Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
4. Nimm das gesotten Küheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But ter/ die vngeschmältzt ist/ oder gehackten Speck/ darüber/ auch Jngwer vnd Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/ so geuß ein saur Brüh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ darüber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 5. Nimm den Kälbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/
nimm Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ besträw den Nierenbraten wol darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig vngeschmältzte Butter darüber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Mach Hattele von einer Kälbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa- steten/ die von weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmältzte Butter darüber/ vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichten wilt/ so geuß ein saures Brühlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ darüber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 7. Kälbern Knödel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nimm Kalb- fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nimm ein Rindtfeißt/ hacks auch besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar- tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein wenig Saltz/ rürs alles durcheinander/ vnd füll die kleine Pasteten darmit/ machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbrüh dar- ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Nimm kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein breit darüber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vnd geuß ein saure Brüh/ die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 10. Nimm ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. 11. Warm Knödel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge-
triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du magst auch ein saures Brühlein darein giessen/ so ist es auch gut. 4. Nim̃ das gesotten Kuͤheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But ter/ die vngeschmaͤltzt ist/ oder gehackten Speck/ daruͤber/ auch Jngwer vnd Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/ so geuß ein saur Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 5. Nim̃ den Kaͤlbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/
nim̃ Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ bestraͤw den Nierenbraten wol darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Mach Hattele von einer Kaͤlbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa- steten/ die võ weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichtẽ wilt/ so geuß ein saures Bruͤhlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 7. Kaͤlbern Knoͤdel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nim̃ Kalb- fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ hacks auch besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar- tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein wenig Saltz/ ruͤrs alles durcheinander/ vnd fuͤll die kleine Pasteten darmit/ machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbruͤh dar- ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 9. Nim̃ kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein breit daruͤber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vñ geuß ein saure Bruͤh/ die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 10. Nim̃ ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. 11. Warm Knoͤdel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge-
triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du magst auch ein saures Bruͤhlein darein giessen/ so ist es auch gut. <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <list> <pb facs="#f0444" n="CLXXIIb"/> <item>4. Nim̃ das gesotten Kuͤheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem<lb/> Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But<lb/> ter/ die vngeschmaͤltzt ist/ oder gehackten Speck/ daruͤber/ auch Jngwer vnd<lb/> Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/<lb/> so geuß ein saur Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ so wirt es<lb/> gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>5. Nim̃ den Kaͤlbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/ nim̃<lb/> Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ bestraͤw den Nierenbraten wol<lb/> darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig<lb/> vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen<lb/> vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>6. Mach Hattele von einer Kaͤlbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa-<lb/> steten/ die võ weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/<lb/> vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichtẽ wilt/<lb/> so geuß ein saures Bruͤhlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ gibs<lb/> warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>7. Kaͤlbern Knoͤdel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib<lb/> sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nim̃ Kalb-<lb/> fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ hacks auch<lb/> besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar-<lb/> tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein<lb/> wenig Saltz/ ruͤrs alles durcheinander/ vnd fuͤll die kleine Pasteten darmit/<lb/> machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbruͤh dar-<lb/> ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>9. Nim̃ kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den<lb/> Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig<lb/> ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein<lb/> breit daruͤber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vñ geuß ein saure Bruͤh/<lb/> die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es<lb/> gut vnd wolgeschmack.</item><lb/> <item>10. Nim̃ ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn<lb/> mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen<lb/> groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd<lb/> wolgeschmack.</item><lb/> <item>11. Warm Knoͤdel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge-<lb/> triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du<lb/> magst auch ein saures Bruͤhlein darein giessen/ so ist es auch gut.</item> </list> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CLXXIIb/0444]
4. Nim̃ das gesotten Kuͤheuter/ treib ein Pasteten auff von weissem
Teig/ schneidt das Euter darein/ es sey breit oder Wirfflicht/ thu frische But
ter/ die vngeschmaͤltzt ist/ oder gehackten Speck/ daruͤber/ auch Jngwer vnd
Saltz/ machs vnd backs/ vnd wenn du es wilt auffschneiden vnd anrichten/
so geuß ein saur Bruͤh/ die von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ so wirt es
gut vnd wolgeschmack.
5. Nim̃ den Kaͤlbern Nierenbraten/ mach jn auff dem Roßt braun/ nim̃
Pfeffer/ Jngwer vnd Saltz durcheinander/ bestraͤw den Nierenbraten wol
darmit/ vnd wenn du jn wilt in ein Ruckenteig eynschlagen/ so thu ein wenig
vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ laß backen
vnd kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
6. Mach Hattele von einer Kaͤlbern Hacksen in ein auffgetriebne Pa-
steten/ die võ weissem Teig gemacht ist/ thu vngeschmaͤltzte Butter daruͤber/
vnd machs zu/ vnd backs. Vnd wenn du es auffschneiden vnd anrichtẽ wilt/
so geuß ein saures Bruͤhlein/ dz von Eyerdottern gemacht ist/ daruͤber/ gibs
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
7. Kaͤlbern Knoͤdel Pasteten von weissem Teig auffgetrieben/ vnd gib
sie warm auff ein Tisch/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
8. Kleine auffgetriebene Pasteten von einem weissen Teig. Nim̃ Kalb-
fleisch/ das schier gesotten ist/ hacks klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ hacks auch
besonder klein/ misch es durcheinander mit Saltz/ Pfeffer/ vnd klein schwar-
tzen Rosein/ gelbs ein wenig/ vnd thu ein wenig Essig darein/ Zucker vnd ein
wenig Saltz/ ruͤrs alles durcheinander/ vnd fuͤll die kleine Pasteten darmit/
machs zu/ vnd backs/ schneidt sie auff/ vnd geuß ein wenig Hennenbruͤh dar-
ein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
9. Nim̃ kleine Braten von dem Hammel/ die innwendig seyn bey den
Nieren/ spick sie fein klein/ vnd mach sie in ein Pasteten/ die von weissem Teig
ist auffgetrieben/ eyn/ pfeffers vnnd saltzs/ schneidt gesaltzen Limonien fein
breit daruͤber/ machs zu/ vnd backs/ schneidts auff/ vñ geuß ein saure Bruͤh/
die mit Eyerdottern gemacht ist/ darein/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es
gut vnd wolgeschmack.
10. Nim̃ ein Hammelschlegel/ breun jn wol auff dem Roßt ab/ spick jhn
mit Speck/ der grob geschnitten ist/ pfeffers wol/ vnd saltzs/ schlags in einen
groben Teig/ machs zu/ vnd backs/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnnd
wolgeschmack.
11. Warm Knoͤdel Pasteten von einem Hammel gemacht in ein auffge-
triebene Pasteten von groben Teig/ backs/ vnd gibs warm auff ein Tisch/ du
magst auch ein saures Bruͤhlein darein giessen/ so ist es auch gut.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/444>, abgerufen am 26.06.2024. |
