Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
Oder nimm Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel von einem Kappaunen. 16. Nimm ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein mit einem Rindtfeißt/ rür es mit einer Rindtfleischbrüh ab/ vnd rürs vmb/ daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei- ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vnd etliche Eyerdotter/ rürs darein/ vnd laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen- magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts. 17. Nimm die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef- fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es nicht. Nimm darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vndthu die Leber darein/ rürs vmb/ wie ein eyngerürtes/ daß du es nicht anbrennst. Wenn du es eyngerürt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein voneinander/ Nimm ein Kälbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine Würst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge- schmack. 18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es weiß vnd wolgeschmack. 19. Nimm ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/ setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge- schnitten seyn/ laß sie gar an die statt sieden/ streich sie durch ein Härin Tuch/ daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es süß machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen- net man auff Polisch gekocht. 20. Nimm ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die statt sieden/ nimm grün Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbrüh/ vnnd laß die Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem Faumlöffel/ thu es in einen Mörsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit- ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nimm die Brüh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/ daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/ Oder nim̃ Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel von einem Kappaunen. 16. Nim̃ ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein mit einem Rindtfeißt/ ruͤr es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ vnd ruͤrs vmb/ daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei- ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vñ etliche Eyerdotter/ ruͤrs darein/ vnd laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen- magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts. 17. Nim̃ die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef- fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es nicht. Nim̃ darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vñthu die Leber darein/ ruͤrs vmb/ wie ein eyngeruͤrtes/ daß du es nicht anbrennst. Wenn du es eyngeruͤrt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein voneinander/ Nim̃ ein Kaͤlbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine Wuͤrst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge- schmack. 18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es weiß vnd wolgeschmack. 19. Nim̃ ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/ setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge- schnitten seyn/ laß sie gar an die statt siedẽ/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es suͤß machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen- net man auff Polisch gekocht. 20. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die statt sieden/ nim̃ gruͤn Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß die Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem Faumloͤffel/ thu es in einen Moͤrsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit- ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nim̃ die Bruͤh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/ daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/ <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0254" n="LXXVIIb"/> <item>Oder nim̃ Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut<lb/> vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel<lb/> von einem Kappaunen.</item><lb/> <item>16. Nim̃ ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein<lb/> mit einem Rindtfeißt/ ruͤr es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ vnd ruͤrs vmb/<lb/> daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei-<lb/> ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vñ etliche Eyerdotter/ ruͤrs darein/ vnd<lb/> laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch<lb/> ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen-<lb/> magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts.</item><lb/> <item>17. Nim̃ die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit gruͤnen<lb/> wolschmeckenden Kraͤutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef-<lb/> fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es<lb/> nicht. Nim̃ darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vñthu<lb/> die Leber darein/ ruͤrs vmb/ wie ein eyngeruͤrtes/ daß du es nicht anbrennst.<lb/> Wenn du es eyngeruͤrt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein<lb/> voneinander/ Nim̃ ein Kaͤlbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine<lb/> Wuͤrst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs<lb/> auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge-<lb/> schmack.</item><lb/> <item>18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es<lb/> weiß vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>19. Nim̃ ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/<lb/> setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge-<lb/> schnitten seyn/ laß sie gar an die statt siedẽ/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/<lb/> daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab<lb/> mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist<lb/> bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es suͤß<lb/> machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen-<lb/> net man auff Polisch gekocht.</item><lb/> <item>20. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die<lb/> statt sieden/ nim̃ gruͤn Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen<lb/> Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß die<lb/> Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem<lb/> Faumloͤffel/ thu es in einen Moͤrsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit-<lb/> ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nim̃ die<lb/> Bruͤh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/<lb/> daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/ </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [LXXVIIb/0254]
Oder nim̃ Agrastbeer/ vnd laß damit ein Sudt auffthun/ so ist es gut
vnd wolgeschmack/ darumb nennet man die Speiß mit namen Priseindel
von einem Kappaunen.
16. Nim̃ ein Magen von einem Kappaunen/ schneidt vnd hack jn klein
mit einem Rindtfeißt/ ruͤr es mit einer Rindtfleischbruͤh ab/ vnd ruͤrs vmb/
daß nicht anbrennt/ biß daß auffseudt/ darnach laß gemach sieden/ thu klei-
ne schwartze Rosein darein/ Zucker/ vñ etliche Eyerdotter/ ruͤrs darein/ vnd
laß ein Sudt darmit auffthun/ Geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß auch
ein Sudt mit auffthun/ so ist es ein herrlichs Essen von einem Kappaunen-
magen. Vnd die Speiß heißt man ein Gehackts.
17. Nim̃ die Leber von einem Kappaunen/ hack sie klein mit gruͤnen
wolschmeckenden Kraͤutern/ einem Rindtfeißt/ vnnd mit gestossenem Pfef-
fer/ vnnd ein wenig Saffran/ auch drey oder vier Eyer darvnter/ versaltz es
nicht. Nim̃ darnach ein Pfannen/ vnd Butter darein/ mach sie heiß/ vñthu
die Leber darein/ ruͤrs vmb/ wie ein eyngeruͤrtes/ daß du es nicht anbrennst.
Wenn du es eyngeruͤrt hast/ so thu es auff ein saubers Bret/ zertreibs fein
voneinander/ Nim̃ ein Kaͤlbern Netz/ wickels fein darein/ vnnd mach kleine
Wuͤrst/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd gibs flugs
auff ein Tisch/ dieweil sie noch warm sind/ so seind sie gut vnnd auch wolge-
schmack.
18. Mach auch ein gesottens von einer Kappaunenbrust/ so wirdt es
weiß vnd wolgeschmack.
19. Nim̃ ein Kappaunen/ setz jhn zu/ vnnd laß jn gar an die statt sieden/
setz auch Zwibeln zu in einem Wasser/ die fein sauber geschelt/ vnnd breit ge-
schnitten seyn/ laß sie gar an die statt siedẽ/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/
daß sie fein dick werden/ geuß die Zwibeln vber den Kappaunen/ machs ab
mit Pfeffer vnd Saffran/ schaw verpfeffers nicht/ denn ein solche Speiß ist
bald verpfeffert. Laß widerumb sieden/ biß daß dick wirt/ Du magst es suͤß
machen/ oder also lassen/ es ist auff beyde manier gut. Vnd diese Speiß nen-
net man auff Polisch gekocht.
20. Nim̃ ein Kappaunen/ vnd glid jn ab/ setz jhn zu/ vnnd laß jhn an die
statt sieden/ nim̃ gruͤn Pettersilgen mit der Wurtzel/ sampt der Kappaunen
Leber/ setzs zu mit Wasser/ oder mit einer Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß die
Pettersilgen wol sieden/ biß daß es weich wirdt/ Thu jhn herauß mit einem
Faumloͤffel/ thu es in einen Moͤrsel/ vnnd stoß mit einem gebehten Schnit-
ten von einem Weck/ wenn du es wol vntereinander gestossen/ so nim̃ die
Bruͤh/ da der Kappaun jnnen gesotten/ streich die Pettersilgen damit durch/
daß fein dick wirdt/ geuß vber den Kappaunen/ vnd machs ab mit Pfeffer/
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
| URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581 |
| URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/254 |
| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/254>, abgerufen am 22.11.2024. |
