Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.
20. Eyngemachten Fasanen/ vnd fein zugericht mit einer Kappaunen- brüh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenblüt/ auch mit gantzem Pfef- fer/ laß damit sieden mit feiner lautern Brüh/ wie man es pflegt zum ersten zu geben. 21. Ein geräucherten Fasan mit weissem oder grünem Köl zu
zurich- ten. 22. Nimm ein geräucheten Fasan/ vnd guten Speck/ der vnterwachsen
ist/ auch ein guten Kappaunen/ der nicht geräuchert ist/ Nimm den Speck/ vnd schneidt jn gar klein/ setz jn zu mit saurem Kraut/ vnd laß wol darmit sieden/ rür es wol mit einem höltzern Löffel/ Wenn das Kraut wol gesotten ist/ so thu den Fasanen darein/ vnd den Kappaun/ laß auch sieden mit dem Kraut/ rür es durcheinander mit einem höltzern Löffel/ so ist es ein gutes essen. Vnd ich habe es offt gekocht vor grosse Herrn/ sonderlich vor die Herrn von Oe- sterreich. Vom Löffler. ZVm braten vnnd eynmachen/ daß man jhn füllt mit Kitten/
Vom Reiger.
[Abbildung] Von einem Reiger kanstu auch alle Speiß machen/ als sonst 20. Eyngemachten Fasanen/ vnd fein zugericht mit einer Kappaunen- bruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenbluͤt/ auch mit gantzem Pfef- fer/ laß damit sieden mit feiner lautern Bruͤh/ wie man es pflegt zum ersten zu geben. 21. Ein geraͤucherten Fasan mit weissem oder gruͤnem Koͤl zu
zurich- ten. 22. Nim̃ ein geraͤucheten Fasan/ vnd guten Speck/ der vnterwachsen
ist/ auch ein guten Kappaunen/ der nicht geraͤuchert ist/ Nim̃ den Speck/ vñ schneidt jn gar klein/ setz jn zu mit saurem Kraut/ vnd laß wol darmit sieden/ ruͤr es wol mit einem hoͤltzern Loͤffel/ Wenn das Kraut wol gesotten ist/ so thu den Fasanen darein/ vnd den Kappaun/ laß auch sieden mit dem Kraut/ ruͤr es durcheinander mit einem hoͤltzern Loͤffel/ so ist es ein gutes essen. Vnd ich habe es offt gekocht vor grosse Herrn/ sonderlich vor die Herrn von Oe- sterreich. Vom Loͤffler. ZVm braten vnnd eynmachen/ daß man jhn fuͤllt mit Kitten/
Vom Reiger.
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20. Eyngemachten Fasanen/ vnd fein zugericht mit einer Kappaunen-
bruͤh/ mit Pettersilgen Wurtzel vnd Muscatenbluͤt/ auch mit gantzem Pfef-
fer/ laß damit sieden mit feiner lautern Bruͤh/ wie man es pflegt zum ersten
zu geben.
21. Ein geraͤucherten Fasan mit weissem oder gruͤnem Koͤl zu zurich-
ten.
22. Nim̃ ein geraͤucheten Fasan/ vnd guten Speck/ der vnterwachsen
ist/ auch ein guten Kappaunen/ der nicht geraͤuchert ist/ Nim̃ den Speck/ vñ
schneidt jn gar klein/ setz jn zu mit saurem Kraut/ vnd laß wol darmit sieden/
ruͤr es wol mit einem hoͤltzern Loͤffel/ Wenn das Kraut wol gesotten ist/ so
thu den Fasanen darein/ vnd den Kappaun/ laß auch sieden mit dem Kraut/
ruͤr es durcheinander mit einem hoͤltzern Loͤffel/ so ist es ein gutes essen. Vnd
ich habe es offt gekocht vor grosse Herrn/ sonderlich vor die Herrn von Oe-
sterreich.
Vom Loͤffler.
ZVm braten vnnd eynmachen/ daß man jhn fuͤllt mit Kitten/
Biern/ Kaͤsten/ Ziweben/ vnd schwartzen Rosein/ darmit ge-
braten.
Auch in Pasteten/ es sey gelb/ schwartz oder weiß eyn-
gemacht. Man kan so viel Speiß darvon machen/ als von
einer Ganß.
Vom Reiger.
[Abbildung]
Von einem Reiger kanstu auch alle Speiß machen/ als sonst
von einem grossen vorbeschriebenen
Vogel.
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| Zitationshilfe: | Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/239>, abgerufen am 21.11.2024. |
