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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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10. Gesotten Zwibelsalat/ oder gebraten/ macht man süß mit weissem
Zucker/ oder mit kleinen schwartzen Rosein.
11. Pumpernelle Salat.
12. Weiß Rapuntzel Salat/ die Wurtzel gequellt/ vnnd eins theils roh
mit dem grünen Kraut geben/ ist auff beyde manier gut zu zurichten.
13. Runde Rapuntzel gequellt/ seind auch nicht böß zu essen.
14. Hopffen Salat/ der gequellt ist.
15. Spargel Salat/ der auch gequellt ist/ vnnd klein geschnitten/ oder
gantz angemacht/ ist auff beyde manier gut. Du kanst jn machen mit Erbeß-
brüh/ mit ein wenig Butter/ Pfeffer vnnd Essig/ warm auff ein Tisch ge-
geben.
16. Cichorij Wurtzel Salat/ der fein sauber geschelet ist/ schneidt den
Kern herauß/ quell jn wol/ doch daß du es nicht versiedest/ kül jn auß/ mach
jn süß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut.
17. Cichorij Kraut Salat/ das grün ist/ das man quellt/ du magsts
süß oder saur machen. Jst das grün Kraut jung/ so kan mans geben mit Es-
sig/ Oel vnd Saltz.
18. Grosse Capern außgewässert vnd gequellt.
19. Klein Capern Salat.
20. Schel die Murcken/ vnd schneidt sie breit vnnd dünn/ mach sie an
mit Oel/ Pfeffer vnd Saltz. Seind sie aber eyngesaltzen/ so seind sie auch nit
böß/ seind besser als roh/ denn man kans eynsaltzen mit Fenchel vnd mit Kü-
mel/ daß man sie vber ein Jar kan behalten. Vnnd am Rheinstrom nennet
man es Cucummern.
21. Nimm Biesen Stengel/ schel vnnd quell sie in Wasser/ machs an mit
Oel/ Essig vnd Saltz.
22. Heller Salat/ der grün vnd jung ist/ quell jn in Wasser/ mach jn ab
mit Essig/ Oel vnd Saltz. Vnd den Salat muß man nicht viel essen/ denn er
purgiert sehr.
23. Nimm harte Eyer/ gib sie besonder neben dem Salat/ besträw sie mit
grün Pettersilgen vnd Saltz/ vnd geuß Essig darüber.
10. Gesotten Zwibelsalat/ oder gebraten/ macht man suͤß mit weissem
Zucker/ oder mit kleinen schwartzen Rosein.
11. Pumpernelle Salat.
12. Weiß Rapuntzel Salat/ die Wurtzel gequellt/ vnnd eins theils roh
mit dem gruͤnen Kraut geben/ ist auff beyde manier gut zu zurichten.
13. Runde Rapuntzel gequellt/ seind auch nicht boͤß zu essen.
14. Hopffen Salat/ der gequellt ist.
15. Spargel Salat/ der auch gequellt ist/ vnnd klein geschnitten/ oder
gantz angemacht/ ist auff beyde manier gut. Du kanst jn machen mit Erbeß-
bruͤh/ mit ein wenig Butter/ Pfeffer vnnd Essig/ warm auff ein Tisch ge-
geben.
16. Cichorij Wurtzel Salat/ der fein sauber geschelet ist/ schneidt den
Kern herauß/ quell jn wol/ doch daß du es nicht versiedest/ kuͤl jn auß/ mach
jn suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut.
17. Cichorij Kraut Salat/ das gruͤn ist/ das man quellt/ du magsts
suͤß oder saur machen. Jst das gruͤn Kraut jung/ so kan mans geben mit Es-
sig/ Oel vnd Saltz.
18. Grosse Capern außgewaͤssert vnd gequellt.
19. Klein Capern Salat.
20. Schel die Murcken/ vnd schneidt sie breit vnnd duͤnn/ mach sie an
mit Oel/ Pfeffer vnd Saltz. Seind sie aber eyngesaltzen/ so seind sie auch nit
boͤß/ seind besser als roh/ denn man kans eynsaltzen mit Fenchel vnd mit Kuͤ-
mel/ daß man sie vber ein Jar kan behalten. Vnnd am Rheinstrom nennet
man es Cucummern.
21. Nim̃ Biesen Stengel/ schel vnnd quell sie in Wasser/ machs an mit
Oel/ Essig vnd Saltz.
22. Heller Salat/ der gruͤn vnd jung ist/ quell jn in Wasser/ mach jn ab
mit Essig/ Oel vnd Saltz. Vnd den Salat muß man nicht viel essen/ denn er
purgiert sehr.
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[CLVIIIa/0415] 10. Gesotten Zwibelsalat/ oder gebraten/ macht man suͤß mit weissem Zucker/ oder mit kleinen schwartzen Rosein. 11. Pumpernelle Salat. 12. Weiß Rapuntzel Salat/ die Wurtzel gequellt/ vnnd eins theils roh mit dem gruͤnen Kraut geben/ ist auff beyde manier gut zu zurichten. 13. Runde Rapuntzel gequellt/ seind auch nicht boͤß zu essen. 14. Hopffen Salat/ der gequellt ist. 15. Spargel Salat/ der auch gequellt ist/ vnnd klein geschnitten/ oder gantz angemacht/ ist auff beyde manier gut. Du kanst jn machen mit Erbeß- bruͤh/ mit ein wenig Butter/ Pfeffer vnnd Essig/ warm auff ein Tisch ge- geben. 16. Cichorij Wurtzel Salat/ der fein sauber geschelet ist/ schneidt den Kern herauß/ quell jn wol/ doch daß du es nicht versiedest/ kuͤl jn auß/ mach jn suͤß oder saur/ so ist es auff beyde manier gut. 17. Cichorij Kraut Salat/ das gruͤn ist/ das man quellt/ du magsts suͤß oder saur machen. Jst das gruͤn Kraut jung/ so kan mans geben mit Es- sig/ Oel vnd Saltz. 18. Grosse Capern außgewaͤssert vnd gequellt. 19. Klein Capern Salat. 20. Schel die Murcken/ vnd schneidt sie breit vnnd duͤnn/ mach sie an mit Oel/ Pfeffer vnd Saltz. Seind sie aber eyngesaltzen/ so seind sie auch nit boͤß/ seind besser als roh/ denn man kans eynsaltzen mit Fenchel vnd mit Kuͤ- mel/ daß man sie vber ein Jar kan behalten. Vnnd am Rheinstrom nennet man es Cucummern. 21. Nim̃ Biesen Stengel/ schel vnnd quell sie in Wasser/ machs an mit Oel/ Essig vnd Saltz. 22. Heller Salat/ der gruͤn vnd jung ist/ quell jn in Wasser/ mach jn ab mit Essig/ Oel vnd Saltz. Vnd den Salat muß man nicht viel essen/ denn er purgiert sehr. 23. Nim̃ harte Eyer/ gib sie besonder neben dem Salat/ bestraͤw sie mit gruͤn Pettersilgen vnd Saltz/ vnd geuß Essig daruͤber.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/415>, abgerufen am 02.06.2024.