Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz brät/ so begeußt man jn nicht mit Butter/ so brät er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be- geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern- brüh/ mit Erbsbrüh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmältzter But- ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden. Aber die Kapern müssen vorhin außgesäubert vnnd gequellt seyn/ daß die Brüh nicht versaltzen wirt. 5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein säurlich. 6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachen/ mit Karpffenschweiß/ wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nimm Pertrum- kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut. 7. Man macht auch Knödel darauß/ die werden schön weiß vnd lieb- lich. 8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum backen/ so kan man ein saure Brüh darüber machen. Du kanst auch ein ge- backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn brüen in heissem Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß. 10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumöl/ so nimm Zwibel/ hack sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumöl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/ vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch- kessel/ geuß die Brüh darüber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Brüh sieden/ vnnd machs nicht gelb. Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so schneidt jn zu stücken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/ so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu- ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt. 11. Brü den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau-
sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch grün eynma- chen/ wie man jn haben wil. 4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz braͤt/ so begeußt man jn nicht mit Butter/ so braͤt er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be- geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern- bruͤh/ mit Erbsbruͤh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmaͤltzter But- ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden. Aber die Kapern muͤssen vorhin außgesaͤubert vnnd gequellt seyn/ daß die Bruͤh nicht versaltzen wirt. 5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein saͤurlich. 6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachẽ/ mit Karpffenschweiß/ wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nim̃ Pertrum- kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut. 7. Man macht auch Knoͤdel darauß/ die werden schoͤn weiß vnd lieb- lich. 8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum backen/ so kan man ein saure Bruͤh daruͤber machen. Du kanst auch ein ge- backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn bruͤen in heissem Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß. 10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumoͤl/ so nim̃ Zwibel/ hack sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumoͤl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/ vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch- kessel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Bruͤh sieden/ vnnd machs nicht gelb. Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so schneidt jn zu stuͤcken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/ so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu- ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt. 11. Bruͤ den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau-
sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch gruͤn eynma- chen/ wie man jn haben wil. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0298" n="XCIXb"/> <item>4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz braͤt/ so begeußt<lb/> man jn nicht mit Butter/ so braͤt er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be-<lb/> geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd<lb/> fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den<lb/> Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern-<lb/> bruͤh/ mit Erbsbruͤh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmaͤltzter But-<lb/> ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden.<lb/> Aber die Kapern muͤssen vorhin außgesaͤubert vnnd gequellt seyn/ daß die<lb/> Bruͤh nicht versaltzen wirt.</item><lb/> <item>5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein<lb/> saͤurlich.</item><lb/> <item>6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachẽ/ mit Karpffenschweiß/<lb/> wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nim̃ Pertrum-<lb/> kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut.</item><lb/> <item>7. Man macht auch Knoͤdel darauß/ die werden schoͤn weiß vnd lieb-<lb/> lich.</item><lb/> <item>8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum<lb/> backen/ so kan man ein saure Bruͤh daruͤber machen. Du kanst auch ein ge-<lb/> backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn bruͤen in heissem<lb/> Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß.</item><lb/> <item>10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumoͤl/ so nim̃ Zwibel/ hack<lb/> sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumoͤl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/<lb/> vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der<lb/> Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch-<lb/> kessel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es<lb/> gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Bruͤh sieden/ vnnd machs nicht gelb.<lb/> Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so<lb/> schneidt jn zu stuͤcken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz<lb/> ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/<lb/> so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht<lb/> den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu-<lb/> ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt.</item><lb/> <item>11. Bruͤ den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau-<lb/> sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch gruͤn eynma-<lb/> chen/ wie man jn haben wil.</item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [XCIXb/0298]
4. Schwantz zum Braten. Wenn man den Schwantz braͤt/ so begeußt
man jn nicht mit Butter/ so braͤt er fein resch/ denn er ist vorhin feißt/ vnd be-
geußt sich selbst/ vnd wenn man jn mit Butter begeußt/ so wirt er weich vnd
fellt durch den Roßt/ weil es vorhin ein weicher Fisch ist. Du magst den
Schwantz warm geben oder kalt/ oder magst darvnter machen ein Kapern-
bruͤh/ mit Erbsbruͤh angemacht/ Essig/ vnd frischer vngeschmaͤltzter But-
ter/ thu auch ein wenig gestossen Jngwer darein/ vnd laß darmit auffsieden.
Aber die Kapern muͤssen vorhin außgesaͤubert vnnd gequellt seyn/ daß die
Bruͤh nicht versaltzen wirt.
5. Schaiden in Pasteten warm/ mit Limonien eyngemacht/ vnnd fein
saͤurlich.
6. Du kanst auch Schaiden in Pfeffer eynmachẽ/ mit Karpffenschweiß/
wenn du jn hast/ koch den Schaiden/ es sey gelb oder weiß/ nim̃ Pertrum-
kraut/ das klein geschnitten ist/ darein/ das ist zu allen Speisen gut.
7. Man macht auch Knoͤdel darauß/ die werden schoͤn weiß vnd lieb-
lich.
8. Auch ein Karwenada/ so muß man es geschwindt braten/ auch zum
backen/ so kan man ein saure Bruͤh daruͤber machen. Du kanst auch ein ge-
backen Schaiden in einem Pfeffer geben/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Wenn du wilt ein Schaiden kochen/ so mustu jhn bruͤen in heissem
Wasser/ schab jn fein sauber ab/ so wirt er weiß.
10. Wenn du wilt Schaiden kochen mit Baumoͤl/ so nim̃ Zwibel/ hack
sie klein/ vnd schweiß sie mit dem Baumoͤl/ geuß Wasser vber die Zwibeln/
vnnd laß sie darmit sieden/ schneidt auch darein klein Pettersilgen mit der
Wurtzel/ vnd laß auch mit sieden. Thu darnach den Schaiden in ein Fisch-
kessel/ geuß die Bruͤh daruͤber/ seudt es mit gestossenem Pfeffer/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack/ laß nur in der Bruͤh sieden/ vnnd machs nicht gelb.
Vnd wenn du den Schaiden kochen wilt/ es sey schwartz/ gelb oder weiß/ so
schneidt jn zu stuͤcken/ vnd saltz jn eyn/ laß ein stundt drey oder vier im Saltz
ligen/ vnd darnach wenn du jn wilt kochen/ so mustu jn wider außwaschen/
so kanstu jn darnach zurichten/ wie du jn haben wilt/ denn das Saltz macht
den Fisch hart/ vnd zeucht die feuchtigkeit herauß. Vnd es muß einer ein gu-
ter Koch seyn/ der den Fisch wil gantz anrichten/ daß er nicht zerfellt.
11. Bruͤ den Schaiden/ vnd mach jn sauber/ saltz jhn eyn wie ein Hau-
sen/ so ist es besser zu essen als ein Hausen. Man kan jhn auch gruͤn eynma-
chen/ wie man jn haben wil.
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
| URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581 |
| URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/298 |
| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XCIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/298>, abgerufen am 22.11.2024. |
