Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
25. Karwenada vom wilden Schwein. Schneidt die Riben auß dem Fleisch/ zerklopffs mit einer Weidpraren/ saltz es/ vnd pfeffers/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ begeuß mit heissem Speck/ wenn du es wilt anrichten/ so gibs trucken/ oder in einer braunen sauren Brüh. 26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vnd kalt lassen werden. 27. Vngerische Braten an einem häßlen Spieß gebraten/ sonderlich die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin- weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Brüh gelegt. 28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von einem Eynheimischen zu machen. 29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nimm Hünnerschweiß/ vnnd ein gute Rindtfleischbrüh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi- bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vnd nim klein gehackte Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer süß lassen/ o- der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vnd Saltz zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer- den/ säubers auß/ vnd mach nicht grosse stück/ thu es in den Pfeffer/ den du hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so wässers wol auß/ setz es in Wasser zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt werden/ säubers auß/ vnd schneidts zu stücken/ thu es in den Pfeffer/ den du hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß- gewässert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß. Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb darüber/ mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut. 30. Nimm die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd küls widerumb/
vnd säubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nimm darnach Knobloch/ stoß vnd zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Brüh in ein vberzinten Fisch- kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die Brüh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd wenn du es deß Morgens wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nimm von der Brüh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schöpff mit einem gantzen Löffel das Kraut oben herab mit der Brüh/ thu es in ein Fischkessel/ oder Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß 25. Karwenada vom wilden Schwein. Schneidt die Riben auß dem Fleisch/ zerklopffs mit einer Weidpraren/ saltz es/ vnd pfeffers/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ begeuß mit heissem Speck/ wenn du es wilt anrichten/ so gibs trucken/ oder in einer braunen sauren Bruͤh. 26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vñ kalt lassen werden. 27. Vngerische Braten an einem haͤßlen Spieß gebraten/ sonderlich die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin- weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Bruͤh gelegt. 28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von einem Eynheimischen zu machen. 29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nim̃ Huͤnnerschweiß/ vnnd ein gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi- bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vñ nim klein gehackte Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer suͤß lassen/ o- der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vñ Saltz zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer- den/ saͤubers auß/ vnd mach nicht grosse stuͤck/ thu es in den Pfeffer/ den du hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so waͤssers wol auß/ setz es in Wasser zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt werden/ saͤubers auß/ vnd schneidts zu stuͤcken/ thu es in den Pfeffer/ den du hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß- gewaͤssert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß. Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb daruͤber/ mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut. 30. Nim̃ die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd kuͤls widerumb/
vnd saͤubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nim̃ darnach Knobloch/ stoß vnd zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fisch- kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die Bruͤh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd weñ du es deß Morgens wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nim̃ von der Bruͤh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schoͤpff mit einem gantzen Loͤffel das Kraut oben herab mit der Bruͤh/ thu es in ein Fischkessel/ oder Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="1"> <div n="1"> <div n="2"> <list> <pb facs="#f0206" n="LIIIb"/> <item>25. Karwenada vom wilden Schwein. Schneidt die Riben auß dem<lb/> Fleisch/ zerklopffs mit einer Weidpraren/ saltz es/ vnd pfeffers/ legs auff ein<lb/> Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ begeuß mit heissem Speck/ wenn du<lb/> es wilt anrichten/ so gibs trucken/ oder in einer braunen sauren Bruͤh.</item><lb/> <item>26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vñ<lb/> kalt lassen werden.</item><lb/> <item>27. Vngerische Braten an einem haͤßlen Spieß gebraten/ sonderlich<lb/> die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß<lb/> in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin-<lb/> weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Bruͤh gelegt.</item><lb/> <item>28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von<lb/> einem Eynheimischen zu machen.</item><lb/> <item>29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nim̃ Huͤnnerschweiß/ vnnd ein<lb/> gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi-<lb/> bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vñ nim klein gehackte<lb/> Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu<lb/> sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer suͤß lassen/ o-<lb/> der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vñ Saltz<lb/> zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer-<lb/> den/ saͤubers auß/ vnd mach nicht grosse stuͤck/ thu es in den Pfeffer/ den du<lb/> hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd<lb/> gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so waͤssers wol auß/ setz es in Wasser<lb/> zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt<lb/> werden/ saͤubers auß/ vnd schneidts zu stuͤcken/ thu es in den Pfeffer/ den du<lb/> hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß-<lb/> gewaͤssert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß.</item><lb/> <item>Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb daruͤber/<lb/> mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut.</item><lb/> <item>30. Nim̃ die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd kuͤls widerumb/<lb/> vnd saͤubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nim̃ darnach Knobloch/ stoß vnd<lb/> zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fisch-<lb/> kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die<lb/> Bruͤh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd weñ du es deß Morgens<lb/> wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nim̃ von<lb/> der Bruͤh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schoͤpff mit einem gantzen<lb/> Loͤffel das Kraut oben herab mit der Bruͤh/ thu es in ein Fischkessel/ oder<lb/> Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß </item> </list> </div> </div> </div> </div> </body> </text> </TEI> [LIIIb/0206]
25. Karwenada vom wilden Schwein. Schneidt die Riben auß dem
Fleisch/ zerklopffs mit einer Weidpraren/ saltz es/ vnd pfeffers/ legs auff ein
Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ begeuß mit heissem Speck/ wenn du
es wilt anrichten/ so gibs trucken/ oder in einer braunen sauren Bruͤh.
26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vñ
kalt lassen werden.
27. Vngerische Braten an einem haͤßlen Spieß gebraten/ sonderlich
die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß
in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin-
weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Bruͤh gelegt.
28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von
einem Eynheimischen zu machen.
29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nim̃ Huͤnnerschweiß/ vnnd ein
gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi-
bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vñ nim klein gehackte
Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu
sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer suͤß lassen/ o-
der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vñ Saltz
zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer-
den/ saͤubers auß/ vnd mach nicht grosse stuͤck/ thu es in den Pfeffer/ den du
hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd
gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so waͤssers wol auß/ setz es in Wasser
zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt
werden/ saͤubers auß/ vnd schneidts zu stuͤcken/ thu es in den Pfeffer/ den du
hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß-
gewaͤssert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß.
Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb daruͤber/
mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut.
30. Nim̃ die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd kuͤls widerumb/
vnd saͤubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nim̃ darnach Knobloch/ stoß vnd
zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fisch-
kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die
Bruͤh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd weñ du es deß Morgens
wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nim̃ von
der Bruͤh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schoͤpff mit einem gantzen
Loͤffel das Kraut oben herab mit der Bruͤh/ thu es in ein Fischkessel/ oder
Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/206>, abgerufen am 24.11.2024. |
