/> essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so<lb/> gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vñ Zwi- beln/<lb/> laß es damit auffsiedẽ/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi-<lb/> beln hast siedẽ lassen/ laß wider mit dẽ schweiß ein Sudt auffthun/ nim̃ dar- </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XXXVIa/0171]
Fleisch/ daß feißt ist/ vnnd nim̃ ein frischen Speck darvnter/ hack es alles
durcheinander/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Jngwer/ Eyern vnnd Saffran/
vnd wenns angemacht ist/ so nim̃ Schweinen Daͤrm/ vnd fuͤll es darein/ vñ
quells in einem heissen Wasser/ vnd weñs gequellt ist/ so laß es kalt werden/
setz widerumb zu mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnd laß gar an die statt sieden/
vnd weñs gesotten ist/ so richt es an mit guter Hennenbruͤh/ so ist es gut vnd
wolgeschmack.
4. Abgesottene Koͤpff in Weinessig vnd Saltz kalt gegeben.
5. Du kanst die Koͤpff auch nemmen zum eynmachen in Gewuͤrtz/ es
sey weiß oder gelb/ oder in schwartzem Pfeffer. Du kanst es auch zum ba-
cken nemmen/ wie es dir gefellig.
6. Nim̃ den Kopff/ vnnd kleine stuͤcklein Fleisch von der Spensaw/ setz
es zu mit Schweiß/ vnd thu ein wenig hausen Blasen darvnter/ laß es dar-
mit sieden/ nim̃ auch gantze Zwibeln darein/ drey oder vier/ vnnd Pertrum
Kraut/ mach es saͤurlich/ Vnd weñ das Fleisch gesotten/ so nim̃ es mit einem
Faumloͤffel auff ein saubers Bret/ vnd laß kalt werden. Laß die Bruͤh durch
ein Sib durchlauffen/ vnd schoͤpff das Feißt davon hinweg/ deñ die Spen-
ferckel seindt gern feißt/ sonderlich wenn sie noch an der Mutter saugen/
Nim̃ die Bruͤh/ vnd mach sie ab mit Pfeffer/ vnnd ein wenig Saffran vnnd
Zimmet/ laß damit ein Sudt auffthun/ laß die Bruͤh widerumb kalt wer-
den/ ruͤr es jmmerzu mit einem Loͤffel/ biß daß es kalt wirt/ leg das Fleisch in
eine Schuͤssel/ vnnd den Kopff mitten darein/ geuß den Schweiß daruͤber/
vnd laß kalt werden/ so wirt es geschehen/ so hastu ein schoͤne schwartze Gall-
rat/ die nicht boͤß ist/ vnd wenn du es nicht wilt glaͤuben/ so laß dich die muͤhe
nicht verdriessen/ vnd versuchs/ als denn wirstu es loben wie ich.
7. Ohren in einer gelben sauren Bruͤh mit Fuͤssen/ Kroͤsen vñ Lebern/
ist ein gut Krameitsch.
8. Zungen schwartz auff Vngerisch eyngemacht. Nim̃ dz Fleisch/ quells
vnd saͤubers auß/ nim̃ darnach Zwibeln/ vnd schneidt sie/ oder hacks klein/
thu sie darauff/ laß damit siedẽ/ seig die Bruͤh auch daruͤber/ deñ du hast nit
allweg ein Rindtfleischbruͤh/ so ist die Bruͤh/ darinnen es quellt/ besser als
lauter Wasser/ laß miteinander sieden/ versuchs/ so wirstu schmeckẽ/ wie die
Zwibeln so weich vñ wolgeschmack seind/ nim̃ darnach schweiß võ der Spẽ-
saw/ gruͤn Pertrumkraut/ vñ Weinessig/ hastu kein Weinessig/ so nim̃ Bier-
essig/ denn du bist nit allzeit im Weinlandt/ vnnd ist offt mit dem Bieressig so
gut zu kochen/ als mit dem Weinessig/ schneidt darein Brot/ Epffel vñ Zwi- beln/
laß es damit auffsiedẽ/ streich es durch auff das Fleisch/ dz du mit Zwi-
beln hast siedẽ lassen/ laß wider mit dẽ schweiß ein Sudt auffthun/ nim̃ dar-
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/171>, abgerufen am 19.05.2024. |
