Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an
zwi- schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be- geuß mit Rindtfeißt/ vnd sträw Saltz vnnd Pfeffer darüber/ oder schneidt saur Limonien breit/ vnd leg sie darüber an statt der gebehten Schnitten/ so ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack. 3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nimm Wein vnd Essig/ würtz es mit Pfef- fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol süß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar- nach außsäubern/ als denn erst mit dem Gewürtz anmachen vnd sieden las- sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 4. Gebraten mit einer Knoblochbrüh/ ist es auch nicht böß. 5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Flügel vnnd Schwantz/ daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schüssel/ vnnd ein wenig Weichselsalsen darvnter vnd darüber gegossen/ mit Confect/ Aniß/ Coriander vnd Fenchel besträwt/ wirt es schön/ zierlich vnd gut zu essen. 6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es auch zierlich vnd schön. 7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Brüh/ mit Pettersilgen/ Muscatenblüt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/ laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so schneidt Brot darvnter/ oder nimm gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 8. Nimm die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach
Hattele darauß/ Nimm von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vnd rein/ hacks/ saltzs vnd pfeffers ein wenig/ sträw es darnach vber das Brustfleisch/ das du fein dünn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein klein höltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/ dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Brüh/ die nicht saur ist. Oder nimm ein Weck/ vnd höl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch vnd härt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer- lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie in den Weck/ den du hast zugericht/ nimm ein gebeht Schnitten Brot/ legs o- ben darüber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu- te herrliche Speise. heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an
zwi- schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be- geuß mit Rindtfeißt/ vnd straͤw Saltz vnnd Pfeffer daruͤber/ oder schneidt saur Limonien breit/ vnd leg sie daruͤber an statt der gebehten Schnitten/ so ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack. 3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nim̃ Wein vnd Essig/ wuͤrtz es mit Pfef- fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol suͤß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar- nach außsaͤubern/ als denn erst mit dem Gewuͤrtz anmachen vnd sieden las- sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 4. Gebraten mit einer Knoblochbruͤh/ ist es auch nicht boͤß. 5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Fluͤgel vnnd Schwantz/ daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schuͤssel/ vnnd ein wenig Weichselsalsen darvnter vnd daruͤber gegossen/ mit Confect/ Aniß/ Coriander vnd Fenchel bestraͤwt/ wirt es schoͤn/ zierlich vnd gut zu essen. 6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es auch zierlich vnd schoͤn. 7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Bruͤh/ mit Pettersilgen/ Muscatenbluͤt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/ laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so schneidt Brot darvnter/ oder nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 8. Nim̃ die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach
Hattele darauß/ Nim̃ von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vñ rein/ hacks/ saltzs vñ pfeffers ein wenig/ straͤw es darnach vber das Brustfleisch/ das du fein duͤnn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein klein hoͤltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/ dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Bruͤh/ die nicht saur ist. Oder nim̃ ein Weck/ vnd hoͤl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch vnd haͤrt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer- lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie in den Weck/ den du hast zugericht/ nim̃ ein gebeht Schnitten Brot/ legs o- ben daruͤber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu- te herrliche Speise. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0236" n="LXVIIIb"/> heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an zwi-<lb/> schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be-<lb/> geuß mit Rindtfeißt/ vnd straͤw Saltz vnnd Pfeffer daruͤber/ oder schneidt<lb/> saur Limonien breit/ vnd leg sie daruͤber an statt der gebehten Schnitten/ so<lb/> ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nim̃ Wein vnd Essig/ wuͤrtz es mit Pfef-<lb/> fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol<lb/> suͤß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar-<lb/> nach außsaͤubern/ als denn erst mit dem Gewuͤrtz anmachen vnd sieden las-<lb/> sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>4. Gebraten mit einer Knoblochbruͤh/ ist es auch nicht boͤß.</item><lb/> <item>5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Fluͤgel vnnd Schwantz/<lb/> daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schuͤssel/ vnnd ein<lb/> wenig Weichselsalsen darvnter vnd daruͤber gegossen/ mit Confect/ Aniß/<lb/> Coriander vnd Fenchel bestraͤwt/ wirt es schoͤn/ zierlich vnd gut zu essen.</item><lb/> <item>6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es<lb/> auch zierlich vnd schoͤn.</item><lb/> <item>7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Bruͤh/ mit<lb/> Pettersilgen/ Muscatenbluͤt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/<lb/> laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so<lb/> schneidt Brot darvnter/ oder nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist<lb/> es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>8. Nim̃ die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach<lb/> Hattele darauß/ Nim̃ von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vñ rein/<lb/> hacks/ saltzs vñ pfeffers ein wenig/ straͤw es darnach vber das Brustfleisch/<lb/> das du fein duͤnn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein<lb/> klein hoͤltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/<lb/> dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Bruͤh/ die nicht saur ist.<lb/> Oder nim̃ ein Weck/ vnd hoͤl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch<lb/> vnd haͤrt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer-<lb/> lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff<lb/> dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie<lb/> in den Weck/ den du hast zugericht/ nim̃ ein gebeht Schnitten Brot/ legs o-<lb/> ben daruͤber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu-<lb/> te herrliche Speise.</item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [LXVIIIb/0236]
heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an zwi-
schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be-
geuß mit Rindtfeißt/ vnd straͤw Saltz vnnd Pfeffer daruͤber/ oder schneidt
saur Limonien breit/ vnd leg sie daruͤber an statt der gebehten Schnitten/ so
ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.
3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nim̃ Wein vnd Essig/ wuͤrtz es mit Pfef-
fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol
suͤß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar-
nach außsaͤubern/ als denn erst mit dem Gewuͤrtz anmachen vnd sieden las-
sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Gebraten mit einer Knoblochbruͤh/ ist es auch nicht boͤß.
5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Fluͤgel vnnd Schwantz/
daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schuͤssel/ vnnd ein
wenig Weichselsalsen darvnter vnd daruͤber gegossen/ mit Confect/ Aniß/
Coriander vnd Fenchel bestraͤwt/ wirt es schoͤn/ zierlich vnd gut zu essen.
6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es
auch zierlich vnd schoͤn.
7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Bruͤh/ mit
Pettersilgen/ Muscatenbluͤt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/
laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so
schneidt Brot darvnter/ oder nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist
es gut vnd wolgeschmack.
8. Nim̃ die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach
Hattele darauß/ Nim̃ von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vñ rein/
hacks/ saltzs vñ pfeffers ein wenig/ straͤw es darnach vber das Brustfleisch/
das du fein duͤnn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein
klein hoͤltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/
dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Bruͤh/ die nicht saur ist.
Oder nim̃ ein Weck/ vnd hoͤl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch
vnd haͤrt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer-
lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff
dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie
in den Weck/ den du hast zugericht/ nim̃ ein gebeht Schnitten Brot/ legs o-
ben daruͤber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu-
te herrliche Speise.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/236>, abgerufen am 24.11.2024. |
