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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Wie man die Faß zum Wein bereiten sol.

Jtem/ man sol die Faß also bereiten/ sie sollen rein vnd schön gewäschen
seyn/ mit gesaltzenem Wasser/ vnd wol bewart von bösem Geruch/ Wenn sie
denn rein gewäschen seind/ so sol man sie räuchern mit gutem Weihrauch.

Jtem/ nimm Welsch Nußbaumen Laub/ vnd seudt das in Wasser/ vnd
bahe die Faß damit/ vnd laß das darinnen stehen zween oder drey tag.

Man sol die Faß sauber schwencken mit reinem Wasser/ vnd gar eben
warten/ damit sie nicht schimlich werden. Wenn du es also rein behalten/ vnd
sauber geschwenckt hast/ so beräucher es darnach ein wenig mit eim weissen
Weihrauch/ vnd versponte das Faß/ daß der Rauch darinnen bleibe/ rc.

Wie man Most in Wein bringen sol.

Jtem/ wenn der Most noch giert/ vnd warm ist/ so gieß darein ein Ey-
mer voll süsses Mosts/ oder zween/ darnach das Faß groß ist/ so begindt der
Wein wider zu geren/ als vor/ vnd wenn sich der Most gesetzt/ so geuß aber
so viel darein/ als vor/ vnd thu das drey oder viermal/ so wirt der Wein starck
vnd gut.

Wie man den Wein bereiten vnd gar wol
bewaren sol.

Jtem/ wenn der Wein anfäht zu geren/ so stoß ein Schüssel voll Wachol-
derbeer darein/ oder Hopffen/ oder Beyfußsamen/ oder Spicanardus/ o-
der gedörrt Kornblüt/ henck das darein/ so helt sich der Wein bey der Farb
vnd krafft/ vnd wenn der Wein vergoren hat/ so thu es wider herauß/ daß er
nicht darnach schmeckendt werd/ so bleibt er bey seiner Krafft vnd guten Farb/
biß ans ende/ rc.

Wenn Möst nicht geren sollen/ damit sie
süß bleiben.

Jtem/ nimm vier oder fünff Epffel/ die da süß seind/ schneidt die entzwey/
vnd wirff sie ins Faß/ vnd wenn die Epffel jre Krafft verlieren/ so thu jr aber
also viel darein/ als lang/ als der Most giert/ denn so nimm sie wieder herauß/
so wirt er edel vnd gut. Oder mach einen Krantz von Boley oder Bal-
sam/ Nepta genannt/ oder Tost vmb die Punt/ oder füll sie nit/
laß ein spann oder zwo wahn ligen/ sie geren
vntersich/ vnd bleiben süß.

Wie man die Faß zum Wein bereiten sol.

Jtem/ man sol die Faß also bereiten/ sie sollen rein vñ schoͤn gewaͤschen
seyn/ mit gesaltzenem Wasser/ vnd wol bewart von boͤsem Geruch/ Wenn sie
denn rein gewaͤschen seind/ so sol man sie raͤuchern mit gutem Weihrauch.

Jtem/ nim̃ Welsch Nußbaumen Laub/ vnd seudt das in Wasser/ vnd
bahe die Faß damit/ vnd laß das darinnen stehen zween oder drey tag.

Man sol die Faß sauber schwencken mit reinem Wasser/ vnd gar eben
warten/ damit sie nicht schimlich werden. Wenn du es also rein behalten/ vñ
sauber geschwenckt hast/ so beraͤucher es darnach ein wenig mit eim weissen
Weihrauch/ vnd versponte das Faß/ daß der Rauch darinnen bleibe/ rc.

Wie man Most in Wein bringen sol.

Jtem/ wenn der Most noch giert/ vnd warm ist/ so gieß darein ein Ey-
mer voll suͤsses Mosts/ oder zween/ darnach das Faß groß ist/ so begindt der
Wein wider zu geren/ als vor/ vnd wenn sich der Most gesetzt/ so geuß aber
so viel darein/ als vor/ vñ thu das drey oder viermal/ so wirt der Wein starck
vnd gut.

Wie man den Wein bereiten vnd gar wol
bewaren sol.

Jtem/ weñ der Wein anfaͤht zu geren/ so stoß ein Schuͤssel voll Wachol-
derbeer darein/ oder Hopffen/ oder Beyfußsamen/ oder Spicanardus/ o-
der gedoͤrrt Kornbluͤt/ henck das darein/ so helt sich der Wein bey der Farb
vnd krafft/ vnd wenn der Wein vergoren hat/ so thu es wider herauß/ daß er
nicht darnach schmeckendt werd/ so bleibt er bey seiner Krafft vñ guten Farb/
biß ans ende/ rc.

Wenn Moͤst nicht geren sollen/ damit sie
suͤß bleiben.

Jtem/ nim̃ vier oder fuͤnff Epffel/ die da suͤß seind/ schneidt die entzwey/
vnd wirff sie ins Faß/ vnd wenn die Epffel jre Krafft verlieren/ so thu jr aber
also viel darein/ als lang/ als der Most giert/ denn so nim̃ sie wieder herauß/
so wirt er edel vnd gut. Oder mach einen Krantz von Boley oder Bal-
sam/ Nepta genannt/ oder Tost vmb die Punt/ oder fuͤll sie nit/
laß ein spann oder zwo wahn ligen/ sie geren
vntersich/ vnd bleiben suͤß.

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[CLXXXIIIIb/0468] Wie man die Faß zum Wein bereiten sol. Jtem/ man sol die Faß also bereiten/ sie sollen rein vñ schoͤn gewaͤschen seyn/ mit gesaltzenem Wasser/ vnd wol bewart von boͤsem Geruch/ Wenn sie denn rein gewaͤschen seind/ so sol man sie raͤuchern mit gutem Weihrauch. Jtem/ nim̃ Welsch Nußbaumen Laub/ vnd seudt das in Wasser/ vnd bahe die Faß damit/ vnd laß das darinnen stehen zween oder drey tag. Man sol die Faß sauber schwencken mit reinem Wasser/ vnd gar eben warten/ damit sie nicht schimlich werden. Wenn du es also rein behalten/ vñ sauber geschwenckt hast/ so beraͤucher es darnach ein wenig mit eim weissen Weihrauch/ vnd versponte das Faß/ daß der Rauch darinnen bleibe/ rc. Wie man Most in Wein bringen sol. Jtem/ wenn der Most noch giert/ vnd warm ist/ so gieß darein ein Ey- mer voll suͤsses Mosts/ oder zween/ darnach das Faß groß ist/ so begindt der Wein wider zu geren/ als vor/ vnd wenn sich der Most gesetzt/ so geuß aber so viel darein/ als vor/ vñ thu das drey oder viermal/ so wirt der Wein starck vnd gut. Wie man den Wein bereiten vnd gar wol bewaren sol. Jtem/ weñ der Wein anfaͤht zu geren/ so stoß ein Schuͤssel voll Wachol- derbeer darein/ oder Hopffen/ oder Beyfußsamen/ oder Spicanardus/ o- der gedoͤrrt Kornbluͤt/ henck das darein/ so helt sich der Wein bey der Farb vnd krafft/ vnd wenn der Wein vergoren hat/ so thu es wider herauß/ daß er nicht darnach schmeckendt werd/ so bleibt er bey seiner Krafft vñ guten Farb/ biß ans ende/ rc. Wenn Moͤst nicht geren sollen/ damit sie suͤß bleiben. Jtem/ nim̃ vier oder fuͤnff Epffel/ die da suͤß seind/ schneidt die entzwey/ vnd wirff sie ins Faß/ vnd wenn die Epffel jre Krafft verlieren/ so thu jr aber also viel darein/ als lang/ als der Most giert/ denn so nim̃ sie wieder herauß/ so wirt er edel vnd gut. Oder mach einen Krantz von Boley oder Bal- sam/ Nepta genannt/ oder Tost vmb die Punt/ oder fuͤll sie nit/ laß ein spann oder zwo wahn ligen/ sie geren vntersich/ vnd bleiben suͤß.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/468>, abgerufen am 22.11.2024.