Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
169. Türckischen Reiß. Nimm Reiß/ vnd wasch jn auß/ vnd setz jhn
auff mit Wasser/ vnd quell jn wol/ wasch jn wider auß/ vnd klaub jn sauber/ nimm abgezogene Mandeln/ schneidt sie klein/ vnd rößt sie in Butter/ daß sie weiß vnd resch bleiben/ wirff darnach den Reiß darein/ vnd rößts darmit/ machs süß mit Zucker/ vnnd thu schwartze Rosein darein/ gibs trucken oder warm auff ein Tisch. Also essen es des die Türcken gern. Du knasts eynmachen in Pa- steten vnd in Turten. 170. Du kanst auch vom Reiß ein Panada machen/ wenn er mit Rindt- fleischbrüh gesotten/ so mach jn mit Eyerdotter oder nicht/ so ist es auff bey- de manier gut. 171. Gesotten Reiß in Milch/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib Driet darüber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 172. Nimm Reiß / vnd seudt jn in Milch/ laß jhn gar dick sieden/ saltz ab/ vnd rür ein schön weissen Zucker darvnter/ schüt jhn auff ein saubers Bret/ vnd thu es fein voneinander/ laß kalt werden/ vnnd zerschneidts stückweiß/ mehls wol/ vnd thu es in heisse Butter/ backs fein langsam/ so wirt es resch. Vnd wenn du es anrichtest/ so sträw Zucker darüber/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es auch gut. 173. Reiß gekocht in Mandelmilch/ ist gut vnd wolgeschmack. 174. Nimm Reißmehl/ vnd rürs mit kalter Milch ab/ darnach in ein
ge- sotten Milch/ vnd rürs vmb/ biß auffseudt/ thu lauter Butter darvnter/ vnd laß auch mit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 175. Nimm Reiß/ vnd wasch jn sauber auß/ setz gute Milch auff/ vnd laß sieden/ biß dick wirt/ machs süß mit weissem Zucker/ vnd saltz nicht viel/ schüt es auff eine Schüssel/ vnd mach ein Jgel darauß/ nimm Mandeln/ vnd schnei- de sie fein länglicht/ vnd besteck den Jgel darmit an statt der Bürsten/ vnnd laß also kalt werden. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so geuß ein süsse Man-delmilch darüber/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch reine schwartze Rosein darein nemmen/ vnnd kansts zwischen die Mandel stecken ein Korn nach dem andern/ so wirt es desto zierlicher vnd besser. 176. Nimm Reiß/ vnd quell jn im Wasser/ wasch jn/ vnd klaub jn sauber auß/ schneidt Mandeln/ die abgezogen seyn/ darvnter/ auch kleine schwartze Rosein. Nimm ein Pfannen mit heisser Butter/ vnd wirffs darein/ rößts/ vnd machs nicht braun/ machs süß/ doch nicht viel/ so ist es auch nicht böß/ wenn man es warm auff ein Tisch gibt. Also essens die Türcken gern. 177. Du magst auch wol ein Turten darauß machen/ so ist es auch gut.
169. Tuͤrckischen Reiß. Nim̃ Reiß/ vnd wasch jn auß/ vnd setz jhn
auff mit Wasser/ vnd quell jn wol/ wasch jn wider auß/ vnd klaub jn sauber/ nim̃ abgezogene Mandeln/ schneidt sie klein/ vnd roͤßt sie in Butter/ daß sie weiß vnd resch bleiben/ wirff darnach den Reiß darein/ vnd roͤßts darmit/ machs suͤß mit Zucker/ vnnd thu schwartze Rosein darein/ gibs trucken oder warm auff ein Tisch. Also essen es des die Tuͤrcken gern. Du knasts eynmachen in Pa- steten vnd in Turten. 170. Du kanst auch vom Reiß ein Panada machen/ wenn er mit Rindt- fleischbruͤh gesotten/ so mach jn mit Eyerdotter oder nicht/ so ist es auff bey- de manier gut. 171. Gesotten Reiß in Milch/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib Driet daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 172. Nim̃ Reiß / vnd seudt jn in Milch/ laß jhn gar dick sieden/ saltz ab/ vnd ruͤr ein schoͤn weissen Zucker darvnter/ schuͤt jhn auff ein saubers Bret/ vnd thu es fein voneinander/ laß kalt werden/ vnnd zerschneidts stuͤckweiß/ mehls wol/ vnd thu es in heisse Butter/ backs fein langsam/ so wirt es resch. Vnd wenn du es anrichtest/ so straͤw Zucker daruͤber/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es auch gut. 173. Reiß gekocht in Mandelmilch/ ist gut vnd wolgeschmack. 174. Nim̃ Reißmehl/ vnd ruͤrs mit kalter Milch ab/ darnach in ein
ge- sotten Milch/ vnd ruͤrs vmb/ biß auffseudt/ thu lauter Butter darvnter/ vnd laß auch mit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 175. Nim̃ Reiß/ vnd wasch jn sauber auß/ setz gute Milch auff/ vnd laß sieden/ biß dick wirt/ machs suͤß mit weissem Zucker/ vnd saltz nicht viel/ schuͤt es auff eine Schuͤssel/ vnd mach ein Jgel darauß/ nim̃ Mandeln/ vñ schnei- de sie fein laͤnglicht/ vnd besteck den Jgel darmit an statt der Buͤrsten/ vnnd laß also kalt werden. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so geuß ein suͤsse Man-delmilch daruͤber/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch reine schwartze Rosein darein nemmen/ vnnd kansts zwischen die Mandel stecken ein Korn nach dem andern/ so wirt es desto zierlicher vnd besser. 176. Nim̃ Reiß/ vnd quell jn im Wasser/ wasch jn/ vnd klaub jn sauber auß/ schneidt Mandeln/ die abgezogen seyn/ darvnter/ auch kleine schwartze Rosein. Nim̃ ein Pfannen mit heisser Butter/ vnd wirffs darein/ roͤßts/ vnd machs nicht braun/ machs suͤß/ doch nicht viel/ so ist es auch nicht boͤß/ wenn man es warm auff ein Tisch gibt. Also essens die Tuͤrcken gern. 177. Du magst auch wol ein Turten darauß machen/ so ist es auch gut.
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169. Tuͤrckischen Reiß. Nim̃ Reiß/ vnd wasch jn auß/ vnd setz jhn auff
mit Wasser/ vnd quell jn wol/ wasch jn wider auß/ vnd klaub jn sauber/ nim̃
abgezogene Mandeln/ schneidt sie klein/ vnd roͤßt sie in Butter/ daß sie weiß
vnd resch bleiben/ wirff darnach den Reiß darein/ vnd roͤßts darmit/ machs
suͤß mit Zucker/ vnnd thu schwartze Rosein darein/ gibs trucken oder warm
auff ein Tisch. Also essen es des die Tuͤrcken gern. Du knasts eynmachen in Pa-
steten vnd in Turten.
170. Du kanst auch vom Reiß ein Panada machen/ wenn er mit Rindt-
fleischbruͤh gesotten/ so mach jn mit Eyerdotter oder nicht/ so ist es auff bey-
de manier gut.
171. Gesotten Reiß in Milch/ vnd wenn du es anrichtest/ so gib Driet
daruͤber/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
172. Nim̃ Reiß / vnd seudt jn in Milch/ laß jhn gar dick sieden/ saltz ab/
vnd ruͤr ein schoͤn weissen Zucker darvnter/ schuͤt jhn auff ein saubers Bret/
vnd thu es fein voneinander/ laß kalt werden/ vnnd zerschneidts stuͤckweiß/
mehls wol/ vnd thu es in heisse Butter/ backs fein langsam/ so wirt es resch.
Vnd wenn du es anrichtest/ so straͤw Zucker daruͤber/ vnnd gibs warm auff
ein Tisch/ so ist es auch gut.
173. Reiß gekocht in Mandelmilch/ ist gut vnd wolgeschmack.
174. Nim̃ Reißmehl/ vnd ruͤrs mit kalter Milch ab/ darnach in ein ge-
sotten Milch/ vnd ruͤrs vmb/ biß auffseudt/ thu lauter Butter darvnter/ vnd
laß auch mit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
175. Nim̃ Reiß/ vnd wasch jn sauber auß/ setz gute Milch auff/ vnd laß
sieden/ biß dick wirt/ machs suͤß mit weissem Zucker/ vnd saltz nicht viel/ schuͤt
es auff eine Schuͤssel/ vnd mach ein Jgel darauß/ nim̃ Mandeln/ vñ schnei-
de sie fein laͤnglicht/ vnd besteck den Jgel darmit an statt der Buͤrsten/ vnnd
laß also kalt werden. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so geuß ein suͤsse Man-delmilch
daruͤber/ so wirdt es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch reine
schwartze Rosein darein nemmen/ vnnd kansts zwischen die Mandel stecken
ein Korn nach dem andern/ so wirt es desto zierlicher vnd besser.
176. Nim̃ Reiß/ vnd quell jn im Wasser/ wasch jn/ vnd klaub jn sauber
auß/ schneidt Mandeln/ die abgezogen seyn/ darvnter/ auch kleine schwartze
Rosein. Nim̃ ein Pfannen mit heisser Butter/ vnd wirffs darein/ roͤßts/ vnd
machs nicht braun/ machs suͤß/ doch nicht viel/ so ist es auch nicht boͤß/ wenn
man es warm auff ein Tisch gibt. Also essens die Tuͤrcken gern.
177. Du magst auch wol ein Turten darauß machen/ so ist es auch gut.
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