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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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178. Ruben. Gelb Ruben mit Hammelfleisch gekocht.
179. Weisse Wasserruben mit Hammelfleisch gekocht.
180. Stickelruben mit geräuchertem Hammelfleisch seind auch gut
vnd wolgeschmack.
181. Nimm geräucherte Stickelruben/ schneidt sie fein klein/ wasch sie auß
einem warmen Wasser/ vnd setzs zu mit Hammelfleisch/ das geräuchert ist/
vnd mit Wasser/ hastu aber ein Rindtfleischbrüh/ so ist es desto besser.
182. Nimm weisse Ruben/ schneidt sie Wirfflicht/ vnd rößt sie auß heisser
Butter/ geuß ein Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ darüber/ setz auff/
vnd laß eynsieden/ daß ein kurtze Brüh gewinnet. Du magst darvnter thun
Hammelfleisch/ das gesotten ist/ / vnd auff dem Roßt abgebreunt/ oder magst
es one Fleisch geben/ so ist es auff allerley manier gut. Oder magsts mit den
Ruben sieden lassen/ so wirt es fein braun/ gut vnd wolgeschmack.
183. Du kanst auch also zurichten vnd außrößten die gelben Ruben/ sie
seyn klein oder grob geschnitten/ auch mit einer Rindtfleischbrüh/ nimm Fleisch
darvnter oder nicht.
184. Nimm gelbe Ruben/ die groß seyn/ höl sie auß/ vnd nimm gesotten Kalb-
fleisch/ das fein brätig ist/ hacks mit Rindtfeißt klein/ vnd mit Speck/ thu et-
liche Eyerdotter darvnter/ vnnd kleine schwartze Rosein/ gelbs/ vnd füll die
gelben Ruben damit/ vermach den Spundt/ daß die Füll nicht herauß stei-
get/ kochs mit einer Rindtfleischbrüh/ oder breuns auß heisser Butter/ vnd
wenn du sie hast außgebreunt/ so koch sie mit Rindtfleischbrüh. Machstu es
aber gelb/ daß nicht braun ist/ so hack grüne wolschmeckende Kräuter darvn
ter/ mit gantzem Pfeffer vnd gantzer Muscatenblüt. Du magst die Füll auch
machen mit Knobloch oder mit Zwibeln/ so wirt sie gut vnd wolgeschmack.
185. Nimm Köl Ruben/ schel vnd schneidt sie fein klein/ quell sie in Wasser/
thu sie in ein kleinen Fischkessel/ vnd seig ein gute Rindtfleischbrüh darüber/
thu gute frische Butter/ die vnzerlassen ist/ darein/ vnnd laß kurtz eynsieden/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
186. Nimm Ruben/ setz sie in einem Wasser zu/ vnnd laß sie sieden/ biß sie
gar werden/ schüt sie auff ein Durchschlag/ vnd küls auß/ hack sie klein/ nimm
Butter in einen Fischkessel/ vnnd mach sie heiß/ thu die gehackte Ruben dar-
ein/ vnd rürs vmb/ daß wol geschweißt wirt/ mach es mit gesottener Milch
vnd Saltz ab/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
178. Ruben. Gelb Ruben mit Hammelfleisch gekocht.
179. Weisse Wasserruben mit Hammelfleisch gekocht.
180. Stickelruben mit geraͤuchertem Hammelfleisch seind auch gut
vnd wolgeschmack.
181. Nim̃ geraͤucherte Stickelruben/ schneidt sie fein klein/ wasch sie auß
einem warmen Wasser/ vnd setzs zu mit Hammelfleisch/ das geraͤuchert ist/
vnd mit Wasser/ hastu aber ein Rindtfleischbruͤh/ so ist es desto besser.
182. Nim̃ weisse Ruben/ schneidt sie Wirfflicht/ vnd roͤßt sie auß heisser
Butter/ geuß ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ daruͤber/ setz auff/
vnd laß eynsieden/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet. Du magst darvnter thun
Hammelfleisch/ das gesotten ist/ / vnd auff dem Roßt abgebreunt/ oder magst
es one Fleisch geben/ so ist es auff allerley manier gut. Oder magsts mit den
Ruben sieden lassen/ so wirt es fein braun/ gut vnd wolgeschmack.
183. Du kanst auch also zurichten vnd außroͤßten die gelben Ruben/ sie
seyn klein oder grob geschnittẽ/ auch mit einer Rindtfleischbruͤh/ nim̃ Fleisch
darvnter oder nicht.
184. Nim̃ gelbe Ruben/ die groß seyn/ hoͤl sie auß/ vnd nim̃ gesottẽ Kalb-
fleisch/ das fein braͤtig ist/ hacks mit Rindtfeißt klein/ vnd mit Speck/ thu et-
liche Eyerdotter darvnter/ vnnd kleine schwartze Rosein/ gelbs/ vnd fuͤll die
gelben Ruben damit/ vermach den Spundt/ daß die Fuͤll nicht herauß stei-
get/ kochs mit einer Rindtfleischbruͤh/ oder breuns auß heisser Butter/ vnd
wenn du sie hast außgebreunt/ so koch sie mit Rindtfleischbruͤh. Machstu es
aber gelb/ daß nicht braun ist/ so hack gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darvn
ter/ mit gantzem Pfeffer vnd gantzer Muscatenbluͤt. Du magst die Fuͤll auch
machen mit Knobloch oder mit Zwibeln/ so wirt sie gut vnd wolgeschmack.
185. Nim̃ Köl Ruben/ schel vnd schneidt sie fein klein/ quell sie in Wasser/
thu sie in ein kleinen Fischkessel/ vnd seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/
thu gute frische Butter/ die vnzerlassen ist/ darein/ vnnd laß kurtz eynsieden/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
186. Nim̃ Ruben/ setz sie in einem Wasser zu/ vnnd laß sie sieden/ biß sie
gar werden/ schuͤt sie auff ein Durchschlag/ vnd kuͤls auß/ hack sie klein/ nim̃
Butter in einen Fischkessel/ vnnd mach sie heiß/ thu die gehackte Ruben dar-
ein/ vnd ruͤrs vmb/ daß wol geschweißt wirt/ mach es mit gesottener Milch
vnd Saltz ab/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
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[CLIIIIa/0407] 178. Ruben. Gelb Ruben mit Hammelfleisch gekocht. 179. Weisse Wasserruben mit Hammelfleisch gekocht. 180. Stickelruben mit geraͤuchertem Hammelfleisch seind auch gut vnd wolgeschmack. 181. Nim̃ geraͤucherte Stickelruben/ schneidt sie fein klein/ wasch sie auß einem warmen Wasser/ vnd setzs zu mit Hammelfleisch/ das geraͤuchert ist/ vnd mit Wasser/ hastu aber ein Rindtfleischbruͤh/ so ist es desto besser. 182. Nim̃ weisse Ruben/ schneidt sie Wirfflicht/ vnd roͤßt sie auß heisser Butter/ geuß ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ daruͤber/ setz auff/ vnd laß eynsieden/ daß ein kurtze Bruͤh gewinnet. Du magst darvnter thun Hammelfleisch/ das gesotten ist/ / vnd auff dem Roßt abgebreunt/ oder magst es one Fleisch geben/ so ist es auff allerley manier gut. Oder magsts mit den Ruben sieden lassen/ so wirt es fein braun/ gut vnd wolgeschmack. 183. Du kanst auch also zurichten vnd außroͤßten die gelben Ruben/ sie seyn klein oder grob geschnittẽ/ auch mit einer Rindtfleischbruͤh/ nim̃ Fleisch darvnter oder nicht. 184. Nim̃ gelbe Ruben/ die groß seyn/ hoͤl sie auß/ vnd nim̃ gesottẽ Kalb- fleisch/ das fein braͤtig ist/ hacks mit Rindtfeißt klein/ vnd mit Speck/ thu et- liche Eyerdotter darvnter/ vnnd kleine schwartze Rosein/ gelbs/ vnd fuͤll die gelben Ruben damit/ vermach den Spundt/ daß die Fuͤll nicht herauß stei- get/ kochs mit einer Rindtfleischbruͤh/ oder breuns auß heisser Butter/ vnd wenn du sie hast außgebreunt/ so koch sie mit Rindtfleischbruͤh. Machstu es aber gelb/ daß nicht braun ist/ so hack gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darvn ter/ mit gantzem Pfeffer vnd gantzer Muscatenbluͤt. Du magst die Fuͤll auch machen mit Knobloch oder mit Zwibeln/ so wirt sie gut vnd wolgeschmack. 185. Nim̃ Köl Ruben/ schel vnd schneidt sie fein klein/ quell sie in Wasser/ thu sie in ein kleinen Fischkessel/ vnd seig ein gute Rindtfleischbruͤh daruͤber/ thu gute frische Butter/ die vnzerlassen ist/ darein/ vnnd laß kurtz eynsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 186. Nim̃ Ruben/ setz sie in einem Wasser zu/ vnnd laß sie sieden/ biß sie gar werden/ schuͤt sie auff ein Durchschlag/ vnd kuͤls auß/ hack sie klein/ nim̃ Butter in einen Fischkessel/ vnnd mach sie heiß/ thu die gehackte Ruben dar- ein/ vnd ruͤrs vmb/ daß wol geschweißt wirt/ mach es mit gesottener Milch vnd Saltz ab/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/407>, abgerufen am 22.11.2024.