Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
162. Dürre Pfersig. Nimm halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so besträw es mit weissem Zu- cker/ so ist es ein gute Speiß. 163. Nimm grün Biesenkraut/ wasch auß/ vnd küls in einem
gesottenen Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schüt es auff ein Durchschlag/ küls auß/ vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef- fer/ Muscatenblüt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge- schmältzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbrüh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/ darüber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar- ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol Knobloch darein schneiden oder nicht. 164. Nimm dürre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei- chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbrüh oder Wasser darüber/ vnd laß ein stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ würtz es ab mit Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Böhmen ist es ein gemein essen von diesen Schwammen. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/ vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge- schmack. 165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb vnd süß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut. 166. Nimm Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan- nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn- geschmältzt ist/ darüber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stürtz es vmb in eine Schüssel/ besträw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbrüh/ das wol gesotten/ vnd wie ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu grüne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd auch gut. 168. Reiß in einer Rindtfleischbrüh gekocht fein lauter/ daß der Reiß
nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich- tet/ so geußt man ein Rindtfeißt darüber/ so stehet es schön. 162. Duͤrre Pfersig. Nim̃ halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu- cker/ so ist es ein gute Speiß. 163. Nim̃ gruͤn Biesenkraut/ wasch auß/ vnd kuͤls in einem
gesottenen Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ kuͤls auß/ vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef- fer/ Muscatenbluͤt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge- schmaͤltzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbruͤh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/ daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar- ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol Knobloch darein schneiden oder nicht. 164. Nim̃ duͤrre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei- chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbruͤh oder Wasser daruͤber/ vnd laß ein stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer/ Saffran vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Boͤhmen ist es ein gemein essen von diesen Schwam̃en. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/ vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge- schmack. 165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb vnd suͤß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut. 166. Nim̃ Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan- nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn- geschmaͤltzt ist/ daruͤber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stuͤrtz es vmb in eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch. 167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbruͤh/ das wol gesotten/ vnd wie ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu gruͤne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd auch gut. 168. Reiß in einer Rindtfleischbruͤh gekocht fein lauter/ daß der Reiß
nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich- tet/ so geußt man ein Rindtfeißt daruͤber/ so stehet es schoͤn. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <list> <pb facs="#f0405" n="CLIIIa"/> <item>162. Duͤrre Pfersig. Nim̃ halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein<lb/> Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu-<lb/> cker/ so ist es ein gute Speiß.</item><lb/> <item>163. Nim̃ gruͤn Biesenkraut/ wasch auß/ vnd kuͤls in einem gesottenen<lb/> Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ kuͤls auß/<lb/> vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit<lb/> einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef-<lb/> fer/ Muscatenbluͤt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge-<lb/> schmaͤltzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbruͤh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/<lb/> daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar-<lb/> ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol<lb/> Knobloch darein schneiden oder nicht.</item><lb/> <item>164. Nim̃ duͤrre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei-<lb/> chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit<lb/> eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbruͤh oder Wasser daruͤber/ vnd laß ein<lb/> stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer/ Saffran<lb/> vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so<lb/> ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Boͤhmen ist es ein gemein essen von<lb/> diesen Schwam̃en. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/<lb/> vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge-<lb/> schmack.</item><lb/> <item>165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb<lb/> vnd suͤß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut.</item><lb/> <item>166. Nim̃ Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan-<lb/> nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn-<lb/> geschmaͤltzt ist/ daruͤber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser<lb/> Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stuͤrtz es vmb in<lb/> eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.</item><lb/> <item>167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbruͤh/ das wol gesotten/ vnd wie<lb/> ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so<lb/> wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu<lb/> gruͤne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd<lb/> auch gut.</item><lb/> <item>168. Reiß in einer Rindtfleischbruͤh gekocht fein lauter/ daß der Reiß<lb/> nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich-<lb/> tet/ so geußt man ein Rindtfeißt daruͤber/ so stehet es schoͤn.</item> </list> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CLIIIa/0405]
162. Duͤrre Pfersig. Nim̃ halb Wasser vnd halb Wein/ laß darmit ein
Sudt auffthun/ vnd wenn du es anrichtest/ so bestraͤw es mit weissem Zu-
cker/ so ist es ein gute Speiß.
163. Nim̃ gruͤn Biesenkraut/ wasch auß/ vnd kuͤls in einem gesottenen
Wasser/ wenns wol gequellt ist/ so schuͤt es auff ein Durchschlag/ kuͤls auß/
vnd druck das Wasser davon hinweg/ klaubs fein sauber/ vnd schneidts mit
einem Messer/ thu es in einen Fischkessel/ der vberzindt ist/ thu gantzen Pfef-
fer/ Muscatenbluͤt/ gestossen Jngwer/ vnnd frische Meybutter/ die vnge-
schmaͤltzt ist/ darein/ geuß ein Erbeßbruͤh/ die lauter vnnd wolgeschmack ist/
daruͤber/ thu ein wenig eyngebrennt Mehl/ oder gerieben Ruckenbrot/ dar-
ein/ laß damit sieden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch wol
Knobloch darein schneiden oder nicht.
164. Nim̃ duͤrre Peltzschwammen/ laß sie vber Nacht in Wasser wei-
chen/ vnnd wenn du es wilt zusetzen/ so thu geschweißte Zwibeln darein/ mit
eyngebrenntem Mehl/ geuß Erbeßbruͤh oder Wasser daruͤber/ vnd laß ein
stundt oder zwo fein gemach damit sieden/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer/ Saffran
vnd Jngwer/ machs saur/ daß mans kan essen/ vnd schaw versaltz es nicht/ so
ist es gut vnnd wolgeschmack. Denn in Boͤhmen ist es ein gemein essen von
diesen Schwam̃en. Vnd man kan sie auch wol hacken wie ein Lungenmuß/
vnd man kans auch zurichten mit Eyern vnnd Essig/ ist es gut vnnd wolge-
schmack.
165. Mach Pfantzel/ vnd schneidt sie in ein Mandelgescharb/ das gelb
vnd suͤß gemacht ist/ oder in ein Epffelgescharb/ so ist es auch gut.
166. Nim̃ Bretzel/ weich sie in Milch eyn/ thu sie in ein Turtenpfan-
nen/ vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ thu gute frische Butter/ die vn-
geschmaͤltzt ist/ daruͤber/ scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ oder auff heisser
Aschen/ daß vnten vnd oben heiß ist/ vnd wenns gebacken/ so stuͤrtz es vmb in
eine Schuͤssel/ bestraͤw es mit Zucker/ vnd gibs warm auff ein Tisch.
167. Reiß gekocht in einer Rindtfleischbruͤh/ das wol gesotten/ vnd wie
ein Muß wirt/ thu Rindfeißt/ das vom Fleisch ist abgeschöpfft/ darein/ so
wirt es gut/ vnd wenn es schier gesotten ist/ vnd man es will anrichten/ so thu
gruͤne Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ darvnter/ so wirt es zierlich vnd
auch gut.
168. Reiß in einer Rindtfleischbruͤh gekocht fein lauter/ daß der Reiß
nicht gar versotten ist/ daß die Kern gantz seyn. Vnnd wenn man es anrich-
tet/ so geußt man ein Rindtfeißt daruͤber/ so stehet es schoͤn.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/405>, abgerufen am 18.06.2024. |
