Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb
gewinnet/ richt es zu mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi- beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi- beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die mühe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten. 9. Kröß von dem Spenferckel eyngemacht/ es sey gelb oder weiß/ mit Eyerdottern/ Essig/ grünen Kräutern/ frischer Butter/ vnd ein wenig Rind- fleischbrüh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß die Brüh/ die du darzu gemacht/ darüber/ die ander/ darinnen es gesotten/ thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg. 10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was- ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu klein/ thu es in ein saubers Häflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nimm ein gute Rindtfleischbrüh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie- den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein Mehl darein/ würtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit sieden/ oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Sültzen. 11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kälberlungen zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter grüne Kräuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit Saltz oder Gewürtz/ wie es Dir gefallen wirdt. 12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es haben wilt. Magst auch die Miltz vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit grünen Kräutern/ Pfeffer vnd Saltz besträwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schüssel haben. 13. Nimm den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nimm schweiß von
dem Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in den Schweiß/ nimm Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß- wurst. Du kanst auch den Magen füllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd grünen Kräutern/ so ist es auff beyde form gut. Oder den Magen auff den Roßt nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb
gewinnet/ richt es zu mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi- beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi- beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die muͤhe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten. 9. Kroͤß von dem Spenferckel eyngemacht/ es sey gelb oder weiß/ mit Eyerdottern/ Essig/ gruͤnen Kraͤutern/ frischer Butter/ vñ ein wenig Rind- fleischbruͤh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß die Bruͤh/ die du darzu gemacht/ daruͤber/ die ander/ darinnen es gesotten/ thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg. 10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was- ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu klein/ thu es in ein saubers Haͤflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie- den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein Mehl darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit siedẽ/ oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Suͤltzen. 11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kaͤlberlungen zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter gruͤne Kraͤuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit Saltz oder Gewuͤrtz/ wie es Dir gefallen wirdt. 12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es habẽ wilt. Magst auch die Miltz vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ Saltz bestraͤwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schuͤssel haben. 13. Nim̃ den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nim̃ schweiß võ
dem Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in den Schweiß/ nim̃ Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß- wurst. Du kanst auch den Magen fuͤllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gruͤnen Kraͤutern/ so ist es auff beyde form gut. Oder den Magen auff den Roßt <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0172" n="XXXVIb"/> nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb gewinnet/ richt es zu<lb/> mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi-<lb/> beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi-<lb/> beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die<lb/> muͤhe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten.</item><lb/> <item>9. Kroͤß von dem Spenferckel eyngemacht/ es sey gelb oder weiß/ mit<lb/> Eyerdottern/ Essig/ gruͤnen Kraͤutern/ frischer Butter/ vñ ein wenig Rind-<lb/> fleischbruͤh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß<lb/> die Bruͤh/ die du darzu gemacht/ daruͤber/ die ander/ darinnen es gesotten/<lb/> thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg.</item><lb/> <item>10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was-<lb/> ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu<lb/> klein/ thu es in ein saubers Haͤflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nim̃ ein gute<lb/> Rindtfleischbruͤh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie-<lb/> den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein<lb/> Mehl darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit siedẽ/<lb/> oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge-<lb/> schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Suͤltzen.</item><lb/> <item>11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kaͤlberlungen<lb/> zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst<lb/> es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter gruͤne<lb/> Kraͤuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit<lb/> Saltz oder Gewuͤrtz/ wie es Dir gefallen wirdt.</item><lb/> <item>12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu<lb/> viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es habẽ wilt. Magst auch die Miltz<lb/> vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ<lb/> Saltz bestraͤwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder<lb/> zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schuͤssel haben.</item><lb/> <item>13. Nim̃ den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nim̃ schweiß võ dem<lb/> Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in<lb/> den Schweiß/ nim̃ Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer<lb/> Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den<lb/> Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß-<lb/> wurst.</item><lb/> <item>Du kanst auch den Magen fuͤllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts<lb/> eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gruͤnen<lb/> Kraͤutern/ so ist es auff beyde form gut. Oder den Magen auff den Roßt </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XXXVIb/0172]
nach Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ daß es ein farb gewinnet/ richt es zu
mit Zwibeln vnd schwartzem Pfeffer/ so ist es besser/ als wenn man die Zwi-
beln schweißt in Butter. Denn man findt nicht vberal Butter/ da du Zwi-
beln innen schweißt/ als denn gehet nicht viel vnkosten darauff/ als nur die
muͤhe. Mit solchem Pfeffer kan man allerley jung Fleisch zurichten.
9. Kroͤß von dem Spenferckel eyngemacht/ es sey gelb oder weiß/ mit
Eyerdottern/ Essig/ gruͤnen Kraͤutern/ frischer Butter/ vñ ein wenig Rind-
fleischbruͤh/ vnd laß es darmit auffsieden/ vnd wenn es auffgesotten/ so geuß
die Bruͤh/ die du darzu gemacht/ daruͤber/ die ander/ darinnen es gesotten/
thu hinweg/ denn sie ist nicht gut/ schmeckt nach der Herberg.
10. Lung vnd Leber in ein Geschneitel gelb eyngemacht. Setz in Was-
ser zu/ vnd quells wol/ vnd wenn du es hast abgequellt/ so schneidt es nicht zu
klein/ thu es in ein saubers Haͤflein/ oder vberzintes Keßlein/ Nim̃ ein gute
Rindtfleischbruͤh/ vnd schneidt ein Zwibeln oder zwo klein/ laß es damit sie-
den/ vnd versuchs/ obs wolgeschmack ist. Geuß Essig darein/ vnd brenn ein
Mehl darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ vnd laß es damit siedẽ/
oder laß es weiß/ vnd streich einen Pfeffer darauff/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack. Du kansts auch gar klein schneiden wie die Suͤltzen.
11. Mach ein Lungenmuß darauß/ wie man pflegt von Kaͤlberlungen
zu machen. Du kanst die Leber vnd alles durcheinander hacken/ vnnd kanst
es saur machen/ oder mit Eyern/ so wirt es desto besser/ hack darvnter gruͤne
Kraͤuter/ magsts gelb machen oder weiß lassen. Kanst es auch zurichten mit
Saltz oder Gewuͤrtz/ wie es Dir gefallen wirdt.
12. Nieren vnd Miltz mit Zwibeln eyngemacht. Hastu viel/ so machstu
viel eyn/ mach es gelb oder weiß/ wie du es habẽ wilt. Magst auch die Miltz
vmbkehren/ vnd braten auff einem Roßt/ mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vñ
Saltz bestraͤwt/ sonderlich wenn du solcher Miltzen viel hast/ denn eine oder
zwo thun nichts/ du mußt jr eine oder etliche auff eine Schuͤssel haben.
13. Nim̃ den Magen/ vnd butz jn fein sauber auß/ nim̃ schweiß võ dem
Spenferckel/ vnd schneidt frischen Speck fein klein vnd Wirffligt/ thu es in
den Schweiß/ nim̃ Pfeffer vnd Jngwer darzu/ weich ein Weck in einer
Milch eyn/ vnnd wenn er geweicht ist/ so hack jhn klein/ thu jhn vnter den
Schweiß/ so wirt er fein mildt/ so hastu auß der Spenferckel ein Schweiß-
wurst.
Du kanst auch den Magen fuͤllen mit Speck vnnd Eyern/ du kansts
eynmachen/ es sey gelb oder weiß/ mit Pettersilgen Wurtzel/ vnnd gruͤnen
Kraͤutern/ so ist es auff beyde form gut. Oder den Magen auff den Roßt
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/172>, abgerufen am 24.11.2024. |
