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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd saltzs wol/ leg Speck/ der mit grünen Kräutern gehackt ist/ vnten auff
den Boden in die Pasteten/ thu den Zemer darein/ vnd schneidt gesaltzen Li-
monien fein breit darüber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/
schneidts auff/ vnd geuß guten Vngerischen Pfeffer darüber/ scheubs wider
in Ofen/ vnd laß auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wol-
geschmack.
19. Hirschen Knödel Pasteten fein warm/ ein Pasteten auffgetrieben
von Ruckenteig/ laß in einem Ofen backen/ vnnd wenn es halb gebacken/ so
geuß Vngerischen Pfeffer durch das Lufftloch hinein/ vnd laß backen/ gibs
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
20. Dendel Zemer Pasteten warm/ wie man Hirsch Pasteten zurichtet.
21. Kalt Pasteten vom Dendel/ vom Hinterlauff.
22. Hattele vom Dendel in Pasteten/ die auffgesetzt ist/ warm gegeben.
23. Rehwildpret in Pasteten kalt.
24. Knödel von einem Reh eyngemacht in eine Pasteten/ die auffgesetzt
ist mit weissem Teig.
25. Hasen Pasteten kalt in einen Ruckenteig eyngeschlagen.
26. Schweinen Wildpret Pasteten kalt/ vnd in einen Ruckenteig eyn-
geschlagen.
27. Schweinen Knödel eyngemacht in eine Pasteten/ die von Rucken-
teig auffgetrieben ist.
28. Nimm die Hinterlauff von einem Gembsen/ spick sie wol mit Speck/
der wol dick geschnitten/ würtz wol mit allerley Gewürtz/ vnd versaltz es nit/
schlags in ein Ruckenteig/ vnnd wenns schier gebacken/ so geuß Weinessig
durch das Lufftloch darein/ vnd laß damit backen. Vnd wenn du es herauß
Nimbest/ so streich das Loch mit Ruckenteig wider zu/ vnd laß kalt werden/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
29. Steinbock Wildpret Pasteten kalt/ ist ein grobes Wildpret zu ei-
nem kleinen Tier.
30. Königlein Pasteten warm/ besonder das Hintertheil mit Limonien
eyngemacht/ vnd in ein weisssen Teig eyngeschlagen/ oder in ein Ruckenteig/
vnd kalt lassen werden.
31. Gänß Pasteten kalt in Ruckenteig eyngeschlagen/ seind gut vnnd
wolgeschmack.
vnd saltzs wol/ leg Speck/ der mit gruͤnen Kraͤutern gehackt ist/ vnten auff
den Boden in die Pasteten/ thu den Zemer darein/ vnd schneidt gesaltzen Li-
monien fein breit daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/
schneidts auff/ vnd geuß guten Vngerischen Pfeffer daruͤber/ scheubs wider
in Ofen/ vnd laß auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wol-
geschmack.
19. Hirschen Knoͤdel Pasteten fein warm/ ein Pasteten auffgetrieben
von Ruckenteig/ laß in einem Ofen backen/ vnnd wenn es halb gebacken/ so
geuß Vngerischen Pfeffer durch das Lufftloch hinein/ vnd laß backen/ gibs
warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
20. Dendel Zemer Pasteten warm/ wie man Hirsch Pastetẽ zurichtet.
21. Kalt Pasteten vom Dendel/ vom Hinterlauff.
22. Hattele vom Dendel in Pasteten/ die auffgesetzt ist/ warm gegeben.
23. Rehwildpret in Pasteten kalt.
24. Knoͤdel von einem Reh eyngemacht in eine Pasteten/ die auffgesetzt
ist mit weissem Teig.
25. Hasen Pasteten kalt in einen Ruckenteig eyngeschlagen.
26. Schweinen Wildpret Pasteten kalt/ vnd in einen Ruckenteig eyn-
geschlagen.
27. Schweinen Knoͤdel eyngemacht in eine Pasteten/ die von Rucken-
teig auffgetrieben ist.
28. Nim̃ die Hinterlauff von einem Gembsen/ spick sie wol mit Speck/
der wol dick geschnitten/ wuͤrtz wol mit allerley Gewuͤrtz/ vnd versaltz es nit/
schlags in ein Ruckenteig/ vnnd wenns schier gebacken/ so geuß Weinessig
durch das Lufftloch darein/ vnd laß damit backen. Vnd wenn du es herauß
Nimbest/ so streich das Loch mit Ruckenteig wider zu/ vnd laß kalt werden/
so wirt es gut vnd wolgeschmack.
29. Steinbock Wildpret Pasteten kalt/ ist ein grobes Wildpret zu ei-
nem kleinen Tier.
30. Koͤniglein Pasteten warm/ besonder das Hintertheil mit Limonien
eyngemacht/ vnd in ein weisssen Teig eyngeschlagen/ oder in ein Ruckenteig/
vnd kalt lassen werden.
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wolgeschmack.
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[CLXXIIIb/0446] vnd saltzs wol/ leg Speck/ der mit gruͤnen Kraͤutern gehackt ist/ vnten auff den Boden in die Pasteten/ thu den Zemer darein/ vnd schneidt gesaltzen Li- monien fein breit daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd geuß guten Vngerischen Pfeffer daruͤber/ scheubs wider in Ofen/ vnd laß auffsieden/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wol- geschmack. 19. Hirschen Knoͤdel Pasteten fein warm/ ein Pasteten auffgetrieben von Ruckenteig/ laß in einem Ofen backen/ vnnd wenn es halb gebacken/ so geuß Vngerischen Pfeffer durch das Lufftloch hinein/ vnd laß backen/ gibs warm auff ein Tisch/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 20. Dendel Zemer Pasteten warm/ wie man Hirsch Pastetẽ zurichtet. 21. Kalt Pasteten vom Dendel/ vom Hinterlauff. 22. Hattele vom Dendel in Pasteten/ die auffgesetzt ist/ warm gegeben. 23. Rehwildpret in Pasteten kalt. 24. Knoͤdel von einem Reh eyngemacht in eine Pasteten/ die auffgesetzt ist mit weissem Teig. 25. Hasen Pasteten kalt in einen Ruckenteig eyngeschlagen. 26. Schweinen Wildpret Pasteten kalt/ vnd in einen Ruckenteig eyn- geschlagen. 27. Schweinen Knoͤdel eyngemacht in eine Pasteten/ die von Rucken- teig auffgetrieben ist. 28. Nim̃ die Hinterlauff von einem Gembsen/ spick sie wol mit Speck/ der wol dick geschnitten/ wuͤrtz wol mit allerley Gewuͤrtz/ vnd versaltz es nit/ schlags in ein Ruckenteig/ vnnd wenns schier gebacken/ so geuß Weinessig durch das Lufftloch darein/ vnd laß damit backen. Vnd wenn du es herauß Nimbest/ so streich das Loch mit Ruckenteig wider zu/ vnd laß kalt werden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 29. Steinbock Wildpret Pasteten kalt/ ist ein grobes Wildpret zu ei- nem kleinen Tier. 30. Koͤniglein Pasteten warm/ besonder das Hintertheil mit Limonien eyngemacht/ vnd in ein weisssen Teig eyngeschlagen/ oder in ein Ruckenteig/ vnd kalt lassen werden. 31. Gaͤnß Pasteten kalt in Ruckenteig eyngeschlagen/ seind gut vnnd wolgeschmack.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/446>, abgerufen am 22.11.2024.