Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nimm das Hintertheil vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stücken/ vnd thu jhn in ein Fisch- kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln darüber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch- brüh darüber/ hastu kein Brüh/ so nimm Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/ geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest noch versiedest. 17. Nimm das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein länglicht/ saltz
es eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge- het/ so ist es ein gut essen von einem geräucherten Hasen. 18. Nimm von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt hast/ so thu es in ein kleinen Fischkessel/ nimm ein braune Brüh von einem Rin- dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos- sen Pfeffer darein/ vnd die rören am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ säubers auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so nimm darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb- lich vnd gut zu essen/ für Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd von Ochsenmarck darvnter schneidt. 19. Nimm vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein
braun werden/ thu sie in ein Mörsel/ vnd stoß wol klein. Nimm darnach Wein/ mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Härin Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/ wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stücken/ laß es dar- mit auffsieden/ so wirt die Brüh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett durchgestrichen. Wiltu es aber nit süß haben/ so nimm ein Rindtfleischbrüh/ oder ein Kappaunenbrüh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge- würtz/ ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller- ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so schütt sie auff ein Durchschlag/ daß die Brüh durchsei- get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro- sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nimm von der Brüh/ die du von den Zwi- beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst ein solches Gescharb süß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu Eyer essen/ oder zu Backfischen. 16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stuͤcken/ vnd thu jhn in ein Fisch- kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln daruͤber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch- bruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/ geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es nicht versaltzest noch versiedest. 17. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein laͤnglicht/ saltz
es eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge- het/ so ist es ein gut essen von einem geraͤucherten Hasen. 18. Nim̃ von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt hast/ so thu es in ein kleinẽ Fischkessel/ nim̃ ein braune Bruͤh von einem Rin- dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos- sen Pfeffer darein/ vnd die roͤren am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ saͤubers auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb- lich vnd gut zu essen/ fuͤr Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd von Ochsenmarck darvnter schneidt. 19. Nim̃ vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein
braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vñ stoß wol klein. Nim̃ darnach Wein/ mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/ wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stuͤcken/ laß es dar- mit auffsieden/ so wirt die Bruͤh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett durchgestrichen. Wiltu es aber nit suͤß haben/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/ oder ein Kappaunenbruͤh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge- wuͤrtz/ ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller- ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so schuͤtt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh durchsei- get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro- sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nim̃ von der Bruͤh/ die du von den Zwi- beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst ein solches Gescharb suͤß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu Eyer essen/ oder zu Backfischen. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0200" n="Lb"/> <item>16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nim̃ das Hintertheil<lb/> vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stuͤcken/ vnd thu jhn in ein Fisch-<lb/> kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln daruͤber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch-<lb/> bruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/<lb/> geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit<lb/> auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es<lb/> nicht versaltzest noch versiedest.</item><lb/> <item>17. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein laͤnglicht/ saltz es<lb/> eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge-<lb/> het/ so ist es ein gut essen von einem geraͤucherten Hasen.</item><lb/> <item>18. Nim̃ von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das<lb/> Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt<lb/> hast/ so thu es in ein kleinẽ Fischkessel/ nim̃ ein braune Bruͤh von einem Rin-<lb/> dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos-<lb/> sen Pfeffer darein/ vnd die roͤren am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ saͤubers<lb/> auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn<lb/> du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb-<lb/> lich<lb/> vnd gut zu essen/ fuͤr Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine<lb/> Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd<lb/> von Ochsenmarck darvnter schneidt.</item><lb/> <item>19. Nim̃ vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein<lb/> braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vñ stoß wol klein. Nim̃ darnach Wein/<lb/> mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Haͤrin<lb/> Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/<lb/> wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stuͤcken/ laß es dar-<lb/> mit auffsieden/ so wirt die Bruͤh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett<lb/> durchgestrichen. Wiltu es aber nit suͤß haben/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/<lb/> oder ein Kappaunenbruͤh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge-<lb/> wuͤrtz/<lb/> ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller-<lb/> ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd<lb/> wenn sie gesotten/ so schuͤtt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh durchsei-<lb/> get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie<lb/> geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro-<lb/> sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nim̃ von der Bruͤh/ die du von den Zwi-<lb/> beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst<lb/> ein solches Gescharb suͤß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten<lb/> Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd<lb/> wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu<lb/> Eyer essen/ oder zu Backfischen.</item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [Lb/0200]
16. Ein Hasen gekocht auff ein ander manier. Nim̃ das Hintertheil
vom Hasen/ brats ein wenig ab/ haw jn zu stuͤcken/ vnd thu jhn in ein Fisch-
kessel/ schneidt ein wenig Zwibeln daruͤber/ vnnd geuß ein gute Rindtfleisch-
bruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ vnnd laß es darmit sieden/
geuß ein wenig Essig daran/ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es damit
auffsieden/ thu auch ein wenig Wacholderbeer darein/ vnd schaw/ daß du es
nicht versaltzest noch versiedest.
17. Nim̃ das Hintertheil vom Hasen/ schneidts fein laͤnglicht/ saltz es
eyn/ vnd hengs von stundan in Schornstein/ daß der Rauch wol durchge-
het/ so ist es ein gut essen von einem geraͤucherten Hasen.
18. Nim̃ von einem gebratenen Hasen das Hintertheil/ schneidt das
Fleisch von den Beinen hinweg/ hacks klein/ vnnd wenn du es klein gehackt
hast/ so thu es in ein kleinẽ Fischkessel/ nim̃ ein braune Bruͤh von einem Rin-
dern Braten abgegossen/ geuß vber das gehackt/ vnnd thu ein wenig gestos-
sen Pfeffer darein/ vnd die roͤren am Hasen/ die am Hinterbein seyn/ saͤubers
auß/ vnd thu es in das gehackt Fleisch/ laß es damit auffsieden/ vnnd wenn
du es wilt anrichten/ so nim̃ darzu ein sauren Limoniensaft/ so wirt es lieb-
lich
vnd gut zu essen/ fuͤr Gesunde oder Krancke Leut. Man kan auch kleine
Pasteten darauß machen/ wenn man kleine Weinbeerlein darzu nimpt/ vnd
von Ochsenmarck darvnter schneidt.
19. Nim̃ vngeschelte Mandeln/ wirffs in heisse Butter/ daß sie fein
braun werden/ thu sie in ein Moͤrsel/ vñ stoß wol klein. Nim̃ darnach Wein/
mach jn warm/ vnnd laß die Mandeln damit ab/ streich es durch ein Haͤrin
Tuch/ das fein dick wirt. Setz auff/ vnd laß ein Sudt auffthun mit Zucker/
wenns auffgesotten/ so hack den Hasen darein zu kleinen stuͤcken/ laß es dar-
mit auffsieden/ so wirt die Bruͤh/ als wenn man sie mit lautern Zimmet hett
durchgestrichen. Wiltu es aber nit suͤß haben/ so nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/
oder ein Kappaunenbruͤh/ streichs damit durch/ so darffstu zu keinem Ge-
wuͤrtz/
ist auff beyde manier gut/ Du magst solche gebratene Hasen in aller-
ley Gescharb zurichten. Setz geschelte Zwibeln zu in einem Wasser/ vnnd
wenn sie gesotten/ so schuͤtt sie auff ein Durchschlag/ daß die Bruͤh durchsei-
get/ hack Zwibeln klein/ thu sie in heisse Butter/ vnd schweiß sie/ vnd wenn sie
geschweißt/ so mach sie ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd ein wenig kleine Ro-
sein/ geuß ein wenig Essig darein/ Nim̃ von der Bruͤh/ die du von den Zwi-
beln hast abgeseigt/ geuß ein wenig darvnter/ laß damit auffsieden/ Magst
ein solches Gescharb suͤß oder saur machen. Darnach kanstu den gebraten
Hasen darein schneiden/ vnnd darmit lassen auffsieden/ so wirdt es gut vnnd
wolgeschmack. Solche Gescharb kanstu auch brauchen in Faßt Tagen zu
Eyer essen/ oder zu Backfischen.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Lb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/200>, abgerufen am 21.11.2024. |
