Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.Nimm Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/ Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nimm der grossen Pintzen Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der Wenn ein Wein wässerig ist/ so nimm ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/ Gebrechen deß Weins zu erkennen. Jn einem neuwen Hafen nimm die Hefen wol zugedeckt/ dz die dämpff Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu- Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also. Oder nimm ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei- Jtem/ wenn ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/ Nim̃ Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/ Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nim̃ der grossen Pintzen Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der Wenn ein Wein waͤsserig ist/ so nim̃ ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/ Gebrechen deß Weins zu erkennen. Jn einem neuwen Hafen nim̃ die Hefen wol zugedeckt/ dz die daͤmpff Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu- Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also. Oder nim̃ ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei- Jtem/ weñ ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/ <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0471" n="CLXXXVIa"/> <p>Nim̃ Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins<lb/> darein/ ists dann/ daß Wasser darinnen ist/ so kracht es/ vnd springt/ vn ̃ wi-<lb/> derblaͤßt sich/ ist aber kein Wasser darinn/ so geschicht das nicht.</p><lb/> <p>Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser<lb/> an den Grundt/ so laß jn denn von stundan in ein ander Faß/ das hilfft dem<lb/> Wein/ vnd helt jn in seiner Krafft.</p><lb/> <p>Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/<lb/> so nim̃ Wacholderbeer/ thu die in den Wein/ schwimmen sie denn oben/ so ist<lb/> er gerecht/ fallen sie aber zu Boden/ so ist Wasser in dem Wein.</p><lb/> <p>Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nim̃ der grossen Pintzen<lb/> auß dem See/ zeuch jhnen die Oberhaut ab/ vnnd laß den Kern wol trucken<lb/> werden/ darnoch leg es in den Wein/ so zeuchts das Wasser herauß.</p><lb/> <p>Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der<lb/> Most geliget/ daß er jetzundt geren wil/ so solt du jhn biß auff zweyer Haͤndt<lb/> hoch ablassen in ein ander Faß/ so sitzt dz Wasser vnten an den Boden/ vmb<lb/> seiner schwere willen.</p><lb/> <p>Wenn ein Wein waͤsserig ist/ so nim̃ ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/<lb/> vnd Neglein auff ein vierling/ vnd stoß es vntereinander/ vnnd thu es in ein<lb/> Saͤcklein/ in den Grundt deß Weins/ vnd geuß ein theil gebranntes Weins<lb/> darzu/ so wirt er lauter vnd klar/ vnd wolschmaͤckendt.</p> </div> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Gebrechen deß Weins zu erkennen.</hi> </head><lb/> <p>Jn einem neuwen Hafen nim̃ die Hefen wol zugedeckt/ dz die daͤmpff<lb/> nicht außriechen moͤgen. Laß also drey Tage verdeckt stehen/ darnach decks<lb/> auff/ hats einen guten geschmack/ so bestehet der Wein.</p><lb/> <p>Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu-<lb/> wen Hafen/ so er darnach erkaltet/ was Geschmacks er hat/ darnach vrthei-<lb/> le jhn.</p><lb/> <p>Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also.</p><lb/> <p>Oder nim̃ ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei-<lb/> chen der Gesundtheit/ bleibt der schaum lang/ so ist es ein boͤß zeichen.</p><lb/> <p>Jtem/ weñ ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/<lb/> so sam̃let sich der schaum darvon mitten ins Geschirr. Aber deß lastbaren<lb/> Weins schaum legt sich an die ort.</p> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [CLXXXVIa/0471]
Nim̃ Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins
darein/ ists dann/ daß Wasser darinnen ist/ so kracht es/ vnd springt/ vn ̃ wi-
derblaͤßt sich/ ist aber kein Wasser darinn/ so geschicht das nicht.
Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser
an den Grundt/ so laß jn denn von stundan in ein ander Faß/ das hilfft dem
Wein/ vnd helt jn in seiner Krafft.
Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/
so nim̃ Wacholderbeer/ thu die in den Wein/ schwimmen sie denn oben/ so ist
er gerecht/ fallen sie aber zu Boden/ so ist Wasser in dem Wein.
Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nim̃ der grossen Pintzen
auß dem See/ zeuch jhnen die Oberhaut ab/ vnnd laß den Kern wol trucken
werden/ darnoch leg es in den Wein/ so zeuchts das Wasser herauß.
Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der
Most geliget/ daß er jetzundt geren wil/ so solt du jhn biß auff zweyer Haͤndt
hoch ablassen in ein ander Faß/ so sitzt dz Wasser vnten an den Boden/ vmb
seiner schwere willen.
Wenn ein Wein waͤsserig ist/ so nim̃ ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/
vnd Neglein auff ein vierling/ vnd stoß es vntereinander/ vnnd thu es in ein
Saͤcklein/ in den Grundt deß Weins/ vnd geuß ein theil gebranntes Weins
darzu/ so wirt er lauter vnd klar/ vnd wolschmaͤckendt.
Gebrechen deß Weins zu erkennen.
Jn einem neuwen Hafen nim̃ die Hefen wol zugedeckt/ dz die daͤmpff
nicht außriechen moͤgen. Laß also drey Tage verdeckt stehen/ darnach decks
auff/ hats einen guten geschmack/ so bestehet der Wein.
Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu-
wen Hafen/ so er darnach erkaltet/ was Geschmacks er hat/ darnach vrthei-
le jhn.
Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also.
Oder nim̃ ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei-
chen der Gesundtheit/ bleibt der schaum lang/ so ist es ein boͤß zeichen.
Jtem/ weñ ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/
so sam̃let sich der schaum darvon mitten ins Geschirr. Aber deß lastbaren
Weins schaum legt sich an die ort.
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Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/471>, abgerufen am 16.07.2024. |