Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
auß mit einem Walgerholtz/ auff das dünnest/ vnd wenn du
es hast auffge- trieben/ so leg in den Teig die Zungen/ die du gehackt hast/ so groß wie ein Welsche Nuß neben einander/ schlag den Teig darüber/ vnd schneidt es mit einem Redtlein ab/ Vnd das nennt man Krapffen von einer Kälbern Zun- gen. Wann sie gemacht seyn/ so nimm Butter in ein Pfannen/ vnnd setz auffs Feuwer/ machs warm/ doch nicht gar zu heiß/ vnd thu die Krapffen darein/ backs fein kül auß/ daß sie nicht schwartz werden/ sondern fein weiß bleiben/ Vnd du wirst bald sehen/ ob der Teig hart ist in der Butter/ thu als dann die Krapffen herauß/ versuch sie/ so wirstu sehen/ wie sie so gut seyn/ vnnd wenn du sie anrichtest auff ein SilberBlat oder Schüssel/ so besträw es mit weis- sen gestossenem Zucker/ so ist es ein herrlichs Essen vor Fürsten vnd Herrn/ vor Arm vnd Reich. 7. Leber vom Kalb zuzurichten. Nimm die Leber/ vnd zeuch die Haut ab/ vnd schneidt sie fein klein vnd breit eines halben Fingers lang/ vnd nimm lau- ter Butter in ein Pfannen/ rößt sie/ vnd fricusiers geschwindt/ vnd wenn du es gefricusiert hast/ so seig die Butter herab/ vnd geuß ein wenig Essig dar- an/ auch ein wenig Rindtfleischbrüh/ die nicht versaltzen ist/ gestossenen Pfef- fer/ vnd grüne Kräuter/ vnd laß es miteinander nicht lang sieden/ denn wenn dus lang leßt sieden/ so wirt es sper oder herb/ machs gelb/ oder laß also blei- ben/ so ist es auff beyder manier gut. Wilt du aber die Leber braten/ so schnei- de sie zween Finger breit/ oder wie die Leber jre breite hat/ nimm ein Roßt/ vnd mach jn warm/ vnd wenn er warm ist/ so bestreich jn mit Butter/ oder schmier jn mit einer Speckschwarten/ so bleibt die Leber darauff/ vnd fellt nit durch/ brat sie geschwindt hinweg/ vnd nimm Speck/ der klein zerschnitten ist/ mach jn warm/ vnd begeuß die Leber darmit auff beyden seiten/ vnnd wann sie ge- braten ist/ so geuß ein sauers Brühlein/ das mit Rindtfleischbrüh vnnd Es- sig/ mit gestossenem Pfeffer vnd Jngwer gemacht/ darüber/ vnd schaw ver- saltz es nicht. Brat auch ein Leber an einem Spieß/ vnd ehe du sie ansteckest/ so spick sie mit Speck vnd Salbey durcheinander/ saltzs/ vnd stecks an/ vnnd bindt es fein an/ daß es nicht herab fellt/ vnd schaw verbrenn es nicht/ wann das Netz braun wirt/ vnd du es wilt anrichten/ so zeuch das Netz herab/ Jst es a- ber nicht schwartz oder verbrennt/ so kanstu es daran lassen/ Mach ein brau- ne Brüh darzu/ von einem Rindern Braten abgegossen/ oder wz du für ein Braten hast/ nimm ein wenig Essig darein/ vnd gestossenen Pfeffer/ sihe dz du es nicht versaltzest/ laß es auffsieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so geuß es vber die Leber/ schneidt die Leber voneinander/ oder laß sie gantz bleiben/ so ist sie gut vnd wolgeschmack. 8. Von der Leber auff ein ander manier zu kochen. Nimm die Leber/ vnd hack die klein/ auch grüne oder dürre wolschmeckende Kräuter/ thu ein we- auß mit einem Walgerholtz/ auff das duͤnnest/ vnd wenn du
es hast auffge- trieben/ so leg in den Teig die Zungen/ die du gehackt hast/ so groß wie ein Welsche Nuß neben einander/ schlag den Teig daruͤber/ vnd schneidt es mit einem Redtlein ab/ Vnd das nennt man Krapffen von einer Kaͤlbern Zun- gen. Wann sie gemacht seyn/ so nim̃ Butter in ein Pfannen/ vnnd setz auffs Feuwer/ machs warm/ doch nicht gar zu heiß/ vnd thu die Krapffen darein/ backs fein kuͤl auß/ daß sie nicht schwartz werden/ sondern fein weiß bleiben/ Vnd du wirst bald sehen/ ob der Teig hart ist in der Butter/ thu als dann die Krapffen herauß/ versuch sie/ so wirstu sehen/ wie sie so gut seyn/ vnnd wenn du sie anrichtest auff ein SilberBlat oder Schuͤssel/ so bestraͤw es mit weis- sen gestossenem Zucker/ so ist es ein herrlichs Essen vor Fuͤrsten vnd Herrn/ vor Arm vnd Reich. 7. Leber vom Kalb zuzurichten. Nim̃ die Leber/ vnd zeuch die Haut ab/ vnd schneidt sie fein klein vnd breit eines halben Fingers lang/ vnd nim̃ lau- ter Butter in ein Pfannen/ roͤßt sie/ vnd fricusiers geschwindt/ vnd wenn du es gefricusiert hast/ so seig die Butter herab/ vnd geuß ein wenig Essig dar- an/ auch ein wenig Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ gestossenẽ Pfef- fer/ vnd gruͤne Kraͤuter/ vnd laß es miteinander nicht lang sieden/ deñ wenn dus lang leßt sieden/ so wirt es sper oder herb/ machs gelb/ oder laß also blei- ben/ so ist es auff beyder manier gut. Wilt du aber die Leber braten/ so schnei- de sie zween Finger breit/ oder wie die Leber jre breite hat/ nim̃ ein Roßt/ vnd mach jn warm/ vñ wenn er warm ist/ so bestreich jn mit Butter/ oder schmier jn mit einer Speckschwarten/ so bleibt die Leber darauff/ vnd fellt nit durch/ brat sie geschwindt hinweg/ vnd nim̃ Speck/ der klein zerschnitten ist/ mach jn warm/ vnd begeuß die Leber darmit auff beyden seiten/ vnnd wann sie ge- braten ist/ so geuß ein sauers Bruͤhlein/ das mit Rindtfleischbruͤh vnnd Es- sig/ mit gestossenem Pfeffer vnd Jngwer gemacht/ daruͤber/ vnd schaw ver- saltz es nicht. Brat auch ein Leber an einem Spieß/ vnd ehe du sie ansteckest/ so spick sie mit Speck vnd Salbey durcheinander/ saltzs/ vnd stecks an/ vnnd bindt es fein an/ daß es nicht herab fellt/ vnd schaw verbrenn es nicht/ wann das Netz braun wirt/ vnd du es wilt anrichten/ so zeuch das Netz herab/ Jst es a- ber nicht schwartz oder verbrennt/ so kanstu es daran lassen/ Mach ein brau- ne Bruͤh darzu/ võ einem Rindern Braten abgegossen/ oder wz du fuͤr ein Braten hast/ nim̃ ein wenig Essig darein/ vnd gestossenen Pfeffer/ sihe dz du es nicht versaltzest/ laß es auffsieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so geuß es vber die Leber/ schneidt die Leber voneinander/ oder laß sie gantz bleiben/ so ist sie gut vnd wolgeschmack. 8. Von der Leber auff ein ander manier zu kochen. Nim̃ die Leber/ vnd hack die klein/ auch gruͤne oder duͤrre wolschmeckende Kraͤuter/ thu ein we- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <item><pb facs="#f0122" n="XIb"/> auß mit einem Walgerholtz/ auff das duͤnnest/ vnd wenn du es hast auffge-<lb/> trieben/ so leg in den Teig die Zungen/ die du gehackt hast/ so groß wie ein<lb/> Welsche Nuß neben einander/ schlag den Teig daruͤber/ vnd schneidt es mit<lb/> einem Redtlein ab/ Vnd das nennt man Krapffen von einer Kaͤlbern Zun-<lb/> gen. 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auß mit einem Walgerholtz/ auff das duͤnnest/ vnd wenn du es hast auffge-
trieben/ so leg in den Teig die Zungen/ die du gehackt hast/ so groß wie ein
Welsche Nuß neben einander/ schlag den Teig daruͤber/ vnd schneidt es mit
einem Redtlein ab/ Vnd das nennt man Krapffen von einer Kaͤlbern Zun-
gen. Wann sie gemacht seyn/ so nim̃ Butter in ein Pfannen/ vnnd setz auffs
Feuwer/ machs warm/ doch nicht gar zu heiß/ vnd thu die Krapffen darein/
backs fein kuͤl auß/ daß sie nicht schwartz werden/ sondern fein weiß bleiben/
Vnd du wirst bald sehen/ ob der Teig hart ist in der Butter/ thu als dann die
Krapffen herauß/ versuch sie/ so wirstu sehen/ wie sie so gut seyn/ vnnd wenn
du sie anrichtest auff ein SilberBlat oder Schuͤssel/ so bestraͤw es mit weis-
sen gestossenem Zucker/ so ist es ein herrlichs Essen vor Fuͤrsten vnd Herrn/
vor Arm vnd Reich.
7. Leber vom Kalb zuzurichten. Nim̃ die Leber/ vnd zeuch die Haut ab/
vnd schneidt sie fein klein vnd breit eines halben Fingers lang/ vnd nim̃ lau-
ter Butter in ein Pfannen/ roͤßt sie/ vnd fricusiers geschwindt/ vnd wenn du
es gefricusiert hast/ so seig die Butter herab/ vnd geuß ein wenig Essig dar-
an/ auch ein wenig Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ gestossenẽ Pfef-
fer/ vnd gruͤne Kraͤuter/ vnd laß es miteinander nicht lang sieden/ deñ wenn
dus lang leßt sieden/ so wirt es sper oder herb/ machs gelb/ oder laß also blei-
ben/ so ist es auff beyder manier gut. Wilt du aber die Leber braten/ so schnei-
de sie zween Finger breit/ oder wie die Leber jre breite hat/ nim̃ ein Roßt/ vnd
mach jn warm/ vñ wenn er warm ist/ so bestreich jn mit Butter/ oder schmier
jn mit einer Speckschwarten/ so bleibt die Leber darauff/ vnd fellt nit durch/
brat sie geschwindt hinweg/ vnd nim̃ Speck/ der klein zerschnitten ist/ mach
jn warm/ vnd begeuß die Leber darmit auff beyden seiten/ vnnd wann sie ge-
braten ist/ so geuß ein sauers Bruͤhlein/ das mit Rindtfleischbruͤh vnnd Es-
sig/ mit gestossenem Pfeffer vnd Jngwer gemacht/ daruͤber/ vnd schaw ver-
saltz es nicht.
Brat auch ein Leber an einem Spieß/ vnd ehe du sie ansteckest/ so spick
sie mit Speck vnd Salbey durcheinander/ saltzs/ vnd stecks an/ vnnd bindt
es fein an/ daß es nicht herab fellt/ vnd schaw verbrenn es nicht/ wann das
Netz braun wirt/ vnd du es wilt anrichten/ so zeuch das Netz herab/ Jst es a-
ber nicht schwartz oder verbrennt/ so kanstu es daran lassen/ Mach ein brau-
ne Bruͤh darzu/ võ einem Rindern Braten abgegossen/ oder wz du fuͤr ein
Braten hast/ nim̃ ein wenig Essig darein/ vnd gestossenen Pfeffer/ sihe dz du
es nicht versaltzest/ laß es auffsieden/ vnd wenn du es anrichtest/ so geuß es
vber die Leber/ schneidt die Leber voneinander/ oder laß sie gantz bleiben/ so
ist sie gut vnd wolgeschmack.
8. Von der Leber auff ein ander manier zu kochen. Nim̃ die Leber/ vnd
hack die klein/ auch gruͤne oder duͤrre wolschmeckende Kraͤuter/ thu ein we-
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/122>, abgerufen am 18.05.2024. |
