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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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9. Du magst auch von solchen Hattele eynmachen/ fein weiß mit einer
Hennenbrüh/ mit Pettersilgen Wurtzel/ Muscatenblüt/ frischer Butter/
die vngeschmältzt ist/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack darvon. Oder mach
solche Hattele mit frischen sauren Limonien/ rundt/ vnnd fein weiß geschnit-
ten/ mit frischer Butter auffsieden lassen/ vnnd nimm ein wenig eyngebrennt
Mehl darein/ so wirt es dick vnd wolgeschmack.

10. Mach auch Priseindel auß der Fasanen Brust/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.

11. Vnd auß den vbrigen Fasanen/ da du die Brust/ Flügel/ Diech/ Ma-
gen/ vnnd Leber von hast/ magstu es schwartz oder gelb eynmachen/ auff
Vngerisch/ es sey saur oder süß.

12. Kanst auch auß der Brust Knödel machen/ fein weiß. Nimm von ei-
nem Kalb das Fleisch/ das ist am besten darzu/ ist auch wolgeschmack vnnd
lieblich.

13. Mach auch ein gestossens von der Fasan Brust/ wenn sie an die
statt gesotten ist.

14. Du kanst auch ein gehack darauß machen/ vnd ein gestossens dar-
vber giessen/ vnd darmit auffsieden lassen/ Oder kansts in einer Kappaunen-
brüh geben/ fein lauter/ vnd darnach auffsieden lassen.

15. Du kanst auch wol ein zerfahrens machen von einer Kappaunen
Brust. Nimm die Brust/ die gesotten ist/ vnnd Kälbernfeißt/ hacks wol klein
durcheinander/ zerthu es mit Eyern weiß vnd gelb durcheinander/ nimm ein
gute Hennenbrüh/ setz sie auff Kolen/ vnd laß sieden/ rür darnach das gehack
darein/ rürs vmb/ biß dz auffseudt/ so ists ein gute herrliche Speise/ die fein
lindt ist. Vnnd solche zerfahrne seind viel besser/ als von einem geriebenen
Weck/ seind auch kräfftiger vnd wolgeschmacker.

16. Nimm ein Fasanen/ der gebraten ist/ nimm die Brust davon/ mach ein
gehack/ thu es in eine Schüssel/ leg die Flügel vnnd Diech auff das gehack/
geuß ein braune Brüh darüber/ vnnd druck von einer sauren Limonien den
Safft darüber/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

17. Nimm ein Fasan/ vnd rupff jn fein sauber/ wenn du jn gerupfft hast/
so weid jn rein auß/ nimm jn vnd hack jhn klein mit den Beinen/ nimm darnach
ein saubern Hafen/ der fein ausgesotten ist/ setz es zu mit lauterm Wein/ laß
es wol miteinander sieden/ daß der Fasan wol gesotten wirt/ schüt jhn in ein
Härin Tuch/ vnd laß die Brüh durchlauffen/ nimm sie/ vnd schüt sie wider in
ein saubern Hafen/ der außgesotten/ vnd recht darzu ist/ thu in die Brüh ein

9. Du magst auch von solchen Hattele eynmachen/ fein weiß mit einer
Hennenbruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel/ Muscatenbluͤt/ frischer Butter/
die vngeschmaͤltzt ist/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack darvon. Oder mach
solche Hattele mit frischen sauren Limonien/ rundt/ vnnd fein weiß geschnit-
ten/ mit frischer Butter auffsieden lassen/ vnnd nim̃ ein wenig eyngebrennt
Mehl darein/ so wirt es dick vnd wolgeschmack.

10. Mach auch Priseindel auß der Fasanen Brust/ so ist es gut vnnd
wolgeschmack.

11. Vnd auß den vbrigen Fasanen/ da du die Brust/ Fluͤgel/ Diech/ Ma-
gen/ vnnd Leber von hast/ magstu es schwartz oder gelb eynmachen/ auff
Vngerisch/ es sey saur oder suͤß.

12. Kanst auch auß der Brust Knoͤdel machen/ fein weiß. Nim̃ von ei-
nem Kalb das Fleisch/ das ist am besten darzu/ ist auch wolgeschmack vnnd
lieblich.

13. Mach auch ein gestossens von der Fasan Brust/ wenn sie an die
statt gesotten ist.

14. Du kanst auch ein gehack darauß machen/ vnd ein gestossens dar-
vber giessen/ vñ darmit auffsieden lassen/ Oder kansts in einer Kappaunen-
bruͤh geben/ fein lauter/ vnd darnach auffsieden lassen.

15. Du kanst auch wol ein zerfahrens machen von einer Kappaunen
Brust. Nim̃ die Brust/ die gesotten ist/ vnnd Kaͤlbernfeißt/ hacks wol klein
durcheinander/ zerthu es mit Eyern weiß vnd gelb durcheinander/ nim̃ ein
gute Hennenbruͤh/ setz sie auff Kolen/ vñ laß sieden/ ruͤr darnach das gehack
darein/ ruͤrs vmb/ biß dz auffseudt/ so ists ein gute herrliche Speise/ die fein
lindt ist. Vnnd solche zerfahrne seind viel besser/ als von einem geriebenen
Weck/ seind auch kraͤfftiger vnd wolgeschmacker.

16. Nim̃ ein Fasanen/ der gebraten ist/ nim̃ die Brust davon/ mach ein
gehack/ thu es in eine Schuͤssel/ leg die Fluͤgel vnnd Diech auff das gehack/
geuß ein braune Bruͤh daruͤber/ vnnd druck von einer sauren Limonien den
Safft daruͤber/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

17. Nim̃ ein Fasan/ vnd rupff jn fein sauber/ wenn du jn gerupfft hast/
so weid jn rein auß/ nim̃ jn vnd hack jhn klein mit den Beinen/ nim̃ darnach
ein saubern Hafen/ der fein ausgesotten ist/ setz es zu mit lauterm Wein/ laß
es wol miteinander sieden/ daß der Fasan wol gesotten wirt/ schuͤt jhn in ein
Haͤrin Tuch/ vnd laß die Bruͤh durchlauffen/ nim̃ sie/ vnd schuͤt sie wider in
ein saubern Hafen/ der außgesotten/ vnd recht darzu ist/ thu in die Bruͤh ein

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[LXIXa/0237] 9. Du magst auch von solchen Hattele eynmachen/ fein weiß mit einer Hennenbruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel/ Muscatenbluͤt/ frischer Butter/ die vngeschmaͤltzt ist/ so wirt es weiß vnd wolgeschmack darvon. Oder mach solche Hattele mit frischen sauren Limonien/ rundt/ vnnd fein weiß geschnit- ten/ mit frischer Butter auffsieden lassen/ vnnd nim̃ ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ so wirt es dick vnd wolgeschmack. 10. Mach auch Priseindel auß der Fasanen Brust/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. 11. Vnd auß den vbrigen Fasanen/ da du die Brust/ Fluͤgel/ Diech/ Ma- gen/ vnnd Leber von hast/ magstu es schwartz oder gelb eynmachen/ auff Vngerisch/ es sey saur oder suͤß. 12. Kanst auch auß der Brust Knoͤdel machen/ fein weiß. Nim̃ von ei- nem Kalb das Fleisch/ das ist am besten darzu/ ist auch wolgeschmack vnnd lieblich. 13. Mach auch ein gestossens von der Fasan Brust/ wenn sie an die statt gesotten ist. 14. Du kanst auch ein gehack darauß machen/ vnd ein gestossens dar- vber giessen/ vñ darmit auffsieden lassen/ Oder kansts in einer Kappaunen- bruͤh geben/ fein lauter/ vnd darnach auffsieden lassen. 15. Du kanst auch wol ein zerfahrens machen von einer Kappaunen Brust. Nim̃ die Brust/ die gesotten ist/ vnnd Kaͤlbernfeißt/ hacks wol klein durcheinander/ zerthu es mit Eyern weiß vnd gelb durcheinander/ nim̃ ein gute Hennenbruͤh/ setz sie auff Kolen/ vñ laß sieden/ ruͤr darnach das gehack darein/ ruͤrs vmb/ biß dz auffseudt/ so ists ein gute herrliche Speise/ die fein lindt ist. Vnnd solche zerfahrne seind viel besser/ als von einem geriebenen Weck/ seind auch kraͤfftiger vnd wolgeschmacker. 16. Nim̃ ein Fasanen/ der gebraten ist/ nim̃ die Brust davon/ mach ein gehack/ thu es in eine Schuͤssel/ leg die Fluͤgel vnnd Diech auff das gehack/ geuß ein braune Bruͤh daruͤber/ vnnd druck von einer sauren Limonien den Safft daruͤber/ laß darmit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 17. Nim̃ ein Fasan/ vnd rupff jn fein sauber/ wenn du jn gerupfft hast/ so weid jn rein auß/ nim̃ jn vnd hack jhn klein mit den Beinen/ nim̃ darnach ein saubern Hafen/ der fein ausgesotten ist/ setz es zu mit lauterm Wein/ laß es wol miteinander sieden/ daß der Fasan wol gesotten wirt/ schuͤt jhn in ein Haͤrin Tuch/ vnd laß die Bruͤh durchlauffen/ nim̃ sie/ vnd schuͤt sie wider in ein saubern Hafen/ der außgesotten/ vnd recht darzu ist/ thu in die Bruͤh ein

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/237>, abgerufen am 19.05.2024.

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