Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
sie/ vnd stecks an ein Spieß/ oder brats auf dem Roßt/ oder machs eyn auff allerley manier/ sonderlich Böhemisch/ Nimm Zwibeln/ schneidt sie klein/ setz sie in einem Wasser zu/ vnd laß ein Sudt auffthun/ schütt sie auff ein Durch- schlag oder Sib/ so kompt das bitter Wasser davon hinweg/ thu sie wider in ein Kessel/ mach sie mit gestossenem Pfeffer ab/ geuß daran Rindtfeißt/ Vnd wenn die Nieren gar an die statt gesotten/ so schneidt sie darein/ laß sie ein Sudt auffthun/ so wirdt er gut vnnd wolgeschmack. Also essens die Jäger gern/ sie von dem Weidwerck fertig seyn. 15. Liecht vnd Gurgel zugericht/ wie mans vom Hirsch macht. 16. Gefricusiert Sültz oder Kuttelfleck. Wenn du Sültzen kochst/
die außgebutzt seyn/ schneidt sie klein/ schneidt auch Zwibeln klein/ vnnd schweiß sie in Butter/ thu darnach die geschnittenen Sültzen darein/ rößt sie auß mit Zwibeln/ mach sie an mit Pfeffer vnd Essig/ auch mit grünen Kräutern/ machs weiß oder gelb/ so werden sie gut/ Vnnd man nennet sie gefricusierte Sültzen/ kanst sie auch auff allerley manier kochen/ wie vorhin vermeldt ist von dem Hirsch zu kochen. 17. Karwenada von den Riben/ wie man es von einem Hammel macht. 18. Euterlein vom Dendel kanstu zurichten auff allerley manier/ wie zuvor ist angezeigt/ von einem stück Wildt oder Kuh. 19. Zemer vom Dendel. Nimm den Zemer/ vnd setz jn zu in einem Was- ser vnd Essig/ saltz jn wol/ vnd wirff grüne Salbey darein/ laß darmit sieden/ breun jn auff dem Roßt/ auff der seiten/ da er feißt ist/ ab/ vnnd wenn du jhn wilt anrichten/ so thu ein Mandelgescharb darvnter/ oder ein Pobrat/ süß oder saur/ schwartz oder gelb/ seindt sie auff allerley manier/ in ein Pasteten eyngemacht/ gut/ sonderlich wenn mans warm auff ein Tisch gibt. 20. Ruckbraten. Richts sauber zu/ vnnd spicks mit klein geschnittenem Speck/ denn wenn er grob geschnitten ist/ so ist es nicht schön noch lieblich/ wirt auch der Speck nicht daran braten. Wann er gebraten ist/ so magstu jn warm geben oder kalt/ gibstu jhn warm/ so gib ein saur braun Brühlein/ das wol gepfeffert ist/ darvnter. Du magst solche Braten geben zu eim Sa- lat/ besonder in eine Schüssel/ oder magst es zurichten in einem Mandelge- scharb/ sonderlich wenns abgebraten seyn/ vnnd das gescharb eyngemacht/ schneidt den Braten in das gescharb/ es sey gespickt oder nicht. Kanst auch solche Braten in einem Vngerischen Pfeffer kochen/ Mandel daran geschnit- ten/ vnd mit Pfeffer gelblicht angemacht/ vnnd fein süß: Thu auch kleine schwartze Rosein darein/ pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer. Vnd ein sol- chen Braten kanstu auch eyndämpffen mit Wacholderbeern/ mit Zwibeln sie/ vnd stecks an ein Spieß/ oder brats auf dem Roßt/ oder machs eyn auff allerley manier/ sonderlich Boͤhemisch/ Nim̃ Zwibeln/ schneidt sie klein/ setz sie in einem Wasser zu/ vñ laß ein Sudt auffthun/ schuͤtt sie auff ein Durch- schlag oder Sib/ so kompt das bitter Wasser davon hinweg/ thu sie wider in ein Kessel/ mach sie mit gestossenem Pfeffer ab/ geuß daran Rindtfeißt/ Vnd wenn die Nieren gar an die statt gesotten/ so schneidt sie darein/ laß sie ein Sudt auffthun/ so wirdt er gut vnnd wolgeschmack. Also essens die Jaͤger gern/ sie von dem Weidwerck fertig seyn. 15. Liecht vnd Gurgel zugericht/ wie mans vom Hirsch macht. 16. Gefricusiert Suͤltz oder Kuttelfleck. Wenn du Suͤltzen kochst/
die außgebutzt seyn/ schneidt sie klein/ schneidt auch Zwibeln klein/ vnnd schweiß sie in Butter/ thu darnach die geschnittenen Suͤltzen darein/ roͤßt sie auß mit Zwibeln/ mach sie an mit Pfeffer vnd Essig/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/ machs weiß oder gelb/ so werden sie gut/ Vnnd man nennet sie gefricusierte Suͤltzen/ kanst sie auch auff allerley manier kochen/ wie vorhin vermeldt ist von dem Hirsch zu kochen. 17. Karwenada von den Riben/ wie man es von einem Ham̃el macht. 18. Euterlein vom Dendel kanstu zurichten auff allerley manier/ wie zuvor ist angezeigt/ von einem stuͤck Wildt oder Kuh. 19. Zemer vom Dendel. Nim̃ den Zemer/ vnd setz jn zu in einem Was- ser vnd Essig/ saltz jn wol/ vñ wirff gruͤne Salbey darein/ laß darmit sieden/ breun jn auff dem Roßt/ auff der seiten/ da er feißt ist/ ab/ vnnd wenn du jhn wilt anrichten/ so thu ein Mandelgescharb darvnter/ oder ein Pobrat/ suͤß oder saur/ schwartz oder gelb/ seindt sie auff allerley manier/ in ein Pasteten eyngemacht/ gut/ sonderlich wenn mans warm auff ein Tisch gibt. 20. Ruckbraten. Richts sauber zu/ vnnd spicks mit klein geschnittenem Speck/ denn wenn er grob geschnitten ist/ so ist es nicht schoͤn noch lieblich/ wirt auch der Speck nicht daran braten. Wann er gebraten ist/ so magstu jn warm geben oder kalt/ gibstu jhn warm/ so gib ein saur braun Bruͤhlein/ das wol gepfeffert ist/ darvnter. Du magst solche Braten geben zu eim Sa- lat/ besonder in eine Schuͤssel/ oder magst es zurichten in einem Mandelge- scharb/ sonderlich wenns abgebraten seyn/ vnnd das gescharb eyngemacht/ schneidt den Braten in das gescharb/ es sey gespickt oder nicht. Kanst auch solche Braten in einem Vngerischen Pfeffer kochen/ Mandel daran geschnit- ten/ vnd mit Pfeffer gelblicht angemacht/ vnnd fein suͤß: Thu auch kleine schwartze Rosein darein/ pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer. 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sie/ vnd stecks an ein Spieß/ oder brats auf dem Roßt/ oder machs eyn auff
allerley manier/ sonderlich Boͤhemisch/ Nim̃ Zwibeln/ schneidt sie klein/ setz
sie in einem Wasser zu/ vñ laß ein Sudt auffthun/ schuͤtt sie auff ein Durch-
schlag oder Sib/ so kompt das bitter Wasser davon hinweg/ thu sie wider in
ein Kessel/ mach sie mit gestossenem Pfeffer ab/ geuß daran Rindtfeißt/ Vnd
wenn die Nieren gar an die statt gesotten/ so schneidt sie darein/ laß sie ein
Sudt auffthun/ so wirdt er gut vnnd wolgeschmack. Also essens die Jaͤger
gern/ sie von dem Weidwerck fertig seyn.
15. Liecht vnd Gurgel zugericht/ wie mans vom Hirsch macht.
16. Gefricusiert Suͤltz oder Kuttelfleck. Wenn du Suͤltzen kochst/ die
außgebutzt seyn/ schneidt sie klein/ schneidt auch Zwibeln klein/ vnnd schweiß
sie in Butter/ thu darnach die geschnittenen Suͤltzen darein/ roͤßt sie auß
mit Zwibeln/ mach sie an mit Pfeffer vnd Essig/ auch mit gruͤnen Kraͤutern/
machs weiß oder gelb/ so werden sie gut/ Vnnd man nennet sie gefricusierte
Suͤltzen/ kanst sie auch auff allerley manier kochen/ wie vorhin vermeldt ist
von dem Hirsch zu kochen.
17. Karwenada von den Riben/ wie man es von einem Ham̃el macht.
18. Euterlein vom Dendel kanstu zurichten auff allerley manier/ wie
zuvor ist angezeigt/ von einem stuͤck Wildt oder Kuh.
19. Zemer vom Dendel. Nim̃ den Zemer/ vnd setz jn zu in einem Was-
ser vnd Essig/ saltz jn wol/ vñ wirff gruͤne Salbey darein/ laß darmit sieden/
breun jn auff dem Roßt/ auff der seiten/ da er feißt ist/ ab/ vnnd wenn du jhn
wilt anrichten/ so thu ein Mandelgescharb darvnter/ oder ein Pobrat/ suͤß
oder saur/ schwartz oder gelb/ seindt sie auff allerley manier/ in ein Pasteten
eyngemacht/ gut/ sonderlich wenn mans warm auff ein Tisch gibt.
20. Ruckbraten. Richts sauber zu/ vnnd spicks mit klein geschnittenem
Speck/ denn wenn er grob geschnitten ist/ so ist es nicht schoͤn noch lieblich/
wirt auch der Speck nicht daran braten. Wann er gebraten ist/ so magstu
jn warm geben oder kalt/ gibstu jhn warm/ so gib ein saur braun Bruͤhlein/
das wol gepfeffert ist/ darvnter. Du magst solche Braten geben zu eim Sa-
lat/ besonder in eine Schuͤssel/ oder magst es zurichten in einem Mandelge-
scharb/ sonderlich wenns abgebraten seyn/ vnnd das gescharb eyngemacht/
schneidt den Braten in das gescharb/ es sey gespickt oder nicht. Kanst auch
solche Braten in einem Vngerischen Pfeffer kochen/ Mandel daran geschnit-
ten/ vnd mit Pfeffer gelblicht angemacht/ vnnd fein suͤß: Thu auch kleine
schwartze Rosein darein/ pfeffers wol mit gestossenem Pfeffer. Vnd ein sol-
chen Braten kanstu auch eyndaͤmpffen mit Wacholderbeern/ mit Zwibeln
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/189>, abgerufen am 17.05.2024. |
